水果月餅是冬瓜餡做的？沒騙你

隨著中秋節的臨近，市面上的各種月餅紛紛上市，與月餅有關的新聞總能吸引不少人的目光。如果說曾經的「五仁月餅」屬於網民娛樂性質的調侃，這次的「水果月餅」風波則是實實在在的食品科學問題。

為了驗證網上傳言「水果月餅冬瓜餡」的說法，近日，北京科技報記者來到了家樂福超市天通苑店。臨近中秋節，各式各樣的月餅已經擺放在顯眼位置，不過挑選的人並不算多。記者發現，相比較於散裝月餅，禮盒裝銷售的月餅明顯多了不少。

在散裝月餅區域，記者發現了一種名為「百果」口味的月餅，仔細查看這款白果月餅的配料,第一行就赫然出現了「冬瓜丁」的字樣，然後才是蘋果脯和葡萄乾以及青紅絲，並且特意標註了果脯含量大於20%。

▲百果月餅配料的 第一行，赫然出現了 「冬瓜丁」三個字

在盒裝月餅區，記者發現了兩款包裝口味一樣，但價格不同的月餅禮盒，且兩款禮盒中都含有水果月餅——鳳梨月餅。但仔細觀察後記者發現，雖然口味相同，但配料卻大相徑庭，售價160元的禮盒中的鳳梨月餅原料為25%的鳳梨果肉+冬瓜;而售價110元的禮盒中鳳梨月餅卻變成了冬瓜+鳳梨原漿，冬瓜排名在前在某寶網上，記者更是直接發現了售賣水果餡料的商家，雖然品種包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多種，但配料表上還是無情地被「冬瓜」二字佔領，並沒有哈密瓜、橙子等水果的影子，看來網友所說的「水果月餅冬瓜餡」並非謠傳，只是不同價位的水果月餅，冬瓜的成分有所不同而已。

對於減肥愛美的女性而言，冬瓜這種食物其實並不陌生，與其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，並且含鈉量極低，可能幫助瘦身。至於冬瓜為何成了餡料界的頭號備胎，更多的還是要歸功於冬瓜獨特的物理屬性。

冬瓜纖維含量很高，達到0.7%左右，並且本身纖維較粗，非常適合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纖維較少，單純用它們做餡料很難成型，並且常見水果水分較多，也難以長期保存，加入冬瓜蓉可以延長保質期。

「在食品加工特別是月餅製作中，冬瓜一直都是主力軍，這在很多年前就是了，比如傳統的什錦月餅，冬瓜就是重要的餡料之一。」北京工商大學食品學院教授王成濤告訴記者，其實冬瓜做月餅餡並不是什麼新鮮事。

不過，廠家之所以選擇冬瓜作為餡料原料，最重要的恐怕還是成本原因，一位月餅銷售人員告訴記者，用水果做月餅餡，成本實在太高了，不僅廠家接受不了，最重要的還是消費者不買賬。在某寶上，用冬瓜蓉做的「水果月餅」一斤(20—30個左右)售價僅為20多元，但用水果乾等做成的「水果月餅」，6個售價就達到了100多元，最便宜的也在50元左右。

雖然很多人對於「冬瓜當備胎」這件事感到新鮮，但實際上，對於月餅餡料來說，早就有了屬於自己的國標，水果味其實不等於水果餡。

《食品餡料》(GB/T 21270-2007)國家標準中明確表示，月餅餡料中，水果及其他製品的用量不應低於25%，超過25%的可以稱作水果月餅，低於這個標準的只能稱為「水果味」月餅。

此外，標準中還對其他口味月餅餡料含量做了具體要求，例如伍仁月餅中要有一定量伍仁;蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉;果仁月餅中果仁含量應不低於20%;栗蓉月餅中板栗含量應不低於60%等等。

那麼，吃著「冬瓜餡」的水果月餅，對人體會有危害嗎?王成濤告訴記者，冬瓜本身是無色無味的，也沒有脂肪，因此食用對人體沒有危害，並且月餅本身也是傳統節日食品，一般人不會吃太多，所以不必擔心健康安全問題。

至於什錦月餅(百果)中的青紅絲，雖然以前曾經爆出過色素超標的新聞，但這兩年青紅絲已經改用橘子皮製作，並且不少廠家也改進了工藝，嚴格控制色素，通過了QS認證，因此也是比較安全的了。

「與月餅餡料相比，我倒是認為月餅禮盒過度包裝的問題更值得注意，這會造成環境污染。」王成濤提醒。

還有不到一個月就是中秋節了，雖然水果月餅餡料的問題更多出於成本原因，但大家購買月餅的時候，應當多留意包裝後的成分配料，既不能貪圖好看，更不要貪圖便宜，對於沒能標清成分的月餅，還是應當適當的「迴避一下」為好。

原文來自《科技生活》周刊

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