三種黃豆鹹菜的腌制方法

黃豆芹菜的腌制方法

主料：大豆100克、芹菜200克

輔料：胡蘿蔔100克

調料：鹽50克、花椒2克

做法：

1、將黃豆洗凈炒熟；芹菜擇去根、葉，洗凈，控去水分，切成1.5厘米長的小段；胡蘿蔔洗凈，切成1厘米見方的丁。

2、將芹菜段、胡蘿蔔丁、熟黃豆、花椒、鹽同放盆內攪拌均勻，放入罐內腌制，半月左右即可食用。

特色：色澤美觀，營養豐富，別具特色。

腌黃豆：黃豆味甘性平，被譽為豆中之王，是人體攝取植物蛋白質主要食物。豆中除了蛋白質、礦物質、多種維生素以外，還有亞油酸、皂苷、豆磷脂、異黃酮類。皂苷可抑制癌細胞生長。異黃酮類，在體內可以轉化為植物雌激素，不僅對多種癌細胞有抵製作用，而且有利於抑制骨骼鈣丟失，保持骨骼健康。亞油酸是人體一種必需脂肪酸，有利於降低膽固醇。豆磷脂也是眾所周知的降低膽固醇的物質。

提示：本菜加入胡蘿蔔、芹菜，更增加了蔬菜所含有的植物纖維和多種維生素，不僅使營養更加豐富，而且增加了維護視力、助消化、通利大便之功能，因此作為冷盤上桌，適宜全家老少食用。

麻味腌豆

原料：鮮黃豆1千克、鮮花椒200克、鹽100克、清水1.2千克

做法：

1、先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。

2、取一容量合適的菜壇，用開水燙洗消毒。

3、先把洗凈的黃豆放入壇內，再放入花椒（要撒勻），最上面撒一層鹽，然後倒入冷鹽水（沒過豆子），加蓋，用黃泥將壇口縫隙封嚴，大約靜放半個月。

4、待腌制黃豆的豆腥味消失時，即可取食。

產品特點：香麻可口，回味無窮。

蘿蔔豆

原料：蘿蔔15斤、黃豆5斤、辣椒面200克、花椒面125克、八角粉200克、精鹽500克

做法：

1、先將黃豆用清水淘洗乾淨，浸泡一晚上，去皮洗凈，然後放入鍋內，加水，用旺火煮熟，撈出控凈水分，趁熱裝入乾淨的蒲包中。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放溫暖處發酵大約保持在20℃。5—7天後，即可長出呈白色黏絲狀菌毛。

2、將蘿蔔洗凈，切三角片，放入消過毒的壇內，一層蘿蔔撒一層精鹽、辣椒面、八角粉、花椒面。黃豆放調料上，照此法直至裝滿罈子。將壇口密封好。一個多星期後，即可取出食用。

3、吃時，撈出一碟，淋入少許麻油，拌入蒜苗、蔥花、香菜末即成。

特別提醒：發酵豆製品要注意衛生，有專家指出，豆製品在發酵的過程中，具備肉毒桿菌變成活性的條件，製作不當會產生肉毒素，對人體產生安全隱患，所以在製作過程中一定要注意衛生，沒有製作經驗的人，謹慎製作，以防食物中毒。

製作蘿蔔豆時，黃豆發酵好之後，為防止繼續發酵引起雜菌的侵入，造成腐敗變質，所以再加入食鹽、辣椒面等調料，放置一段時間，讓食鹽滲透到黃豆中，抑制微生物繼續繁殖，這樣就能保持蘿蔔豆特有的口感和香味，並且還能延遲蘿蔔豆放置的時間。有的人可能感覺吃的時候有點咸，其實蘿蔔豆沒有豆腐乳、豆醬、醬油那麼咸。我們可以用蘿蔔豆拌冷盤，或者在燒、煮、炒、燉菜時，放入少許蘿蔔豆，不但省去了食鹽，而且讓菜肴增加另類風味。我每天吃燒餅或者饅頭時，在中間夾上少許蘿蔔豆。喝粥的時候，我們不妨用水焯一下，拌上蔥花、香菜、黃瓜丁等也很有滋味！

腌菜網官方微信公眾號：yancaiwang01

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 腌制美食 的精彩文章: