我們跑遍上海灘嘗了60多種馬卡龍，總算找出了超可口的「少女酥胸」！

「甜品界的畢加索」Pierre Hermé曾這麼形容馬卡龍：「它的重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福，你可以用手指感覺它們光滑的表面，香氣滿足了鼻子，當你咬到鬆脆的外殼，耳朵會聽到悅耳的聲音，這一切之後，才是味覺的滿足。」

這款被人們稱為「少女的酥胸」的貴族甜點，從1791年由單純的蛋白杏仁餅衍變至今，幾乎成就了一代又一代少女對於甜品的終極夢想。

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但馬卡龍看似小巧可人，要製作得當，口感俱佳可不容易，這一次，ELLE聯合旅法美少女攝影師，一同探訪了滬上十家馬卡龍「扛把子」，勢要給你找出最美味的那一家！（看到最後，還有美女私廚手把手教你DIY馬卡龍！）

本期測評人：@文靜林林

攝影師，設計師，插畫師，旅行kol

她愛旅行，愛美食，尤愛法式甜品，常受法國旅遊局邀請以旅遊體驗師身份到訪法國，攝影作品曾獲得法國旅遊局世界文化遺產大賽一等獎。

1

上海灘的馬卡龍專營店

Pierre Marcolini

文靜點評：「從服務的專業度到打包的精緻程度，都很讓人印象深刻」

ELLE購買口味：經典、香草、焦糖、玫瑰（最美味）

評分：★★★★★

共有9個味道，陳列於玻璃圓台中。外殼不是過分鮮艷的顏色，俯看可以看到突出的裙邊。外殼和內陷融合得很好，口感比較綿軟。經典的巧克力味和香草味最甜，且越往中心甜度越高，層次感強。

環境：★★★☆

被稱作巧克力中「高定」的Pierre Marcolini位於K11購物藝術中心負一層，開放式布局，巧克力等甜品展示櫃在前，後方是吧台和透明加工坊。金屬線條簡潔冷硬，現代感十足。

包裝：★★★★★

有含不同個數的禮盒包裝，置於黑色禮品袋中，還非常貼心的配備了冰袋，在打包這件事情上可以說完勝了。

價格性價比：★★★☆

這家馬卡龍是法國空運的，純進口的緣故，因此定價也較高。

27元/枚，189元/7枚，324元/12枚，540元/20枚。

地址：上海市淮海中路300號上海K11購物藝術中心B118-7號商鋪

Angelina

文靜點評：「堂吃的氛圍太贊了，一秒穿越到法國街頭。」

ELLE購買口味：栗子、黑巧克力、香草、焦糖（最美味）、覆盆子、咖啡

評分：★★★★☆

共有7種味道，馬卡龍直徑比較大。除栗子味外殼上點綴有糖霜外，其餘皆外殼光滑。整體甜度不是非常高，殼偏軟、餅身飽滿，餡黏性較大、主味醇厚。

環境：★★★★

由奧地利糖果商人於1903年在巴黎創立，巴黎店鋪曾迎來Gabrielle Chanel和文豪普魯斯特等一眾名人。上海的這家分店為半開放式環境，法式風格裝修，一整面玻璃櫥櫃中放著各種茶罐，很有喝下午茶的氣氛。

包裝：★★★★★

可以選擇堂吃，盛於白瓷盤子中，也可以禮盒裝走，很有幾分法式的優雅。

價格性價比：★★★☆

25元/枚，100元/4枚，178元/8枚，398元/18枚

地址：上海市淮海中路93-99號大上海時代廣場2層

Salon de Thé de Jo?l Robuchon

文靜點評：「若要送人，絕對是性價比最高的一家。」

ELLE購買口味：伯爵茶（最美味）、焦糖、覆盆子、檸檬、抹茶、香草、栗子、芝麻

評分：★★★★

味道多且不乏創新，比如伯爵茶、芝麻、覆盆子等口味。馬卡龍個頭非常小但顯得很飽滿，外層脆但咬到餡料後會有些粘牙。甜度不是很高，每個味道自身的主味相當清晰。加之其個頭不大，難得的可以連吃幾個而不覺得膩。

環境：★★★★☆

這家由世界上米其林指南摘星最多的傳奇名廚開設的甜品店，店內黑色為主調，其間綴有明亮的紅色和各式馬卡龍塔，裝潢低調又大氣。它面朝外灘，坐在店裡，可以直面東方明珠，地理位置可謂獨天得厚。

包裝：★★★★★

這裡使用的黑紅禮盒包裝非常厚實，店員會替你幫上絲帶，顯得很高級，甚至不像裝甜品盒子。（且這麼講究的包裝居然不需要額外費用）

價格性價比：★★★★★

馬卡龍僅售15元/枚，如此高大上且在位置在外灘18號的甜品店，價格卻出乎意料的低廉，可以說是本期性價比之王！

地址：上海市中山東一路18號外灘18號1層

Paul Lafayet

文靜點評：「這裡的馬卡龍是我見過最色彩繽紛的，居然還有拼色版的！」

ELLE購買口味：覆盆子、香草、百香果、卡布奇諾、海鹽焦糖、玫瑰（最美味）、百利甜酒、伯爵紅茶、茉莉芒果、荔枝、香蕉甜酒、烏龍茶

評分：★★★★

這裡的馬卡龍口味是最多的，達14種，我們買了其中的12種，這裡有創新口味比如香蕉甜醋、芒果茉莉、百利甜酒等。裙邊比較小，不過顏色非常繽紛，有上下餅身的撞色，也有餡料和外殼的撞色款。

環境：★★★★

薄荷綠x白色的法式門店優雅乾淨，沙發座非常舒適，港匯廣場店還有露天座位。

包裝：★★★★☆

若購買12個則為圓形禮盒，色彩亮麗的馬卡龍簇擁在一起非常好看。

價格性價比：★★★☆

22元/枚，142元/6枚，280元/12枚

地址：上海市虹橋路1號港匯廣場1樓150號

Jean Paul Hevin

文靜點評：「竟然有苦味馬卡龍，好想吃！」

ELLE購買口味：苦味（最美味）、康斯坦薩、果仁

評分：★★★☆

店內所有產品皆從法國空運而來，不知是否由於運輸中受損，有的馬卡龍外殼有些破碎，裙邊較之其他家也更加不規則，側看起來不是恨精緻。味道選擇不多，主要還是以巧克力味為主，但是非常罕見有苦味的馬卡龍，算是相當特別了，值得一試。

環境：★★★☆

店鋪面積不大，藏在citysuper內店內牆壁全由金色馬賽克方磚鋪成，地面則是棕色方磚鋪就，加之濃濃的巧克力香氣，讓人置身巧克力世界，感覺非常高級。對於巧克力口味愛好者來說，這家不容錯過。

包裝：★★★

只能外帶，會用普通的塑封袋單獨包裝，比較乾淨衛生。但是如果要選擇禮盒的話需要額外收費。

價格性價比：★★★

單枚32元的價格是本期評測中最貴的了，但因為是全進口的緣故，所以成本比較高也是可以理解的。

地址：上海市石門一路興業太古匯citysuper內

LE RêVE

文靜點評：「口味的選擇超級豐富，還有好多難以想像的組合。」

評分：★★☆

是口味最特殊的一家，有海鹽、茉莉、芒果、桃花等別家沒有的味道。外觀上也是最多變的，比如白色的杏花味外殼上有小片粉色花朵點綴，棕色的巧克力味外殼上有白色糖粉點綴等，可以說顏值很高了。

但品嘗下來，餅身很厚，最外層很脆但出現中空，餡料非常甜，加之其很大的個頭，吃下來比較膩，回味起來也沒有杏仁粉的香。

環境：★★★☆

位於恆隆廣場中庭，是開放式空間而非兩邊店鋪。白色的主體工坊外圍繞擺放著甜品展示櫃和桌椅，有素雅的鮮花點綴其間，整體有種藝術的浪漫，開闊而放鬆。

包裝：★★★

如果堂吃，印有花朵的盤子拍起照來非常少女。但若吃不掉要打包，只會用塑料袋裝走，細節上有所欠缺。禮盒包裝的需要額外收費。

價格性價比：★★★

25元/枚，328元/12枚（禮盒裝）

地址：上海市南京西路1266號恆隆廣場3層

2

奢華酒店裡的馬卡龍

上海外灘華爾道夫酒店

文靜點評：「可能是馬卡龍做的最好吃的五星級酒店。」

ELLE購買口味：巧克力、草莓、榛果、綠茶（最美味）

評分：★★★★★

原本對酒店裡的馬卡龍並不抱什麼期待，因為感覺不是他們的主營項目，但這家華爾道夫的馬卡龍口味之好的確令人十分驚訝。外殼酥脆，與餡料融合得非常好，一口咬下綿軟適中，甜度正好，主味非常濃郁。

若下午茶只想吃馬卡龍，其實不需要購買套餐，可以選擇單獨出售的馬卡龍禮盒，共8個4種味道：巧克力、草莓、榛果、綠茶。做過一定改良，可以說是最符合中國食客口味的馬卡龍之一。

TIPS：酒店內的半自助餐點主食後甜品可以暢吃，提供馬卡龍哦。

環境：★★★★★

華爾道夫的環境不用多說，整個裝潢風格都非常優雅，氛圍也很安靜。這裡的下午茶區域是在大堂兩側的，雖然開放式空間，但座位間隔很大，私密性得以保障。

包裝：★★★☆

黑色紙盒包裝，可以透過黑色禮盒上的透明板看到裡面的馬卡龍，還挺精巧可愛的。

價格性價比：★★★★

酒店弈庭有售：150元/盒（8枚） （還需加15%的服務費）

地址：上海市中山東一路2號

上海半島酒店

文靜點評：「這裡的環境和氛圍，滿足你對品嘗馬卡龍這種昔日貴族點心的一切幻想。」

口味：★★★★

這裡的馬卡龍「呈現」形式很多樣，有下午茶套餐里的MINI型，有半島精品店出售的常規款，還有酒店門口綠色甜品車上有賣的馬卡龍冰淇淋。

無論是哪種馬卡龍口味都很符合你對奢華酒店的期待，而精品店裡出售的馬卡龍套裝，是根據當日出品搭配口味的。

環境：★★★★★

半島的馬卡龍可以在酒店的精品店購買禮盒裝，也可以在下午茶區域直接享用，環境絕對是有口皆碑的。

包裝：★★★☆

透明紙盒包裝，外綁半島LOGO的絲帶，小巧可愛。

價格性價比：★★★★

作為五星級酒店的定價來說不算貴，108元5個的禮盒裝，半島精品店有售。

地址：上海市中山東一路32號

3

可網路購買的馬卡龍

黑法師

文靜點評：「很另類的一款馬卡龍，居然全是黑灰色的，顛覆了我對馬卡龍軟萌色彩的認知，但口感上同樣超出了我的期待。」

ELLE購買口味：太妃味、帕馬臣芝士味（最美味）、荔枝紅莓味、藍莓味、玫瑰花味

評分：★★★★★

黑法師家的點心外觀都是一黑到底的，所以購買之初也有些糾結，看著黑乎乎的顏色，實在有些不符「少女的酥胸」的定位啊。

然而，只要你咬上一口，所有的不安就都消失了！作為一款網購的馬卡龍，經歷了長途跋涉，它居然比不少實體店購買的都要酥、香、軟、糯。餡料與外殼完全融為一體，卻又不過甜，不粘牙，簡直要讓人為它瘋狂打call！

包裝：★★★☆

黑法師家的包裝是一脈相承的，低調中不失細節，快遞送來時冰袋等保鮮措施也一應俱全，只是還需要在包裝上加強「避震」，幾枚馬卡龍基本都裂了。

價格性價比：★★★★☆

150元/10枚，性價比非常高了。

Berko

文靜點評：「從裡到外全粉色的馬卡龍，倒是很符合『少女的酥胸』這個稱謂哈哈哈。」

ELLE購買口味：咖啡、玫瑰、香草（最美味）、樹莓、焦糖、百香果

評分：★★★

Berko x 周揚青的聯名版馬卡龍，在網上一度掀起了購買熱潮，發貨也相對慢一些，而作為巴黎知名的甜品品牌Berko，本身出品感覺也很值得信賴。

作為馬卡龍本身，無論是創意手繪還是裙邊外觀，都可圈可點，只可惜，試吃後還是覺得有些太~甜~了。

包裝：★★★★★

粉色禮盒、銀灰色絲帶，還有透明的塑料外殼包裹著一枚枚粉色的馬卡龍，實在是少女們的送禮佳品，而且網路版的包裝也很牢固，馬卡龍一枚都沒碎。

價格性價比：★★★

168元/6枚，作為網購來說，價格略貴。

本次評測總結

最佳性價比：Salon de Thé de Jo?l Robuchon

最佳顏值：Pierre Marcolini

最佳口感：上海外灘華爾道夫酒店

最佳環境：上海半島酒店

在家也可以DIY馬卡龍哦

本期美女私廚：TheRed

一不小心成為甜品師一枚的上海小囡。赴法專修法式西點，回國建立「The Red 」甜品品牌及工作室，深入鑽研法式西點及教學。

本期她將教大家如何製作一款美味的酒漬櫻桃馬卡龍。

她的私藏意式馬卡龍配方

杏仁粉 90g

糖粉 90g

蛋清A 33g

細砂糖A 75g

清水 23g

蛋清B 33g

細砂糖B 15g

蛋白粉 0.5～1g

水溶性色粉（粉色） 牙籤挑一小撮

準備工作

1.杏仁粉與糖粉混合均勻過篩成TPT，與蛋清A放在同一盆中備用；

2.細砂糖（75g）A與清水一同至於小奶鍋中備用；

3.細砂糖（15g）B與蛋白粉混合均勻備用；

4.蛋清（33g）B置於KA攪拌桶中；

5.準備裱花袋，剪小口裝入小號的圓形裱花嘴；

製作步驟

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1. 將攪拌桶內的蛋清（33g）B用高速打發，分兩次加入混合均勻的細砂糖與蛋白粉，打發至堅挺的硬性發泡。

2. 糖水煮至soft ball階段（116度-120度）溫度根據具體濕度遞增。緩慢細流狀沖入打發堅挺的蛋白中，同時將廚師機調至中高速攪拌，直至糖水加完。加完糖水廚師機開中低檔，打到手摸盆感覺溫熱即可停止攪拌，放涼成為堅挺的意式蛋白霜。

3. 將杏仁粉糖粉和蛋清（33g）A在盆中攪拌成團。分三次加入意式蛋白霜：

第一次：加入1/2的意霜，用刮刀/刮板 按壓拌至完全混合均勻。

第二次：剩下的蛋白霜再分成一半，加入其中一份（總量的1/4）用切拌的手法將麵糊混合至均勻。

第三次：剩餘的蛋白霜全部加入，用輕柔的切拌及翻拌法小心拌勻麵糊，至麵糊能有一定流速呈飄帶狀疊在盆中。

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4. 將麵糊裝入放了小號裱花嘴的裱花袋中，在油布上擠圓。輕輕震盤，有小氣泡用牙籤戳破。靜置幾分鐘即可。【參考溫度與時間】烤箱預熱至160度，15分鐘左右。

5. 快出爐前檢測小馬是否烤熟，輕推小馬餅身推不太動即出爐。立即移走烤盤，放完全涼。

櫻桃味夾餡

配方

蛋清 55g

細砂糖 90g

無鹽黃油（室溫軟化） 160g

櫻桃白蘭地 3g

酒漬櫻桃 適量

製作步驟

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1. 蛋清和細砂糖放入KA攪拌桶中，隔熱水加熱攪拌至溫熱（約71度）。

2. 用廚師機高速攪拌至溫度恢復室溫，蛋白霜光澤能拉出尖角。

3. 將室溫軟化的黃油分次加入2中，廚師機中低速攪拌至完全均勻再添加下一次。

4. 全部黃油添加完畢後，再切換高速攪打至蛋白霜蓬鬆細緻即可。

5. 加入櫻桃白蘭地，攪拌均勻。

6. 酒漬櫻桃對半切開，用廚房紙吸干多餘水分備用。

開始組裝

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1. 在一片馬卡龍殼上擠一點夾餡打底，放上一片酒漬櫻桃，再擠上一點兒夾餡，覆上另一片馬卡龍殼即可。

2. 馬卡龍可放冰箱密封冷藏1～2天，待回潮到位食用更佳。搭配一杯咖啡或茶小口品嘗，就更好啦。

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