用它煮雞湯濃郁又甘甜，只需一步！
我不止一次地想要在冬天裡去看看人蔘。真難以想像這種最嬌嫩的亞熱帶植物在雪下是怎樣生存的。從南方的氣候到現在這樣凌冽的地方，這一番劇變，人蔘如何經受得了？我也很想看看白雪覆蓋下的歌谷，欣賞它沒有飛鳥和夏季樂師——螽斯——情況下的寧靜。
——米·普里什文《人蔘》
俄羅斯作家米·普里什文筆下的主人公，追隨著中國老人盧文，一路探尋人蔘的蹤跡，盧文將它稱作生命之根。在中國，古時的人的確認為，人蔘由天上的靈氣所孕育，將它稱作土精，即土地的精神。
現代人都知道人蔘並不是什麼神明化身，但作為「人蔘、貂皮、鹿茸」這東北三寶之一，它卻仍是難得的珍貴食材，正如人蔘雞湯就是人人喜愛的滋補湯水。
純粹的野山參非常難覓，即便有人遇到，也是極幸運的機緣，市麵價格高昂得嚇人。於是便有了模擬野山參的生長習性和生態環境的林下參。
林下參，顧名思義當然是森林裡的人蔘，選擇適宜山參生長的深山老林，人工播種，任其在大自然中生長，10到20年以上才採收。當然，藥用價值也是最接近的。
「青品尚」是為很多廚友所熟知的一個生態農業品牌。店主朱紅多年來從事堅果批發，目睹了不少食品加工黑幕，終於她決定回到老家長白山，專註於優質野生食材深加工。
「青品尚」的林下參來自吉林靖宇縣——長白山西麓的一個種植基地，位於一個連公路都還無法通達的山坳，采參和種參都需要翻越山嶺，進入原始森林。
從種參選地開始，每一步都非常關鍵，坡度、土質、流水、林地等都要詳細考察，因為一落籽，就是十數載的守候。
白色的人蔘種子等待著播下
播下林下參種子之前，需要先清林，先把林地里的雜草藤蔓清理掉，但是無論如何也不能破壞林木的。
清林的時候，大家齊心協力
林下參並不是播下了就能夠高枕無憂，播下到採收的10數年間都需要不間斷地維護，例如需要檢查下雨時的積水、防止山鼠的破壞等等，這樣下來才能收成最好的果實。
人蔘植株結出了鮮紅的人蔘堅果
林下參的種植動輒便是10年、20年。因此種參的人都是非常勇敢的，他們從一而終，只為呵護一小株人蔘成長。而20年對於大多數人來說，已是人生旅程的四分之一。
剛採得的林下參，水分充足飽滿
新鮮林下參非常嬌貴，為了讓它充分透氣，「青品尚」會將每一根林下參以苔蘚和牛皮紙細心包好。每個收到的人，打開包裹時，撲鼻而來的都會是純凈清新的森林香氣。
新鮮林下參最適合煲湯、釀酒。一份雞肉，搭配1-2根人蔘，熬煮一個小時以上，做法太簡單，但每一口湯都是濃郁又甘甜！
圖片來自廚友@卡布奇_小諾
圖片來自廚友@南瓜貓貓
新鮮林下參，每年只有這兩三個月能上市銷售，進入冬季便無法提供。有時氣候反常，如霜凍天提前，都會不定時斷貨。
廚友@Pan小月還分享了保存妙招：「新鮮人蔘不要沾水，用報紙包著冰箱冷藏，能放一到兩個月。吃不完也可以晒乾，晒乾之後就能長期保存，泡茶、燉湯，都很好。」
圖為廚友@Pan小月做過的人蔘藥酒
廚友@孫芳millan如此評價道：
參很棒！已經泡上酒啦！老爸喜歡！
廚友@Hiroro如此評價道：
煮了人蔘烏雞湯，香到樓梯口都聞到，超正！
廚友@夕陽珍如此評價道：
新鮮的人蔘，冰箱放了這麼久，還是好新鮮的，今天用它做了氣鍋雞，還放了當歸紅棗，補氣補血不錯不錯～
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