美味沙茶牛肉如何製作 火候掌控是關鍵

沙茶牛肉是一道很有特色的潮汕菜，這道菜需要猛火爆炒，所以需要對火候有一定的掌控能力。沙茶其實是用來作為火鍋的蘸料，不過很多時候都吃不完，然後這道菜就應運而生了。

這道菜因為加入了沙茶醬而變大香味更加濃郁，沙茶醬在一般的超市都有的賣，不過想要吃到比較好的吃沙茶醬就要去知名火鍋店去訂購了。

材料：牛肉300克，沙茶醬50克，西藍花200克（1小棵）。

調味料：鹽2克，白糖3克，食用油15毫升，料酒10毫升，玉米澱粉10克，蔥花適量。

西藍花先掰掉外面的綠色花萼，將西藍花掰成小朵狀後用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣可以除掉躲在縫隙里的小蟲子和一部分農藥殘留。用清水洗乾淨後用開水將西藍花燙熟（時間應該控制在3分鐘以內，不然會破壞西藍花的營養價值而且西藍花顏色也會變成難看的黃色），放在一邊等一下擺盤時會用到。

將新鮮的牛肉先用自來水進行浸泡，去除牛肉中的血污。然後將牛肉切成薄片（越薄越好），如果刀工一般的朋友可以和小編一樣把肉放在冰箱里凍硬了再切。切好的牛肉片加入料酒和玉米澱粉，用手抓兩下讓牛肉、料酒、澱粉充分混合。

鍋中加油燒熱，放入蔥花和牛肉，將火開到大火爆炒兩分鐘。加入沙茶醬和鹽進行調味，再炒一分鐘，加入白糖將牛肉的鮮味調出來。而且加了白糖後牛肉變的更有光澤，增加了菜肴的視覺效果。

將炒好的牛肉放在盤子的中央，四周用焯過水的西藍花圍成圓圈作為裝飾。這樣沙茶牛肉就可以上桌啦。

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