咖啡世界的文化情懷

最新 09-30

咖啡世界的文化情懷

文|子岩

咖啡的歷程

星巴克咖啡帶著她北美特有的連鎖餐飲形式進入中國，遠遠超出了一家咖啡店的的影響力。她將咖啡、商業和文化揉搓在一起放到人們面前，不再是一杯簡單的咖啡，而是附上了更多的文化內涵。一杯咖啡中融入了小資的情懷、商業精英的氣質和中產階級的愜意……。總之，國外的品牌咖啡店除了瀰漫著咖啡的味道外，也帶來了咖啡文化。

國內消費者在短短的三十年時間裡完成了速溶咖啡到精品咖啡的消費過程，但做為世界第一大飲料咖啡所走的路程要比這曲折和複雜的多。對於咖啡的歷史，專家們歷來有不同的解讀，基本公認的是在大約紀元六世紀時，阿拉伯牧羊人在伊索比亞草原發現了咖啡樹，之後進入衣索比亞、阿拉伯半島、土耳其最後到達歐洲，隨著歐洲殖民地的擴張，歐洲人將咖啡帶入世界各地。

筆者曾聽過世界頂級咖啡專家講過這樣一個故事，法國人為了把咖啡帶到南美，一位海軍艦長決定挑選一株強壯的咖啡樹帶到南美，由於航程遙遠，為了呵護這株咖啡樹，艦艇上的士兵們節省自己食用水澆灌著這株咖啡樹，最後艦艇停靠了在印度洋的留尼旺島，從此留尼旺島種植起咖啡，之後，咖啡漂洋過海到了南美。這位專家為了紀念咖啡歷史中這段事件，將自己成立的咖啡烘培公司命名為留尼旺島咖啡。

百變咖啡

今天全球最大的咖啡消費國是美國，佔了全球市場的16%，其次是巴西佔全球14%。人均消費最高的是北歐國家，人均每天消費五杯咖啡，他們喜歡喝一些慢烘培的咖啡，充滿著北歐寫意生活。國內的咖啡店大部分是受北美和歐洲國家咖啡影響，特別是濃縮咖啡的發源地義大利，絕對影響了世界和國內咖啡消費者的品味。

義大利的咖啡消費在世界排名僅僅第十位，但精明的義大利商人是烘培咖啡豆的主要輸出國之一，還有義大利人的濃縮咖啡機成為了現代咖啡店的標配。只要是咖啡店，就一定會有義大利濃縮咖啡。因為義大利濃縮咖啡是現在咖啡的「基酒」，其他歐洲人在此基礎上形成了自己的咖啡飲品，但無論如何它們都離不開義大利濃縮咖啡。如拿鐵咖啡就是1/3的義大利濃縮咖啡，加2/3的熱奶勾兌而成的；卡布奇諾是1/3義大利濃縮咖啡、1/3熱奶、1/3奶沫勾兌而成的；摩卡是卡布奇諾之上加些可可粉和巧克力粉等。

滴濾咖啡是德國人發明的沖煮方法，簡單的說就是把咖啡磨粉後，放在一個漏斗里或者再加層濾紙，上面澆上熱水，由於引力作用，咖啡就從底下流出來，倒到杯子里，製成了美式咖啡。

咖啡文化

有喝咖啡的地方，就有咖啡文化。它是在咖啡館裡體現出來的，走遍全世界不同的地方，了解當地文化最好的方式就是坐在當地的咖啡館裡，目視著周圍的一切，呼吸著咖啡館裡的空氣，在不知不覺中，在不言不語中就會領到當地的文化氣息。

紐約喝咖啡的人總是腳步匆匆，手裡拿著一個紙質的大咖啡杯，穿梭於人群之中，無論多麼擁擠，咖啡杯總是穩穩地握在手中。

香港咖啡店總會見到人們在討論著自己的生意和公司的事情，整家咖啡店就像一家辦公室，缺乏浪漫和寫意。

清晨德國漢堡的咖啡店，喝咖啡的人完全是為了補充咖啡因，人們買完咖啡後，連坐下的時間都沒有，站立著匆匆喝完咖啡，之後消失在上班的人群之中。

倫敦的咖啡店就如同英國的食品一樣，單調、無趣，也許英國人主要社交的場所是在酒吧，所以在英國的咖啡店很少看到三五知己交頭接耳，大多數獨自一人，靜靜的喝著自己的咖啡。