想遠離肛腸癌？這個東西不要碰！

安心腫瘤營養趙苔君臨床營養師

Portugal等學者指出總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸與膽固醇的攝取與罹患大腸癌具有正相關。長時間攝取富含高膽固醇食物，會誘發慢性、自發性發炎反應而造成大腸癌。而高脂肪飲食富含膽固醇，可刺激分泌更多的膽汁，使更多的膽酸進入腸道，增加了腸內容物中膽固醇的含量。膽固醇經腸道內厭氧菌的作用，可產生致癌物或促致癌物質，誘發大腸直腸癌。

講到膽固醇一般人直覺想到的是動物性食物，以食物營養成分分析而言，食物中的膽固醇確實是由動物性食物而來，因此民眾會把造成血中膽固醇囤積的元兇聚焦在牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉、內臟或海鮮食物上，而植物性食物就這樣巧妙式的被隱形了!

值得民眾深思的是不含膽固醇的植物性食物就代表不會影響體內血膽固醇的濃度嗎?要釐清這件事之前必須帶大家認識什麼是」飽和脂肪酸」，飽和脂肪酸與膽固醇有什麼關係?答案便是」飽和脂肪酸是製造膽固醇的原料!，且是製造」壞」的膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）。

例如常添加在西點烘培製品與零食中的植物性椰子油與棕櫚油雖不含膽固醇但富含飽和脂肪酸，植物性食物的核果類、種子類一樣也含有飽和脂肪酸，另外像植物油氫化過的反式脂肪酸如人造奶油及酥油，也常被使用在烘焙和油炸等食品上，這類反式脂肪酸性質像飽和脂肪，人體吃進反式脂肪後會很難代謝、甚至比飽和脂肪更難代謝，代謝時間需要很長，且飽和脂肪的缺點它都有，包括比較容易增加心血管疾病的發生、會增加人體裡面「壞」的膽固醇，促使致癌物質生長。

因此，總體而言想要減少膽固醇攝取必須注意以下三大類食物：

1. 動物飽和脂肪：牛、羊、豬、內臟、海鮮、牛油、豬油

2. 植物飽和脂肪：椰油、棕櫚油

3. 加工肉品：火腿、香腸、臘肉、午餐肉

並且要增加以下幾種食物，可以防止體內膽固醇過高：

1. 蔬菜，每日至少攝取300克(生重)

2. 大豆製品：豆腐、豆漿、豆腐乾

3. 深海魚：鮭魚、金槍魚

4. 堅果：杏仁、腰果、核桃……等等。

不過每一種食物每個人適合的攝取量不同，建議諮詢臨床營養師以了解個人需要量，才能健康的幫您預防罹患肛腸癌喔！

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