你離開北京兩年後，我後悔莫及，他逃離體制後，開啟了快意人生

「逃離」這個詞已經成為今天的時髦，從「世界那麼大，我想去看看」再到「4小時後逃離北上廣」的營銷炒作活動，後來更有「離開北京兩年後，我後悔莫及」的返潮聲音。可見逃離治標不治本，只要心中有枷鎖，何處不是「北上廣」？

可嘆的是，數百年前卻有這麼一位逃離體制的年輕人，為我們展示了性情生活應有的模樣。他就是清代著名詩人袁枚。

他12歲與私塾老師一同中秀才，23歲中舉，次年成為進士，金榜題名後即回鄉完婚，「洞房花燭夜，金榜題名時」，不可不謂春風得意。

七載為官後，他卻毅然辭職，並在一封私人通信中披露，如果真是為民勞苦，自己心甘情願；可是，現在奔波趨走，不過是拉關係、走後門，迎來送往，為大官做奴才，實在沒意思。

儘管由於家境緊迫、師友勸駕，四年後他再度出山，但是不久就傳來父親病逝的噩耗，他丁憂回到南京，從此下定決心再不出仕。

他的隱居生涯內容豐富，極富情趣，他自擬了這樣一副對聯：不做高官，非無福命只緣懶；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。

「枚」食家

袁枚視飲食之道為學問、為藝術，對飲食文化富有研究，凡與友人聚會，「以枚為飲食之人，引為上座」。而他也熱別留心飲食技術，只要在哪裡吃到了美食，事後一定派遣廚師，執弟子禮，前往學習、就教。他把這些經驗、技術，一一收集、整理出來，編纂成《隨園食單》，系統地講述了烹飪技術和南北菜點的製作，全書分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個方面。

袁枚的烹飪思想有四：一曰求精，主要反映在選物和配料上。他認為，「廚師之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天資，雖善塗抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容」。

二曰食物的獨立品性，以顯示其獨特風味。他批評「俗廚動以雞、鴨、豬、鵝一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟」。

三曰重搭配，體現烹飪藝術的辯證關係。「要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。」

他還提出美食須與美器搭配的觀點，一席佳肴，「唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參差其間，方覺生色」。四是對烹飪成品菜肴的要求，講究鮮嫩、清淡、細膩等。

旅行家

「紅粉青山伴白頭」，這是對隨園老人晚年享受生活的極好概括。

當然，這需要具備三項基本條件：一是有錢。先生多年來，以地主、文人、出版商、教師等多重身份，取得多種收益，積攢了不少資財。二是有閑。應該說，這是隨園老人辭官之後最足以驕人傲世的一種優勢。三是有健康的體魄。直到八十歲，老人仍然擁有充沛的體力、腳力和精力。

他的出遊分長短兩途。中年時節，是以短途旅行，主要以南京為中心，往返於杭州、蘇州、揚州之間。除了領略江南旖旎風光，如鄧尉探梅、太湖泛舟、揚州攬勝、西湖觀景外，主要是人文方面的詩友聚會、觴詠酬答。足跡所至，都留下了大量的詩文。

而名山大川，更是隨園老人的至愛。這樣，十三年間，就有了幾次長途的旅遊，遍游安徽、江西、廣東、廣西、湖南、福建等地。

六十八歲，他作黃山之游，登了主峰之一的一千八百多米的光明頂。在登始信峰時，臨風立於接引崖峭壁，下視深不見底之溪壑，說是「墜下亦無妨。因為無底，飄飄然，盡可求片刻飛仙般的快活」。

七十歲後，先生又又幾次出門遠行。先是遊覽了武夷山，七十七歲、七十九歲，曾再游天台、三游天台；直到八十歲，還出遊杭州、蘇州。

「風流好色」

先生雖然生在清代中期，所受教育、思想熏陶、家庭和社會影響，都是封建禮教那一套，但他偏偏能夠跳出藩籬，衝破禁錮。當時，稱作通脫，今天看，也就是比較開放。和那種好色貪歡的放浪不同，出於對才女的愛惜和欣賞，他從出任江南縣令到辭世之前，一直堅持招收、教誨、培養女弟子，直到臨終那一年，他還接納了五名受教者。總數在五十名以上。女弟子中，大量是江南名士或者官吏的妻妾、女兒，還有來自雲南、福建、東北等地的女性才人。作為中國詩壇上少見的女性創作群體，她們擅詩文，愛書畫，其實力之強、成就之高，廣受世人關注，成為清代文壇上的一樁盛事，詩歌史上的一段佳話。

本乎性情

隨園老人風采特異，才華出眾，自成一派，不拘泥於禮教，一生喜歡園林、講究美食、性耽山水、酷愛佳麗，說「其人風流」是確當、中肯的。那麼，趙翼說「其筆風流」，又何所指呢？恐怕主要是因為他在自道其詩時，強調「專主性靈」。而所謂「性靈」，就是既本乎性情，又注重靈機、靈悟、靈思，即靈敏的審美感覺、靈巧的想像、構思，以及由感覺得來的獨到見解。

體現在詩歌寫作和欣賞上，他把「情」擺在首位，以情為經緯，與情相終始，視情感為詩的原動力。他說，「詩，性情也」，「性情以外本無詩」，「詩，由情生者也。有必不可解之情，而後有必不可朽之詩」。他主張詩應依情感之濃淡、厚薄來定其品位，「詩情愈痴愈妙」。他要求「情，如雷如雲，彌天塞地，迫不可遏」，要龐沛充盈、激切、飽滿。

他認為，詩之有情如花木之有根，無本之花木，頃刻凋謝，了無生趣。他有一個比喻：「作詩如交友也，倘朋友相見，終日一味寒暄通套語，而不能聽一句肺腑之談，此等泛交，如何可耐？」

他特彆強調「情真」，認為詩歌是內心的聲音，是性情的真是流露，應該袒露思想，直抒胸臆。他有一首七絕《兒須》，實際是寫老母親的：「手制羹湯強我餐，略聽風響怪衣單。分明兒須白如許，阿母還當襁褓看。」

耄耋之年的老母親，對待鬚髮已白的兒子，還像他在襁褓中那樣，親手做湯給他喝，稍微聽到一點風響，立刻埋怨兒子穿得單薄，要他快加衣服。描情擬態，真真切切，異常感人。

袁枚墓墓碑

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