從炒餡開始，做一份讓家人吃得放心的月餅，團圓過中秋

其實每年吃月餅，我家都只吃一種餡的，就是豆沙，今年家裡剛好有蓮子，我就想著給大家改改口味，於是，純蓮蓉餡的月餅就誕生啦！

這次是從炒餡開始，一步步，純手工製作，為的就是吃得放心，盡量健康！

蓮蓉餡材料：蓮子150克、白砂糖110克、花生油80克

月餅皮材料：中筋麵粉150克、轉化糖漿95克、花生油38克、梘水2克、鹽7克

過程：

1、蓮子用水浸泡一晚，沖洗乾淨，去掉蓮心，放高壓鍋中，加水，水量跟蓮子持平就好，壓半小時。

2、壓好的蓮子，用料理機打成泥，倒入炒鍋中，分次加入白砂糖翻炒，等到蓮蓉有點變稠時分次加入花生油，每次加油都要炒到油和蓮蓉泥完全融合。

3、炒到蓮蓉不粘鍋、不沾刮刀，用手能揉成團並且不沾手即可盛出晾涼備用。

4、轉化糖漿倒入盆中，加入花生油和梘水攪拌均勻，然後篩入麵粉和鹽，揉成團。

5、麵糰用保鮮膜包裹住，靜置兩小時以上。

6、靜置好的麵糰分成小團，晾涼的蓮蓉泥也分成小團，麵糰和蓮蓉餡的比例為3：7，模具是50g。

7、手上拍麵粉，取一個餅皮壓扁，放入蓮蓉餡，放在手的虎口處往上推，小心的封好口，模具里撒些麵粉，晃一晃，再將多餘的麵粉倒出，在烤盤上壓成型。

8、表面噴水，放入預熱好的烤箱，190度，5分鐘後取出來，刷蛋黃水，再放進烤箱，160度，15分鐘左右，待上色即可出爐。

提示：

蛋黃最好過篩兩遍，刷的時候蘸少量，輕刷表皮花紋即可。

放涼後，密封起來等待回油。

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