中英法米其林星級餐廳探店分享
這篇文章篇幅比較長，主要分享了我對米其林餐廳的認識和用餐體驗，希望大家喜歡。
涉及三家米其林餐廳：
位於法國巴黎的 Le Cing（Michelin 3 star）
位於英國倫敦 L Autre Pied（1 star）
帝都的鼎泰豐（1星）
小白的我終於開通了留言功能，親們有空跟我互動吧！
米其林餐廳
1.米其林餐廳賣輪胎嗎？
對於「米其林」三個字，最被大家熟知的應該是它的輪胎製造產業，以及一個由許多輪胎疊成的白胖子「必比登（Bibendum）」。
米其林餐廳指的是在《米其林紅色寶典》中得到推薦的餐廳，和輪胎沒啥關係。
這本被全球譽為「美食聖經」的紅色寶典，是米其林集團創始人安德里·米其林為了發展輪胎的附屬產業鏈「自駕游」，在1900年推出的自駕路上衣食住行的指南冊。由於內容客觀、詳盡，迅速火便全球，此後每年翻新推出。
2017年上海納入米其林評選範圍，在此之前，大陸並沒有納入米其林視野。
因此，之前所有號稱「米其林餐廳」的店面都是有水分的，不是米其林店家品牌的分店，就是邀請米其林餐廳主廚指導菜品而已。
2.什麼人評選的米其林餐廳呀？
對於米其林餐廳如何評選上榜，我最初是因為《燃情主廚》這部電影才感興趣的。
這些神秘的《米其林指南》評審員都是美食行家，身份保密，拒絕任何商業合作。
和普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬，根據食材、技藝口味、創新、超值和烹飪水準的穩定等標準給出評判，並堅持每年更新。
這樣客觀真實的評定才能使紅色指南成為「美食聖經」。
3. 什麼樣的米其林餐廳值得吃呀？
對於米其林餐廳的選擇，我認為最值得大家參考的是「星級」。大家有機會品3星真的要試一次，就跟買包包一個道理，好的雖然貴但是值。
餐廳的星級從到，主要是烹飪水準不同，如食材選用、烹飪技術、菜品創新性等。
這樣的餐廳會經過米其林評審員數年的觀察，並由多名評審員共同決定。只有一直保持高水準，才可能獲得三星評價。而且星級是每年更新重訂的，沒有任何一家餐廳是終生的星級餐廳。
此外，紅色指南中還有代表餐廳的舒適程度的「刀叉」標識，代表當地實惠餐館的必比登美食推介標識。
4 那我們晚上去吃米其林餐廳吧？
親愛的們，要去吃2星、3星的館子肯定要提前1周到1個月預約，1星的館子也得提前1~3天預約呀。這不是一場說走就走的盛宴呀。
預訂及用餐
（1）登錄米其林餐廳自己的官網，查看午餐或者晚餐的菜單和價格，確定自己感興趣的菜品。
（2）進入官網預定界面，提供用餐人數，就餐日期及具體時間，附加要求，信用卡號碼等信息（一般不會提前扣費的），隨後會收到確認郵件。
（3）用餐前一天會有電話確認用餐，有無過敏或忌口等。這時候可以詢問該餐廳有無著裝要求，不能穿運動裝、運動鞋是肯定的。如果漏接電話，很有可能會被取消預定。
（4）用餐當天，進入店面確定訂單，服務員拉開座位後，女士和客人優先落座，先選個開胃酒，然後慢慢看菜單。
（5）選定心儀的前菜、主菜、甜品後，酒水的搭配可以詢問服務員，訓練有素的他們值得信任。（親們，這裡water也是收費不菲）
（6）每一道菜品吃好後，服務員會詢問菜品如何，然後繼續一下個course。大家注意不要吃太快，一般午餐2-3小時、晚餐3-4小時是比較合理的時間。
（7）最後一個course甜點吃好後，顧客如果還在聊天social，waiter會詢問是否需要添加套餐之外的咖啡或茶，當然這些都是額外收費的。
（8）整個用餐過程咱們會非常需要一位靠譜的waiter，像是菜品推薦、酒水搭配、餐具替換、菜品遞送等。如果覺得得到了賓至如歸的服務，可以給服務員一點小費（一般5~10個百分點吧，看當地習俗）。
（9）對於西餐的配套刀叉，這些餐廳一般都是上什麼菜，配什麼刀叉，喝什麼酒就倒進什麼杯子，其實不用太擔心不知道怎麼分類使用。要是真的需要自己分類，簡單來說就是從外往裡用。
以上真的都是丟人的血淚史總結出來的。
2014年法國探店Le Cing
我覺得最開心的就是14年在法國吃的這個店，當時還是米其林2星店，這兩年評成3星啦，太幸運了，相當於2星的錢吃了3星呀。
請不要問我人均消費，拋去價位，一切都很完美，哈哈。
當時是拜託法國留學的朋友，提前一個月幫忙預定的。這是預定官網
http://www.restaurant-lecinq.com/en/
這家地理位置相當優越，靠近凱旋門、埃菲爾鐵塔、塞納河、香榭麗舍大街等著名景點。
當時覺得吃米其林一定要裝出逼格，當天下午還去老佛爺買了身行頭。結果店裡的顧客穿的真的很日常。所以，吃米其林一定要詢問著裝要求，有時候真的不需要燒銀子買衣服。
這是我第一次體會正式法餐的節奏和服務，前菜消滅之快，讓服務員說「今天晚上這個位置都是您的，請您慢慢享用，不用著急」。
印象最深刻的是大龍蝦，現在已經不記得服務員的解說，但只記得在龍蝦刺身之外，這是我吃過最鮮美的熟龍蝦肉。
法國甜點肯定是最美好的，可是不知道為什麼圖片很慘，而且沒有什麼記憶了。
配餐酒這次最全了，開胃酒+佐餐酒+飯後消食酒，非常過癮，三杯酒下肚真的是舌頭都大了。
點餐之外，還有乳酪品嘗、mini甜點饋贈，以及讓帶走的糖果。真的好超值，愛死這家餐廳了。
英國米其林探店L Autre Pied
這家店是我15年去英國旅遊的時候，在英國留學的同學在groupon刷到的，7course人均31磅，半價呀。
我下飛機第一件事就是uber過去吃飯。出門在外，就是要靠全球各地的同學扶持呀，最愛你們了！
他家是法式一星米其林店——L』Autre Pied，在線預訂的網址
這家店位於倫敦繁華Marylebone美食街上，街上琳琅滿目的各國風味，離Bond Street地鐵站很近。
在這家第一次吃到粉色的鹿肉，嫩而不膩，多汁而不柴，瞬間覺得這麼多年《master chef》沒有白看，終於吃到了Gordon口中的pink，每一口珍惜吃！
其他菜品也都是上乘之作，但並都沒有鹿肉出眾。
甜品只要是有奶油的都會特別好吃。
中國米其林非正式探店：鼎泰豐
這家真是我自己恨不得天天吃的真愛店。而且是靠賣包子獲獎無數的店。從2010年到2017年，連續多年有分店獲評米其林一星。
包子絕對是享譽全球的中國美食，而聽著那些外國人操著一口怪味兒普通話說著「bao zi」，還是挺自豪的。
我之所以說「非正式探店」，是因為我吃的只是品牌，而非正經八百的米其林店。在上海的小夥伴兒可以去這個分店體會一下。
在北京最常去的是北京的僑福芳草地店，和我最愛的拉麵店在一起（博多一幸舍）。
可是這家店的服務和環境真心不算好，所以我這個推薦真的只因為食物口味和品質。所以，我能說重點推薦所有菜嗎，哈哈~
蟹粉小籠包
別猶豫，到了鼎泰豐一定要一籠蟹粉，尤其是蟹黃肥美的金色10月。吃的時候「輕輕提 慢慢移 先開口 後喝湯」 或者任性的一口吞下，都能給五臟府的饞蟲莫大的安慰。
蟹粉小籠包
吃遍海內外名店的滿八旗美食家唐魯孫先生曾言「無意中發現信義路口有家專門賣點心的鼎泰豐，他家的蟹粉湯包（蟹粉小籠包），蟹七肉三，毫不偷工減料 ……鵝黃溶漿，湯腴味正，比那些在包子縮口上摻一點咖喱，楞充蟹黃著完全兩樣……」
紅油蝦仁抄手
能夠真材實料的吃到整隻鮮蝦，皮薄餡足，配合甜辣口兒的醬汁，真是瞬間消失的節奏。
玉脂冰清
他們的甜品類真心都是五星級別，從酒釀湯圓、巧克力小籠包到各種冰沙、飲品，想推薦的太多了。
玉脂冰清是以嫩滑杏仁豆腐搭配豆漿冰沙，再以適量煉乳增加甜香的口味。作為他家的獨有產品，就重點推薦吧。
其他蒸點、甜點、飲品、小菜真的都不差，都很推薦。一貫作風，沒吃過他家煎製品和炒飯，但大眾點評說很好吃。
此外，一定要提到它家周末特供的湯包，非常道地，出品是一顆顆光頭一樣的包子褶朝下的小傢伙兒們。正與梁實秋《雅舍小品》描述的一模一樣。
湯包
「名為湯包，實際上包子裡面並沒有多少湯汁，到時候外附一碗清湯，表面上浮著七條八條的蛋皮絲，有人把包子丟在湯里再吃，成為名副其實的湯包。」by 梁秋實
其實上一篇寫的利苑，也有分店獲得過米其林一星的評價，有興趣的小夥伴兒可以去看看——一起去利苑吃頓中式brunch吧
最後給大家提供一份2018年上海米其林2-3星，讓有機會的幸運兒去拔草！
歡
度
國
慶
祝親愛的們雙節快樂，中秋團圓，十一玩好吃好，更瘦更美！
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