紅燒肉又有新做法了，這樣做出來的不肥不膩，上桌一會搶光光
文史
09-30
紅燒肉的典故
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道！
主料： 帶皮五花肉3條； 輔料： 八角3粒，紅辣椒3粒，大蒜一頭，冰糖適量，老抽少許，蔥段適量，鹽適量；
配方： 肉洗凈，切方磚。
上鍋把肉用開水煮下，去掉腥氣和浮沫。備用。
鍋里加油，翻炒佐料。
佐料炒出香味後，把肉也加進來一起愉快的翻炒吧，不要忘了加點老抽哦，增
炒完就這個樣子了，然後先暫時關火。
另起鍋，開始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。
開熬！眼睛和手都不要偷懶，緊盯著鍋里不停的攪動，不然一不小心就糊啦。最後出來圖片上的效果說明就OK了。
把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉肉上，繼續翻炒，瞬間所有的香味都爆發了。
喜歡蒜香的孩紙再加點大蒜吧。
最後一步就是加熱水，高度要沒過鍋里的肉肉。然後蓋鍋蓋大火煮開(開鍋後煮個10分鐘)改中火繼續煮(大約20-30分鐘)，期間不要掀鍋。
估計時間差不多了，就掀鍋吧，少加點鹽，開大火收汁，美味就誕生啦。
