蛤蜊嫩蒸蛋，滿滿的蛤蜊香味，大人小孩都會很喜歡喔

香滑細嫩的蒸蛋其實很簡單～這樣做讓蒸蛋不容易蒸老～而且滿滿的蛤蜊香味，相信大人小孩都會很喜歡喔～

食材

蛤蜊：半公斤

雞蛋：4顆

薑片：3片

蔥花：1-2根的量

調味料

鹽：1茶勺

鰹魚粉：（可有可無）少許

米酒：1-2湯勺

蛤蜊湯水與蛋液：等量

香油：少許

做法

1、蛤蜊刷洗乾淨備用；蔥用可飲用水洗凈後擦乾切花備用；姜洗凈切薄片

2、鍋內放少許香油，將薑片略微炒香

3、倒入蛤蜊，並加入米酒及1杯水，蓋鍋蓋中大火煮

4、蛤蜊一開即可開蓋，關火，並將湯汁瀝出備用

5、用量杯裝蛋，方便測量要放的湯水量；4顆蛋約為210毫升.所以可以用等量的蛤蜊湯水來蒸，如果喜歡再軟一點的話就加比210毫升多一點的量；如喜歡硬一點則可加比210毫升要少一點；此次蒸的是用200毫升，口感已很滑嫩喔～

6、等蛤蜊湯水降溫時，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里

7、等蛤蜊湯水降溫（不燙手即可），用量杯量好用量後，先將蛋加鹽和鰹魚粉一起打散，然後將蛤蜊湯水慢慢倒入蛋液中，邊倒要邊快速攪拌蛋液

8、混合後用濾網將蛋液濾到容器里，接著再濾第二次到量杯里，會較方便倒到蒸蛋容器里，當然第二次濾時也可以直接濾進蒸蛋容器中，看個人喜好

9、接著將濾過的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中

10、蒸蛋時，鍋蓋不要全蓋，或者旁邊放一隻筷子。4顆蛋液的量冷水起蒸15分鐘後，倒入少許香油並撒上蔥花，接著續蒸2分鐘即可

小貼士

用溫熱的蛤蜊水拌蛋液，讓蒸蛋更容易蒸且不容易蒸老喔～

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