得知「加工類肉製品致癌」之後，你必須知道的一些事！

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世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)發布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為「致癌物」。新鮮牛羊肉等紅肉列為「較可能致癌物」。那我們還敢吃肉嗎？

今天南京軍區總院營養科主治醫師姜明霞，帶大家了解一下有關加工肉製品的食用！

加工肉製品到底有哪些？

加工肉製品就是指通過鹽腌風乾或者是煙熏的手段來提高食品風味或延長食品保存時間的一些肉類。 例如肉乾、肉鬆、臘肉、灌腸類香腸、火腿等。

如果加工環節不當的話，它有可能會產生致癌物。如熏肉加工不當會生成一種致癌物叫做多環芳汀類，屬於直接致癌物，腌製品在腌制過程中，大家可能了解的會加入亞硝酸鹽或者是硝酸鹽，如果加入過量的亞硝酸鹽，也會間接的導致癌症的發生。

家中自製的這些肉製品安全不安全？

可能大部分人覺得是安全的，其實不是這樣。動物性食品它本身肉質里裡面含有胺類物質，在鹽或者在其他的一些環境之下它也可以轉變成亞硝酸胺。

以前沒有冰箱的情況下，人們基本是把一些食物腌制起來食用，為什麼人得癌症的概率那麼低，現代人得癌症的幾率卻越來越高呢？

其實，飲食只是患癌的一個因素，只要葷素搭配得當，注意烹飪方法，加工肉製品適當的吃一點，也是沒有關係的，但是可一定要記住過猶不及的道理，再好的東西若斯天天都吃，對身體也是非常不利。

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