湯油澆飯超美味！燴飯好吃的4個技巧

燴飯好吃的4個撇步

撇步1

食材要充分煮熟入味

肉類和耐久煮的蔬果要充分煮熟入味才好吃，同時也能讓所有食材的味道充分融合於燴汁中，米飯才會吸收豐富的好味道。所以有些較難燉爛的大塊肉類食材，可以先用壓力鍋煮至軟爛入味，不然就要選擇肉片或易熟的部位來料理。至於葉菜類和海鮮則不用煮太久，以保持葉菜的青脆和海鮮的軟嫩。

撇步2

太白粉也有替代品

如果不想使用太白粉勾芡，也可以用馬鈴薯粉來代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分，例如馬鈴薯、秋葵、金針菇、山藥、絲瓜等，也可以選擇這些食材來作燴飯，可減少太白粉的使用。

撇步3

燴汁濃淡要適中

燴汁一般是使用太白粉水來勾芡，勾芡用的太白粉水，最適合的比例是水：太白粉= 2：1，製作出來的燴汁濃稠度剛剛好。燴汁一定要有濃度，才能包覆住食材和米飯，將飯和料融合為一體，也不會把飯粒泡得軟軟糊糊的。太濃稠的燴汁則是吃起來太黏，口感欠佳。

撇步4

剛煮好的熱白飯最好

剛煮好從鍋中盛出的米飯，溫度高、口感佳，淋上剛煮好的燴料最美味。燴料只要變冷就不好吃了，所以米飯的溫度若是不夠，也會讓燴料快速降溫。至於在電鍋中保溫超過8 小時以上的米飯，雖然溫度夠熱，但是水分已大量散失，吃起來較干硬，會讓燴飯大大失色。

洋蔥豬肉燴飯

材料：

白飯1碗、豬肉片120公克、洋蔥100公克、玉米筍30公克、紅黃甜椒40公克、蔥段20公克、蒜末10公克

調味料：

A

太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙

B

蚝油2大匙、白鬍椒粉1/4茶匙、高湯200㏄、太白粉水2大匙、香油1茶匙

作法：

1.將豬肉與調味料A抓勻，腌漬約2分鐘；洋蔥、玉米筍及甜椒切片；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入豬肉炒至表面變白，加入洋蔥、蔥段及蒜末炒香。

3.再加入蚝油、高湯、白鬍椒粉及玉米筍片、甜椒片，煮開後轉小火續煮約2分鐘。

4.最後用太白粉水勾芡，灑上香油，即可淋至飯上享用。

椰汁咖喱燉肉

材料：

白飯1碗、梅肉150公克、馬鈴薯60公克、秋葵3根、洋蔥30公克、薑末10公克、蒜末10公克

調味料：

紅咖喱醬2大匙、細砂糖1/2茶匙、椰漿50㏄、高湯220㏄、太白粉水1大匙

作法：

1.梅肉切厚片；馬鈴薯切小塊；秋葵切段；洋蔥切丁；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，加入洋蔥、薑末及蒜末炒香。

3.放入梅肉片炒至表面變白，再加入咖喱醬、高湯及馬鈴薯塊，煮開後轉小火續煮約10分鐘。

4.加入秋葵及細砂糖略煮後，用太白粉水勾芡，最後加入椰漿拌勻，即可淋至飯上享用。

北菇雞球飯

材料：

白飯1碗、雞腿肉200公克、泡發香菇100公克、胡蘿蔔50公克、花椰菜80公克、蔥段20公克、薑末10公克

調味料：

蚝油2大匙、紹興酒30㏄、白鬍椒粉1/4茶匙、高湯200㏄

、太白粉水2大匙、香油1茶匙

作法：

1.雞腿肉內側用刀交叉劃刀斷筋後切塊；香菇及胡蘿蔔切片；花椰菜切小朵；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入蔥段及薑末爆香，加入雞腿肉塊炒至表面變白，再加入胡蘿蔔片、香菇及紹興酒略翻炒。

3.續加入蚝油、高湯、白鬍椒及花椰菜，煮開後轉小火續煮約2分鐘，用太白粉水勾芡，灑上香油，即可淋至飯上享用。

咖喱雞肉燴飯

材料

白飯1碗、雞腿肉120公克、胡蘿蔔50公克、洋蔥60公克、蒜末20公克、青豆仁30公克、玉米粒40公克、鮮香菇15公克

調味料

鹽1/2茶匙、細砂糖1/匙、咖喱粉2大匙、水300㏄、太白粉水1大匙

作法

1.雞腿肉切小塊汆燙後洗凈；胡蘿蔔、洋蔥、鮮香菇切小塊；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，加2大匙油，放入雞腿肉、洋蔥、蒜末炒香，再放入咖喱粉略炒過。

3.續加入胡蘿蔔、青豆仁、鮮香菇及水，煮開後加入鹽、細砂糖，轉小火續煮約10分鐘，最後用太白粉水勾芡，即可淋至飯上享用。

酸辣雞肉燴飯

材料：

白飯1碗、雞胸肉120公克、洋蔥100公克、紅黃甜椒40公克、薑末10公克、蒜末10公克、九層塔10公克

調味料：

A

太白粉1茶匙、鹽1/4茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙

B

酸辣湯醬1大匙、椰漿50㏄、高湯160㏄、太白粉水1大匙

作法：

1.將雞胸肉逆紋切片，加入調味料A抓勻，腌漬約2分鐘；洋蔥及甜椒切粗絲；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，加入洋蔥、薑末及蒜末炒香，放入雞胸肉炒至表面變白。

3.再加入酸辣湯醬、高湯、椰姜及甜椒，煮開後轉小火續煮約2分鐘，用太白粉水勾芡，最後加入九層塔拌勻，即可淋至飯上享用。

紅酒牛肉燴飯

材料：

白飯1碗

牛胸肉250公克

洋蔥60公克

蒜末20公克

胡蘿蔔80公克

蘑菇60公克

調味料：

紅酒100㏄

蕃茄醬2大匙

鹽1/2茶匙

細砂糖2茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

水200㏄

太白粉水2大匙

作法：

1.牛胸肉、胡蘿蔔及蘑菇切小塊；洋蔥切片；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入牛胸肉略炒至表面微焦後，加入洋蔥片及蒜末炒香。

3.再加入紅酒、水、番茄醬及胡蘿蔔、蘑菇，煮開後轉小火蓋上鍋蓋，續煮約20分鐘至牛胸肉變軟。

4.然後加入黑胡椒、鹽及細砂糖調味，用太白粉水勾芡，即可淋至飯上享用。

黑椒牛肉燴飯

材料：

白飯1碗

牛肉200公克

洋蔥絲100公克

金針菇60公克

胡蘿蔔絲20公克

蒜末20公克

調味料：

A

太白粉1茶匙

醬油1茶匙

蛋白1大匙

B

粗黑胡椒粉1大匙

蕃茄醬1茶匙

高湯220㏄

蚝油2大匙

細砂糖1茶匙

太白粉水2大匙

香油1茶匙

作法：

1.將牛肉切成長約3公分與筆同粗細的條狀，加入調味料A拌勻，腌漬約2分鐘；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入洋蔥及蒜末爆香，再加入牛肉翻炒至表面變白。

3.續加入黑胡椒、番茄醬、蚝油、高湯及胡蘿蔔絲，煮開後轉小火續煮約1分鐘。

4.再加入金針菇、細砂糖略煮，用太白粉水勾芡，灑上香油，即可淋至飯上享用。

窩蛋牛肉飯

材料：

白飯1碗

牛絞肉150公克

洋蔥30公克

胡蘿蔔30公克

青豆仁40公克

薑末10公克

蛋黃1顆

調味料：

A

太白粉1茶匙

醬油1茶匙

蛋白1大匙

B

醬油2大匙

細砂糖1/4茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

高湯200㏄

太白粉水2大匙

香油1茶匙

作法：

1.將牛絞肉與調味料A抓勻，腌漬約2分鐘；洋蔥、胡蘿蔔切碎；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入洋蔥及蒜末爆香，加入牛絞肉炒至表面變白。

3.續加入醬油、細砂糖、高湯、黑胡椒及青豆仁，略煮滾約30秒。

4.再用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至飯上後略挖開中間放上蛋黃，食用時趁熱拌勻即可。

匈牙利牛肉飯

材料：

白飯1碗

牛胸肉250公克

洋蔥60公克

蒜末20公克

胡蘿蔔80公克

馬鈴薯100公克

調味料：

匈牙利紅椒粉1大匙

百里香少許

蕃茄糊2大匙

鹽1/2茶匙

細砂糖2茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

水350㏄

太白粉水2大匙

作法：

1.牛胸肉、胡蘿蔔、馬鈴薯切小塊；洋蔥切丁；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入約2大匙油，放入牛胸肉略炒至表面微焦後，加入洋蔥、蒜末、匈牙利紅椒粉以小火炒香。

3.再加入番茄糊略炒勻後，倒入水及胡蘿蔔、馬鈴薯、百里香、黑胡椒粉煮開。

4.轉小火蓋上鍋蓋續煮約15分鐘，至牛胸肉及馬鈴薯熟軟，加入鹽及細砂糖調味，用太白粉水勾芡，即可淋至飯上享用。（可依喜好汆燙一些蔬菜盤飾）

葡式燴飯

材料

白飯1碗

蝦仁80公克

鯛魚肉60公克

魷魚肉80公克

蛤蠣6顆

紅、黃甜椒80公克

蘆筍80公克

洋蔥丁30公克

蒜末10公克

調味料

薑黃粉1茶匙

高湯230㏄

白葡萄酒30㏄

鹽1/2茶匙

細砂糖1/2茶匙

白鬍椒粉1/4茶匙

太白粉水2大匙

香油1茶匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部；魷魚切圈、鯛魚肉切小片；甜椒切小片；蘆筍切小段；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入洋蔥、蒜末爆香，加入蝦仁、鯛魚、魷魚、蛤蠣翻炒均勻。

3.再加入白酒及甜椒、蘆筍、薑黃粉炒勻，加入高湯及鹽、細砂糖、白鬍椒煮開。

4.轉小火，用太白粉水勾芡，灑上香油，即可淋至飯上享用。

南瓜海鮮燴飯

材料

白飯1碗

蝦仁40公克

鯛魚肉40公克

魷魚肉40公克

南瓜100公克

蘑菇25公克

紅甜椒25公克

洋蔥丁20公克

蒜末10公克

調味料

高湯230㏄

白葡萄酒30㏄

鹽1/2茶匙

細砂糖1/2茶匙

鮮奶油2大匙

太白粉水2大匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部；魷魚、?魚肉切丁；南瓜、蘑菇、甜椒切小片；南瓜用開水略煮2分鐘至軟後取出瀝干；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入洋蔥、蒜末爆香，再加入蝦仁、鯛魚、魷魚翻炒均勻。

3.續加入白酒及甜椒、南瓜、蘑菇炒勻，加入高湯及鹽、細砂糖煮開。

4.轉小火，用太白粉水勾芡，最後淋上鮮奶油拌勻，即可淋至飯上享用。

西班牙海鮮燴飯

材料

白飯1碗

魷魚肉100公克

鯛魚肉50公克

蛤蠣10顆

白蝦10尾

芹菜末10公克

洋蔥丁20公克

蒜末10公克

番茄丁40公克

調味料

薑黃粉1/4茶匙(或番紅花少許)

鹽1/2茶匙

義大利綜合香料1/6茶匙

高湯150㏄

作法

1.魷魚肉及雕魚肉切小片；蝦剪去長須；蛤蠣吐沙後洗凈備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入芹菜末、洋蔥及蒜末爆香，加入魷魚、魚肉、蝦仁、蛤蠣、番茄翻炒均勻，加入所有調味料煮開。

3.再放入白飯一起翻炒至均勻後鋪平，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約1分鐘後關火，續燜約5分鐘後即可裝盤享用。

茄汁蝦球燴飯

材料

白飯1碗

蝦仁150公克

洋蔥50公克

蒜末10公克

蕃茄120公克

秋葵2根

蘑菇50公克

調味料

蕃茄醬4大匙

細砂糖1茶匙

高湯200㏄

太白粉水1大匙

香油1茶匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部後洗凈瀝干；蕃茄、蘑菇及洋蔥切丁；秋葵切小段；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入洋蔥、蒜末爆香後，加入蝦仁、蘑菇、番茄炒散。

3.再加入秋葵、番茄醬、細砂糖、水，轉小火炒約1分鐘，用太白粉水勾芡後，灑香油炒勻，即可淋至飯上享用。

滑蛋蝦仁燴飯

材料

白飯1碗

蝦仁160公克

胡蘿蔔50公克

青豆仁80公克

洋蔥末20公克

薑末10公克

雞蛋1顆

調味料

高湯200㏄

鹽1/2茶匙

白鬍椒粉1/4茶匙

太白粉水2大匙

香油1茶匙

作法

1.蝦仁用刀劃開背部後洗凈瀝干；胡蘿蔔切小片；雞蛋打散；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入洋蔥、蒜末爆香，加入蝦仁翻炒均勻。

3.再加入胡蘿蔔、青豆仁炒勻，倒入高湯及鹽、細砂糖、白鬍椒煮開。

4.轉小火，用太白粉水勾芡後關火，淋上雞蛋略拌勻，灑上香油，即可淋至飯上享用。

魚片燴飯

材料

白飯1碗

鯛魚肉200公克

胡蘿蔔50公克

蘆筍80公克

鮮香菇30公克

洋蔥末30公克

薑末10公克

調味料

高湯200㏄

鹽1/2茶匙

細砂糖1/2茶匙

白鬍椒粉1/4茶匙

太白粉水2大匙

香油1茶匙

作法

1.鯛魚肉切小片；胡蘿蔔、鮮香菇切小片；蘆筍切小段；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入洋蔥、蒜末爆香，加入魚肉翻炒均勻。

3.再加入胡蘿蔔、蘆筍、鮮香菇炒勻，倒入高湯及鹽、細砂糖、白鬍椒煮開。

4.轉小火，用太白粉水勾芡後關火，灑上香油，即可淋至飯上享用。

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時菜鮮魷飯

材料

白飯1碗

魷魚肉200公克

甜椒50公克

芹菜80公克

蘑菇30公克

玉米筍40公克

薑末10公克

調味料

高湯200㏄

鹽1/2茶匙

細砂糖1/2茶匙

白鬍椒粉1/4茶匙

太白粉水2大匙

香油1茶匙

作法

1.魷魚切花；甜椒、玉米筍、蘑菇切小片；芹菜切小段；白飯裝盤備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，放入薑末爆香，加入魷魚肉翻炒均勻。

3.再加入甜椒、玉米筍、蘑菇、芹菜炒勻，倒入高湯及鹽、細砂糖、白鬍椒煮開。

4.轉小火，用太白粉水勾芡後關火，灑上香油，即可淋至飯上享用。

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