辣椒鮮香脆爽 這種吃法你做過嗎

辣椒是一種能夠排出體內濕氣的食物，特別是沿海城市的人，都應該適當的吃一點辣椒。辣椒在做菜的時候放入一點也能很好調味，口感比較刺激，很多人都很喜歡吃。辣椒炒肉是一種比較常見，而且口感比較好的菜肴。很多家庭幾乎每隔一兩天都會來一盤辣椒炒肉。下面就來教大家製作比較傳統但是味道非常好的辣椒炒肉。一起來學習吧。

辣椒炒肉在製作之前要準備好所需要的食材，想要菜肴好吃，製作這道菜的佐料都是需要嚴格把控的，確保新鮮，口感才會比較好。食材當天吃當天準備是比較好的選擇。辣椒炒肉所需要的食材有辣椒、豬肉、大蔥、食鹽、雞精、黃酒、老抽和食用油。

辣椒的種類比較多，而且辣味也是有所不同的，能夠吃辣，而且也喜歡吃辣的人可以選擇稍微辣一點的辣椒，這樣炒出來的辣椒炒肉味道比較勁爆，無論是下酒還是下飯都是讓人忍不住一口接一口的。辣椒選擇的時候要注意辣椒的鮮嫩，鮮嫩的辣椒口感比較脆，顏色偏向黃綠色，看起來非常有光澤。

炒制辣椒炒肉需要的肉盡量帶一點肥肉，肥肉炒出來的葷油炒菜是非常香的。

準備好食材以後，要將食材都處理好備用。首先將辣椒去掉辣椒梗，剖開辣椒，取出辣椒籽和白莖，然後將辣椒清洗乾淨，再切成辣椒絲。當然如果是喜歡吃辣的人，選擇的是尖椒，那麼去掉辣椒梗清洗乾淨就可以了，不用清理辣椒籽，這樣會更加辣一點。

另外在處理辣椒的時候要注意，辣椒容易辣到手，所以去辣椒籽的時候盡量帶個手套會好一些。豬肉清洗一下，瀝一下表面的水分，必要的時候用吸水紙吸一下，然後將肉切成小片。大蔥切成碎末備用。

接下來就是炒肉了。將鍋擦洗乾淨，大火燒熱後倒入適量的油，將切好的肉倒入鍋中炸一下，讓豬肉里的油都被炸出來，這樣肉吃起來肥而不膩，而且肉油炒菜肉香會比較醇正。往鍋中撒入一點食鹽，肉不好入味，撒上食鹽幫助入味。

可以用鍋鏟稍微攪拌一下鍋中的肉，讓肉能夠均勻受熱都被炸好。炸好以後關火，將肉盛出來，肉油留在鍋中。當然如果油比較多，不是很喜歡吃油膩的菜肴，可以將油倒一些出來。

將切好的大蔥倒入鍋中，大火翻炒。有大蔥的香味飄出的時候將切好的辣椒倒入鍋中，大火翻炒。有的辣椒個頭比較大，肉比較厚，炒的時候不是很容易炒熟，可以往鍋中噴洒一點水，然後蓋上鍋蓋燜一下，這樣能夠確保辣椒都熟透。

辣椒熟了以後撒上少許食鹽，將炒好的肉倒入鍋中，與辣椒翻炒均勻。然後嘗一下辣椒和肉的味道，視情況加入雞精、黃酒和老抽，讓菜的味道變得更好。

辣椒炒肉是非常有營養的一道菜，製作的時候為了不讓菜的營養流失比較多，炒熟以後要儘快盛起來，避免在高溫的油鍋中放置太長時間。

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