秋季吃螃蟹有禁忌，附10種做法給愛吃螃蟹的你們

入秋了

正是蟹肥膏紅的時候

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螃蟹味美，營養豐富

清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……

COOK的口水都要流下來了！

雖然年年吃螃蟹

但是有很多問題大家依舊存疑：

螃蟹，到底哪裡能吃哪裡不能吃啊？

什麼跟螃蟹不能一起吃？

MEISHICC

吃螃蟹注意事項

1.吃螃蟹不能吃的幾個部位

蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱「蟹眉毛」，是蟹的「肺」，用來過濾水質的，很臟（腮下的三角形蟹白也不要吃）

裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉

躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的「糞便」。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後扔掉！

蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2.吃螃蟹的禁忌

一是死蟹不能吃

二是生蟹或夾生蟹不能吃

三是螃蟹性寒，脾胃虛寒的小夥伴們要少吃，吃時可蘸薑末醋汁，去除寒氣。胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病複發或加重病情。患者有高血壓、冠心病、動脈硬化，脂肪肝的人不要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

生吃螃蟹，可能會導致副溶血性弧菌大量侵入人體，引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。雖然目前市場上也有很多腌制的生螃蟹味道很鮮美，但是吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。

3.跟螃蟹「相剋」的食物

（1）柿子

蟹肉中富含蛋白質，柿子中含有大量的鞣酸，二者會反應，形成蛋白質凝固物，胃很難消化。所以吃了螃蟹又吃柿子，會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

（2）濃茶

濃茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝點啥，最佳的還是溫黃酒。吃螃蟹前後最好不要飲茶。

（3）冷飲

吃螃蟹之後不可以喝冷飲吃雪糕！冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

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螃蟹吃法

清蒸螃蟹

螃蟹 / 黃酒 / 薑末 / 蒜末

醬油 / 白糖 / 麻油

1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里

2. 將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用

3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦

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香辣炒蟹

蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜

蔥 / 鹽 / 胡椒粉 / 料酒 / 澱粉

海鮮醬 / 水淀汾 / 雞精 / 香油

花椒油 / 辣椒油 / 香菜

1.肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤

醉蟹

雄蟹6隻 / 雌蟹6隻 / 花雕酒500g

生抽醬油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g

姜100g / 香蔥30g / 花椒粒15粒

1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷乾淨，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失

2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化滷汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內

3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制

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小貼士：

1.上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次

2.浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸

3.使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用

咖喱蟹

螃蟹 / 西芹 / 蔥 / 香菜 / 紅辣椒

洋蔥 / 咖喱粉 / 醬油 / 椰奶 / 水

1. 將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用

2. 起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃後撈出備用

3. 將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出後，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟後裝盤，撒上香菜末即可

芝士焗蟹蓋

蟹蓋2個 / 青蟹肉300g / 水100ml

鮮忌廉100ml / 洋蔥少許 / 干蔥少許

芝士粉少許 / 麵包糠少許 / 芫荽碎少許

油少許 / 白酒及白蘭地各1湯匙

1. 先用油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀

2. 將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及麵包糠，放入焗爐焗10-15分鐘，呈金黃色即可

煲蟹粥

螃蟹/ 白米飯（熟的）

鹽 / 排骨湯/姜

1.備好材料：米飯一碗，排骨湯適量，姜切末

2.砂鍋燒水，加排骨湯，水開後加米飯進去熬

3.螃蟹洗凈，去掉腿逐一刷乾淨

4.打開殼去髒東西，敲開蓋子摳掉蟹心、蟹胃、蟹腮等

5.粥熬好後放薑末，放螃蟹進去煮，加少許鹽。十分鐘即可出鍋

醬炒小螃蟹

小螃蟹 /油 / 甜麵醬 / 青辣椒

蔥 / 姜 / 蒜 / 鹽 / 白酒 / 糖

1.小螃蟹可以用刷子刷乾淨，放入盆中，用清水清洗，用刀一切兩半

2.蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

3.鍋里放1大勺油，油熱後，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小螃蟹翻炒

4.加入一小勺的白酒、一小勺的鹽不斷翻炒,等螃蟹顏色變紅，加入甜醬繼續翻炒；

5.直到小螃蟹完全熟透，加入1小勺糖翻炒均勻即可出鍋

鹹蛋黃膏蟹

蟹600g-800g

鹹蛋黃10隻 / 蔥 / 姜 / 鹽 / 澱粉少許

1.準備十隻鹹蛋黃蒸熟後，用勺子攆碎

2.將蟹洗凈切成小塊，保留蟹蓋

3.準備一點澱粉加入少許水，把蟹塊裹少許澱粉

4.鍋中到入食用油加熱，把蟹塊微煎至金黃

5.把煎好的蟹塊撈出備用，鍋中留也許油，倒入攆碎的鹹蛋黃，翻炒幾下，把所有煎熟的蟹塊倒入鍋中，加入蔥，姜，料酒翻炒裝盤即可

螃蟹冬粉煲

蟹1隻 / 冬粉1把 / 白蘿蔔20g

紅蘿蔔20g / 蔥1根 / 姜1塊 / 鹽1/2小匙

酒1大匙 / 白鬍椒粉少許

1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，食鹽、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用

2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入調料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可

蒜蓉豆豉美味蟹

蟹500g / 薑蓉2湯匙 / 生薑切蓉

生粉1/2湯匙 / 胡椒粉1/2茶匙

糖1湯匙 / 清水1/4杯 / 生粉1茶匙 / 水2湯匙

1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成

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