兩款有「顏值」有「內涵」的素食月餅製作方法！
「真正打動人的感情總是樸實無華的，它不出聲，不張揚，埋得很深。」有些食材就和這樣的感情一樣，在毫不起眼的外表下面，掩藏著意料之外的美味。它們能在不動聲色間，打動你的味蕾，創造舌尖上的震撼。
中秋，也開啟美味素食之門！
素食質樸的外表和單純的口感，
使用食物天然的味道進行組合，
最大程度保留和發揮食物原有的營養與口味。
看起來樸素無華的食材，
只要用對了方法，
也能做出色彩亮麗、五味俱全的美味。
紫薯椰棗芝麻素月餅
製作步驟：
1、將紫薯洗凈、蒸熟，然後去皮後攪碎、過篩。
2、將生的黑芝麻小火慢慢烘熟，再將芝麻、杏仁分別攪碎，椰棗去核攪碎成泥。
3、將攪碎後的材料與可可粉、椰子油、蜂蜜或楓糖漿全部倒入攪拌機內攪拌均勻，然後我們的內餡就做好了。
4、接著把把紫薯皮和內餡分成小份，像包包子一樣把餡料包進去，封好口。
5、最後把封好口的小麵糰用月餅模壓出月餅的形狀，一個簡單精緻的健康月餅做好了！
抹茶芋頭月餅
月餅皮步驟：
1、材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1：4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、麵粉過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。
餡料製作步驟：
材料：芋頭500克（約用320克芋頭餡）、抹茶粉、糖、色拉油適量、澄面（這些材料適量，是因為要根據個人口味加糖，並且根據芋泥的濕度調整澄面的分量。所以灰就不具體寫多少了。總之，餡料一定要干！）
1-2、芋頭洗凈切片。
3、放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟，蒸鍋蒸出來水分會比較大）
4、加少量水用榨汁機打成芋泥。
5、倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。
6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉（可不加）。
7、篩入澄面繼續翻炒。
8、直到成為一個有粘性的乾乾的芋泥團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。
9、將炒好的芋泥分成兩份，取一份篩入抹茶粉攪拌均勻待用。
10、做好的月餅麵皮、原味芋泥團、抹茶芋泥團待用。
月餅製作步驟：
1、將月餅麵皮、原味芋泥餡、抹茶芋泥餡分別分成各20克的小球。
2、取一份原味芋泥球用掌心壓扁，將抹茶芋泥球放在上面並包圓，或者反過來抹茶包原味。
3、將芋泥餡料用手搓圓。
4、手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
5、月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。
6、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上油。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。
7、烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
中秋前夕，趕緊把美味分享出去吧！
TAG:佛大論壇 |