銀耳羹還可以這樣做
因為生活的關係，最近一直在做各種膠原蛋白，每天這麼補，補得我心力交瘁。
然後，我能怎麼辦呢，誰讓這是工作。好在多做一些糖水之後，漸漸也掌握了一些燉煮的方式，順序和時機。
有時候我們煮紫薯時候會變藍綠色，煮出來會特別丑。
這裡我要科普一下（看小黑板）：
紫薯花青素較多，這裡涉及到一個化學原理，花青素是一種水溶性色素，特性有點類似石蕊，所以大家一定記得初中的知識點，藍色的石蕊試劑遇酸變紅，遇鹼變藍。
是的，如果煮紫薯到後面呈現藍綠色，那應該是搭配的食材裡面微微偏鹼性了，這個時候可以嘗試加入一點點白醋或者檸檬汁就不綠啦。（胃酸倒是屬於強酸性，所以理論上來說吃進去後在胃裡面會變紅的）……但是你看不到。
用 料
銀耳 一朵
紫薯 2個
冰糖 適量
蔓越莓10g
做 法
準備好食材，銀耳提前浸泡好。
把銀耳撕成小朵小朵的
先將銀耳入鍋，加入足量的水小火滿燉至濃稠，在放入切小的紫薯一起煮。這樣紫薯不會煮到太過爛。
起鍋前放入冰糖和蔓越莓干，就OK了
小貼士：
銀耳需要燉2個小時左右才會出膠，所以把握一下時間，可以先煮銀耳，之後更具個人喜好，再看時機放入紫薯。
本期小編：vera
來源：下廚房
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