台北老店來京，不點菜都能飽
本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創
台北開了30多年的麻辣火鍋
02年攻佔魔都,現在默默來京
牛骨熬制的湯底泡製底料
一半食材來自台灣
鴨血、豆腐無限續
總覺得不用點菜也能吃飽了
01
麻辣鴨血豆腐無限續
不用炒的麻辣老鍋底
鍋底在台灣其實泛指的是帶有麻辣鴨血&豆腐的泡製鍋底。牛骨微火熬制8小時以上再與底料混合泡製，再加上鴨血和豆腐的滷製時間要經歷15小時，最後將二者合體過濾掉渣子才能算得上一鍋合格的老鍋底。
這種古法台式的湯底還有一個特點就是可以白嘴喝，不會燥的慌，也不會太過於咸口。清湯的部分可以試試【台式剝皮辣椒鍋底】，用雞湯打底加入微微發甜的台灣特有的剝皮辣椒。
當然除此之外貼心的店家在內地開店，也研發了一些改良的川味鍋底：加入了伯爵紅茶的【四川風味清香牛油鍋底】，以及酸辣泡椒口味的【川味野山椒雞湯鍋底】。
滷製4小時鴨血、豆腐
大塊大塊的鴨血和豆腐一直都是台灣鍋底的代名詞，每一口都能吃到鴨血和豆腐的濃郁絲滑。豆腐和鴨血製作時需要跑水各1小時，鹵煮1小時，之後再浸泡2小時才能投入使用。
如果覺得不夠味也可以搭配沙茶小料。
最最最重要的來了，鴨血、豆腐都是無限續加的！想吃多少都給你~
02
老鍋底的最佳搭檔
台式沙茶醬
長長的料台，有著不同口味的辣椒和小料，這也是這家店想要表達的中心思想之一，麻辣火鍋不單單指的是一種口味的不同辣度，而是真正不同的辣味體驗。
料台上會有提示牌教學如何搭配出一碗地道的沙茶小料，最後加一顆生蛋黃更香哦！
計時煮才好吃的鮮肉
【手切羔羊前肉】（煮4分鐘）選用羔羊的前腿肉，新鮮現切。
吃起來其實式有一點點的羊膻味的，肉質偏瘦，但由於羊羊年紀較小，所以並不會柴。
【手片松坂豬】（煮4分鐘左右）指的是我們平時說的黃金六兩的部位，位於豬頸兩邊，脖子和肩膀之間的一薄片，每頭豬產量只有六兩左右。
用胡椒腌制過的肉肉很香，口感緊實脆彈，經過辣鍋的洗禮後還多了一層鮮辣感。
【膠原肥牛】（煮5秒）用的是牛前胸肉，白色的部分不是脂肪，而是軟筋，充滿了膠原蛋白。
煮過後軟筋其實是脆脆的，有點像我們吃潮牛裡面胸口撈的部位+瘦肉。
【脆魚】（煮1-2分鐘）是一種台灣很流行吃的深海魚，煮過後魚肉很彈脆，刺比較軟，可以直接嚼的。
【八秒脆筍】（煮8秒）上下8次就可以吃了，是從四川空運來京的特產。
走遍台灣選中的特色食材
台灣的的丸餃種類多眾所周知的，在這家店幾乎可以吃到台灣每個地區最出名的丸子~
【魚旦腸】圓滾滾的一隻，超可愛！咬開的瞬間能感到魚籽咯吱咯吱在嘴裡跳動的fu~彈脆鮮嫩，強推！
【虱目肉丸】有點撒尿丸的趕腳。芥末口味的，芥末、肉和虱目魚漿搭配在一起。
【芋頭貢丸】台灣人真的很愛芋頭，並且喜歡芋頭入菜。大顆Q彈的貢丸里混著綿軟細密的芋頭，微微發甜。
【水果玉米滑】甜玉米粒加上雞肉泥，有點像我們平時常吃的蝦滑，玉米甜甜的，雞肉嫩嫩滴~
【台灣西北麻吉燒】類似湯圓，糯米外皮。有花生和芝麻兩種口味，花生比較適合辣鍋，芝麻最好清湯煮。
可以兩吃的特色菜
有些菜品是既可以直接吃，也可以下鍋涮的。
【酥炸黃金豆腐】是炸過的，金黃的豆腐可以直接沾泡椒醬。也可以煮一煮，入味後再沾醬吃。
【台灣米血糕】可以像吃鹽酥雞那樣直接吃，也可以選擇更有儀式感的吃法：煮過後給它做個三溫暖，分別蘸醬、花生粉、香菜，裹滿一整個米血糕再吃。
03
原住民才懂的味道
【原住民鹹豬肉】 肥瘦相間的，肥肉的部分因經過風乾也脫去了脂肪的肥膩感。沾白醋蒜片、蒜苗入口紮實酥香，也可以直接吃，本身就有五香粉的味道，咸香口味。
【大甲芋泥餅】炸得金黃，選用了大甲芋頭做餡兒，每一口都甜甜綿綿的，老少通殺的一道甜品小吃。
台灣飲品種類多多滴~
04
台北30年老店,正式進京
1983年始於台北的老店，老闆說自己是帶著使命感來內地開店的，希望能把最原汁原味的台灣味道帶來北京。
裝修看起來很古早，店員一開口說話就像偶像劇里一樣的灣灣腔，有種可愛的反差萌。
店名：吳記老鍋底麻辣火鍋
愛琴海購物公園店
地址：朝陽區七聖中街12號院愛琴海購物公園5層
陸港城店
地址：朝陽區朝陽北路20號院1號樓2層
樂多港假日廣場店
地址：昌平區城南街道南口路29號樂多港奧特萊斯購物中心A區三層040
——————————————
文章轉載授權請先聯繫微信！
想知道更多北京美食 請關注微信訂閱號：北京吃貨小分隊 (ID:BJCHIHUO)
長按可複製到微信公眾號搜索關注，最認真的美食分享平台
TAG:北京吃貨小分隊 |