秋季來貼膘！怎一個「魚羊」了得！桂魚燒羊肉，你在家就能做

泰興的驕傲

在尋覓並採集泰興傳統名菜時，經常去打擾泰興餐飲協會的吳會長。

吳會長很熱心，為我們吃貨泰興平台提供第一手的素材，他說，大家都是從年輕時候過來的，作為你肯吃苦，是件好事。

將泰興的好味道發掘並傳承下去，這是一件有意義的事情。

咱們泰興的餐飲協會不簡單，最近獲得了「中國餐飲協會30年優秀社團獎」稱號實至名歸。

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看牆上諸多榮譽排排站，我想這也是對泰興餐飲業的一種肯定。

怎麼說呢？這充分體現了一點：

咱泰興人會吃啊！

有親友笑談：說真的讓我講泰興，我真不知道說啥，但是吃是絕對的！

這不秋高氣爽的，該貼貼秋膘，好精神抖擻迎接冬日了。吃啥呢？

當然，首當其衝的就是羊肉。大街小巷都開始出現這樣幾個字：羊肉粉絲湯。作為泰興最專業的美食類垂直自媒體平台，當然要寫寫羊肉。而且必須為你尋得最好吃的幾家！敬請期待吧！

那關於羊肉的泰興傳統名菜到底有沒有？現在是什麼情況呢？必須要請教吳會長了。

於是這樣一道菜出現在我眼前

桂魚羊肉

當然，也可以稱做鱖魚羊肉，通常飯店是寫桂魚羊肉。

這魚羊在一起，就是一個「鮮」字！這個組合我竟然不曾注意過！

別看菜名如此簡單直接，吳會長說：

鱖魚肉質鮮嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。魚、羊合一，味道鮮美，這可是宴席中的上品。

若是家中做，將兩者燉在一起，味道也不會差，但今天你可以到天水雅居大酒店，看看我們泰興廚師的創新做法。

不說廢話，直接上視頻！

允許我看著視頻流口水。

這次掌廚的是天水雅居大酒店的席大廚，從業已有30年。他做的這道菜，可是拿過獎的。

現殺的活鱖魚，在我到達之時，剛剛處理好，因為是鮮活的，竟然在我面前蹦達了幾下。

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今天這條鱖魚，有三斤多，是上海過來的，是專門訂購的。平時在家吃，一般一斤多就可以了。

真正好味道，只需要最基礎的調料，用最合適的配比，就能喚醒你沉睡的味蕾。

羊肉，是本地的草羊，選擇的是肚子上的一塊，用基礎的鹽、料酒等已經處理過，煮熟後，捲起來，所以沒有拆開時，煞是可愛，像茄子似的。

打開發現，真正是塊好肉啊。這樣的羊肉，直接切片裝盤就行啦。

天水雅居創新的這道桂魚羊肉，只需要把桂魚烹飪好，就可以擺盤啦。而桂魚的做法，就跟家常煮魚是一樣的。

第一步要先煎鱖魚，鍋燒到足夠熱後轉中小火再倒油、魚擦乾表面水份後下鍋先煎一下，注意不需要煎得太老，因為要保證其口感的嫩度，所以只需煎到表皮微微收緊就行，去去腥味兒，煎魚過程中同時煸香姜蒜。

隨後倒入羊肉原湯入鍋，轉大火燉魚。加入調味兒料：鹽、胡椒粉，生抽可以適當多一些。

這一步的亮點就是羊肉原湯。煮沸後，再用小火煮2分鐘。

魚上盤後，就要收濃汁，最後澆在魚身和羊肉上。美美噠

席廚說，他們還有另一種做法，就是將羊肉填到桂魚肚子里，那樣也是很不錯的。

魚不腥，羊不膻，這味道，你值得嘗試！

青菜作為點綴，也是炒雞上鏡的

倘若你到天水雅居就餐宴請，可以選擇這裡的江鮮，也可以選擇這裡的家常菜，實力見證。

羊肉你怎麼

吃呢

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