月餅是代代相傳的中秋美食 它寄託著人們對團圓的祈盼

「每逢佳節倍思親」，在中國，每年的農曆8月15日是傳統的中秋節，也是法定的節假日，與「清明節」、「春節」、「端午節」並列為傳統的四大節日。家裡的老人是很看重這個「團圓節」的，這一天，遠在外地的親人們能夠抽得出空的都趕回來了，只為了可以團團圓圓地聚一聚。

自古以來，中秋節里人們就有賞桂花、飲桂酒，拜月、祭月、賞月、吃月餅的習俗。這些習俗寄託著人們思鄉、盼人團圓、盼幸福、盼豐收的美好願望，代代流傳。蘇軾那首膾炙人口的《水調歌頭》就是在中秋賞月時所作。家人圍坐，吃月餅是中秋節里必不可少的必備節目，可見月餅在中秋節里是多麼的重要。

在歷史上，月餅「始祖」應可追溯到殷、周的「太師餅」。

唐代的《洛中見聞》中就有唐皇給新科進士賞賜月餅的記載。

到了北宋，民間與宮廷都流行吃「月團」與「小餅」，蘇東坡寫下了「小餅如嚼月，中有酥與飴」的讚美詩！

「月餅」一詞起初出現於南宋的《夢梁錄》中，但有關中秋賞月記載的描述，是從明代才開始。《西湖瀏覽志會》中記「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」，這應該就是中秋各種習俗活動的起源。

到了清、明兩代，月餅的記載越來越多，製作技術越來越精細，在民間的流傳越來越廣泛，成為人們中秋必備的食品。

在現代，月餅的品種更是數不勝數，離中秋還有很一兩個月，到處的月餅就已經開始陸續上市，如火如荼地開展著宣傳、促銷活動。隨著生活條件的提高，很多家庭里已購備了家用小烤箱，主婦們在空閑之餘都以自己烘焙點心美食為樂。月餅這麼受人歡迎的食品，又怎可不嘗試自己來動手實操一下呢？

下面給大家奉上的是中秋月餅經典的款式——蛋黃蓮蓉月餅的做法。自做的月餅衛生、美味，在中秋的時候做上一些自吃與送人都很有意義。

準備材料：

主料：花生油二十五克，蓮蓉餡料三百克，低粉一百克，轉化糖漿七十克。

輔料：鹹鴨蛋黃五個，雞蛋一個，吉士粉五克，梘水一克。

做法步驟：

1、花生油與梘水裝入碗中，再加入轉化糖漿。攪拌均勻，用打蛋器更容易操作。

2、攪均後，把奶粉與中筋麵粉篩入，揉搓成軟硬適中的麵糰。團成圓形放在盤裡。蓋上保鮮膜，置安靜的角落裡醒面2個小時。

3、把鹹鴨蛋黃浸泡進玉米油中，至少泡三十分鐘，讓蛋黃吸飽油。

4、兩個小時後，麵糰發好了，取出來繼續揉搓一下，分成小份。比例是蓮蓉餡與麵糰的比例是7：3或8：2都行，例如餡料是三十五克的話，麵皮就用十五克。用廚房秤稱量好，分別滾成圓形。

5、在手上搓上一點乾的麵粉，以防做餅皮的時候粘手。蓮蓉餡內挖個小洞，把蛋黃放進去裹好。把稱好的一塊麵糰用擀麵杖壓扁、擀薄成面片，在中間放上包著蛋黃的餡料。把麵皮慢慢地捲起來，把蓮蓉餡均勻地包裹起來，盡量讓麵皮的薄厚均勻。

6、在月餅模里撒上一點乾麵粉，拿起來搖晃一下，讓麵粉附著均勻，再倒轉模具，倒出多餘的麵粉。把包好餡的麵糰放進模具，按壓成型，月餅胚就做好了。

7、重複第六個步驟做好所有的月餅胚後，烤箱兩百度預熱，上下火。用噴壺噴少量水在月餅胚的表面，放進烤箱烤五分鐘後，取出來，在月餅胚的上下兩面薄薄地刷上一層泡蛋黃的油，側面不需要刷。再烤十五分鐘，期間要嚴密觀察，發現月餅烤得表皮變成金黃色就可以關火出爐了。

8、待出爐的月餅冷卻後，密封保存兩到三天，月餅皮回油後，就可以吃了。

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