誰都會炒青菜？幾個竅門教你炒出碧綠青翠的青菜，不加水哦

最近不知道是季節變化，還是工作緊張，口腔有了潰瘍，我家平時不太吃藥，天天一盤炒青菜，當作補充維生素C。炒青菜誰不會，但其實越簡單的東西，做起來越要掌握一點小技巧，學會了，很實用。青菜就是一種很普通的食材，若你要把它炒得油不太多，不加水，又翠嫩爽口，還是有幾個小方法的。

一是需要把握火候，炒青菜的火候，基本要大火快炒，這樣容易保持顏色。二是熱鍋熱油，油不用太多，把鍋燒得很熱了，加入油，放青菜下去，會聽到嗤啦一聲爆香，這樣炒出來的青菜比較香。炒青菜當然是油多顏色有光澤，口感油潤，用豬油炒更香，但是嘗過飯店的炒青菜，你就知道了，原本為了解膩的一道青菜，卻用了大量的油，我一般都稍稍夾兩筷，就停下來了，家裡卻是炒了一大盤，空口就把把它吃完，所以油的用量不宜太多。三是放菜的先後，最好是先下菜梗翻炒半分鐘，再放菜葉，這樣成熟度會平較平衡。四是放鹽的時機，很多人鹽放得早，這樣青菜容易出水，最好把菜炒蔫了，再調味，稍一翻炒就可以關火。最後是加不加水，很多人怕菜夾生，喜歡加點水燜煮一會兒，這樣菜是熟了，口感不好，水水的，我的方法是大火炒蔫後，調入鹽，稍改中火加蓋燜30秒，翻炒一下，即可裝盤盛出，碧綠青翠。

主料：青菜400克

輔料：油20克，鹽1小勺

青菜選新鮮一點的，口感才好，充分洗凈，在水裡泡15分鐘。

洗凈的青菜切碎

熱鍋熱油，下入青菜根部，會聽到爆裂聲，先炒30秒

炒軟後加入青菜葉

炒軟後加半小勺鹽，翻拌均勻

改中小火，加蓋燜1分鐘，即可去除菜生味

開蓋即可盛盤。

這樣炒出來的青菜，不加一滴水，加蓋燜時，火要改稍小一點，不然就幹了。

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