曾用一盤麻婆豆腐驚艷美食界「奧斯卡」，現在他又在魔都開了家川菜酒館，還要用劉亦菲最愛的桃花釀征服魔都人的胃

「你看人家被邀請的米其林大廚做的都是鵝肝，魚子醬，西班牙火腿，你要不要考慮做個高端一點的菜。」

聽說我要在

美食界的「奧斯卡」

受邀活動上做「麻婆豆腐」這麼接地氣的中國菜，小夥伴們都勸我換個菜，擔心出不了彩。

但是作為20名被邀請的世界各國的廚師之一，我心裡想的就是讓具有中國特色的菜展示在大家面前。

其實越是簡單的菜，想做好卻越是不簡單。

翻炒肉末，爆香蒜末，生薑，花椒粒，掌握好火候，再倒入豆腐翻炒，勾芡，一步不敢馬虎。

出鍋上菜的時候，我心裡還像裝了個吊桶，七上八下，沒有底。

心想，這要是在一群鵝肝魚子醬西班牙火腿中丟了中國菜的臉，那我就真的太任性了。

還好，麻婆豆腐很受歡迎，大家對中國的傳統菜也有了更多的了解，而我懸起的心也終於放了下來。

17歲離家，從洗碗開始，無數個日夜的琢磨廚藝，22年的堅持，到現在，終於能和米其林星級的廚師站在一起，堅持自己的想法，把屬於中國的菜推到世界各國的人面前。

而所有這一切，我想都要感謝17歲那個夏天，悶熱的賓館後廚，師傅對我說過的那句話。

從小就聽老人說「食在中國，味在四川」，深以為然，川食的一菜一味都深入我心。

小時候看著廚師們顛勺、切菜，聞著每一次翻炒溢出的香味，食材以不同的姿態呈現，便覺得廚師是一個精妙而偉大的職業，彷彿是人間的魔術師。

一有機會，我就悄悄地溜到後廚，觀摩火苗從鍋邊竄起，從食材上掠過。

我是吳西金，一個地地道道的四川重慶人，痴迷川食二十餘年的餐飲老司機。

在美食的侵染中，我踏上了學廚的道路，17歲便到賓館後廚跟著師傅學藝。然而第一天，師傅只教了我一件事：做事先做人。

我到現在還記得他說的每一個字：

人要誠實，要勤快，要用心學，要會問問題。這最簡樸的語言，最後成就了我的人生和事業。

儘管廚師是我堅定不移的職業目標，可實現夢想哪有那麼容易。

我們那一代，要學會五大工種的每一項，冷盤、切配、點心、熱廚，一個都不能少。學習過程又累又枯燥，手上的豁口好了又裂開，裂開了再長好，被油燙到那都是小事兒。

印象最深的是切魷魚，那味道臭得令人作嘔，一刀下去，自己先吐。

也曾幾度想要放棄，但每每想到師傅的話，便咬牙堅持下來。這樣熬著熬著，也就邁過了這道坎，正式步入廚師的行業。

初出茅廬時，我在重慶詩城大酒店工作，接待過省長和一些地方官員。後來為了開拓事業，我獨自一人去了上海，先後從業於上海雲酒樓、上海金島溫泉酒店、上海故事大酒店、上海祖祖餐廳，最後成為了上海小南國的行政總廚。

紮實的基礎和過往的經驗讓我飛速成長，與各國米其林大廚的交流使我在廚藝和對餐飲的理解上有了新的提升。當我受邀參加Sabor fusion Shanghai時，往事歷歷在目，廚師這一行，我竟已走過22年。

2003年，我結識了時任萬豪酒店中餐廳廚師長的徐顯通先生，在做事、做人、做菜方面，他都展現出了大師風範。我意外地發現我們有相同的餐飲理念。

用俗氣點的話來說，我們一見如故，相見恨晚，成了無話不談的好友。

萬萬沒想到的是，他大膽地跳脫出了原來的職業，重新規划了新的前進方向。2012年，他創立了星怡會，並迅速成為上海知名的餐廳。

他常常與我說起開餐廳的不易，那種疲憊的姿態讓我想起這座城市裡其他忙忙碌碌的人們。

在上海那麼多年，我親身經歷了這座城市的發展速度，她很快、很高，連帶著生活在其中的人們也一刻不停地進行。

我也是這種生活中的一員，夜深人靜時，我偶爾會想念老家的小酒館。人們下班後常常相約小酌，釋放下壓力，如果有話題引起了其它人的共鳴，還會被邀請坐在一起喝酒。那是一個放下面具與身份，談心交友的地方。

上海也有酒吧，可西式的酒吧能適合多少人去喝一杯呢？

我對徐先生說，我們開一個川式小酒館吧，賣花酒果酒，配我最拿手的川菜做下酒菜，還原重慶小酒館的感覺。讓魔都的人們能有三五好友，相聚小酌的地方。

我們一拍即合，在星怡會的旗下創立了新的子品牌——星蓉。之所以取名為蓉，是因為「蓉」是成都的別稱，這與五代後蜀國王妃花蕊夫人蕩氣迴腸的愛情故事有關，芙蓉花柔美婉轉，每個人去到成都，都會被它的典雅和閑適迷往。

我們希望每一個來到星蓉的人，也能褪去一身的疲憊，享受放鬆、歡聚的一刻。

桃之夭夭，灼灼其華。三生三世，十里桃花。

白淺姑姑和夜華太子的愛情故事，我沒多大興趣，但劉亦菲手裡那壺桃花酒，可是讓我饞了好久。

索性我自己開的小酒館，就收了這瓶仙女酒。

不賣啤酒紅酒洋酒，只賣好看好喝的鮮酒釀。酒釀以米酒為基酒，酒精含量不高於12度，入口清甜不辛辣，貪杯多喝兩壺也不會醉，很適合姑娘們品嘗。

喝完嘴裡都還停留著醇厚綿柔的酒香，一壺接著一壺喝，你也不會醉。

星蓉目前共售15款酒釀，桃花釀、玫瑰釀、桑葚酒、楊梅酒、桂花釀、石榴釀、龍眼釀、芒果釀、黑加侖釀、青梅酒、蜜柚釀、雪桃釀、火龍果釀、紫米釀、純糯米濁酒

每一款果酒釀、花酒釀都對應一句詩。

藍瓶的楊梅酒，紅瓶的桂花釀，黃瓶的金桔釀……

這些酒釀搭配著下酒菜，和好友小酌幾杯，心情也會舒暢起來。

如果看中可愛的酒壺，也可以花18元將它帶走

而在品酒之前，還需經過一道儀式——挑選酒杯。

葡萄美酒夜光杯，好酒，自然需要好盞。用心儀的酒杯喝酒，入口的滋味也會隨心境更加甜美。

好酒配好菜，但不是每一道好菜和每一瓶好酒都能碰撞出火花。

星蓉以川菜為主，菜色經過考察團嚴格地反覆對比，甄選出川菜中最適合搭配酒肆的菜肴。好酒好菜、一景一菜，方是絕好享受。

酒仙九宮格

上桌的時候就像是個潘多拉魔盒，

宛如女孩子的梳妝盒。

展開後，每盒中都是

來自成都的各色風味小吃，

九份成都小菜，

個個都是下酒的好菜，

小菜還會應季更換。

醉江湖飄香鱸魚

新鮮的鱸魚經過了辣椒浴後，鮮香味美，

將傳統干燒魚與烤魚工藝相結合，

焦香微脆，肉質鮮嫩，好吃還不上火。

赤紅照壁火魚頭

「魚頭滾一滾，吃貨坐不穩」，

採用中國首創的壇中泡製剁椒釀，

麻辣味十足，未見魚頭先聞其味。

最底層還有芝士年糕，一道菜能吃趴兩個人。

蓉府鮮椒牛蛙

重慶原產地老師傅炒制的辣椒底料

配上雪白的蛙肉，

湯色清亮鮮辣，

每隻牛蛙都有6兩左右。

看似溫和的一道菜，

卻讓人辣的過癮，麻的痛快！

星蓉還會不定期推出「行酒令」活動，用抽籤的方式讓大家選擇並獲得相應的獎品。

我們還特別製作了銀票造型的代金券，從整體設計到字體呈現都以仿古的形式出現，食客們可以在上面簽署自己的名字。

這些活動形式雖然簡單但互動性很強。我希望星蓉不僅僅是一個吃飯喝酒的地方，還是一個交流談心的場所，複製重慶小酒館那種隨性肆意的感覺。

從去年忐忑推出星蓉.酒肆，到現在也有一年多了。

我不知道其他人如何定義我們有沒有達成目標，但我覺得食客的評價才是最好的褒獎。

無論節假日還是工作日，星蓉一到飯點便門庭若市，大排長龍。

我想這不僅是對我們的肯定，也是市場對川式小酒館的認可。

第一家星蓉 · 酒肆逐步穩定，也說明了我想在上海打造一個川式小酒館不是痴人說夢，我想是時候把夢做得更大一點了。

這次是上海的五角場萬達，為什麼選這裡，因為這裡人多，我想他們需要星蓉。

五角場是上海市政府確定的上海十大商業中心之一，和徐家匯、淮海路、中山公園商業中心齊名。地處上海市楊浦區五角場中心區域，東臨凇滬路，南靠邯鄲路，北依政通路，西側為國賓路，聯結五角場下沉式廣場，周圍交通便利。緊鄰中環線、內環線、五角場下沉式廣場、新江灣城，周邊15所大專院校，加之林立的科研單位，已經形成了良好的商業氛圍和消費市場。

和第一家店不一樣，星蓉一改往日的純中式裝修風格，加入了更多時尚、浪漫的元素。

新中式古風裝修中蘊含著許多小而精的細節裝飾，點綴的蓉花花瓣，牆面上映射的與酒相關的詞句，處處都透出酒肆的概念。

馬卡龍的配色，為女性顧客打造一處與好友相約小酌的場所。

誰說喝酒一定要買醉，傷心一定要流淚，遠離西式酒吧的喧鬧，洋酒或濃烈或馥郁的口感，我卻想要復原中國式山水間，桃林里三五好友的淺酌。

我想不是因為喝醉了才放鬆，而是心舒暢了，才真的放鬆了。

而我希望，貼心的星蓉會是你疲憊生活後的溫馨港灣。

燙一壺酒，寫一首詩，

品一道菜，喝的是一種文化，

一種詩情畫意的意境。

一家具有琴棋書畫，詩歌酒茶氛圍的川式小酒館

 

??  吳 西 金 

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