家常菜：紅燒扒皮魚，讓你欲罷不能！

韓梅梅最愛吃的就是紅燒扒皮魚，而這正是我做拿手的菜。

食材很簡單：油炸好的扒皮魚、蔥薑末、西紅柿、木耳。

扒皮魚是和上一次的小酥肉一起炸的，過程沒有記錄。簡單說一下吧：

第一步：買回來的扒皮魚，解凍，洗乾淨。

第二步：將洗好的扒皮魚放入盆中，然後放入切好的薑絲、小蔥、辣椒絲，以及鹽、味精、花椒、料酒等。腌兩個小時，因為是海魚，不需要放太多鹽。腌的過程中，要不斷的翻動魚，讓每一面都腌透。

第三步：將腌好的魚裹上面，下油鍋炸。這裡我選擇的是裹面，也就是在麵粉上滾一圈，而不是調成麵糊，原因是麵糊會有太多的面，炸出來後，外表一層面會把扒皮魚的香味遮蓋住。炸魚的時間在七八分鐘，炸的過程中注意翻面。魚表面焦黃即可撈出。我喜歡稍微炸得透一些，這樣吃起來更焦更有嚼頭。

油炸扒皮魚的做法到此結束，接下來還說紅燒扒皮魚。

第一步：鍋內放油，燒至八成熱，放蔥薑末、辣椒、花椒等佐料，烹出香味。

第二步：放入切好的番茄，一般情況下，一個番茄即可，番茄的作用在於調製湯汁的味道。

第三步：待番茄炒至出汁，加鹽、味精、調料等。隨後，加入一碗涼水，燒開。水的量，以沒過魚和木耳為準。

第四步：依次放入木耳、扒皮魚，蓋上鍋蓋，中火悶五分鐘，以木耳熟、魚浸透酥軟為宜。這時候湯汁正好收的差不多。

第五步：待湯汁即將收干時即可出鍋。出鍋前，淋上香油，放入香菜。這道美味無比、讓你欲罷不能的紅燒扒皮魚就大功告成了。

最後，再配上精心熬制的銀耳蓮子粥。這頓美味的晚餐，是不是讓你胃口大開？

生活哪來那麼多的激情和澎湃，唯有點滴之中的關心和愛才是最真。

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