每天一道菜 泡辣椒的做法

主料

紅辣椒1000g

輔料

腌菜鹽適量，高度白酒適量，冰糖適量，花椒適量，大茴適量，香葉適量，桂皮適量，獨頭蒜適量，生薑適量，白芷適量，砂仁適量，肉蔻適量

步驟

1.秋季辣椒上市的紅辣椒，價格便宜，辣椒又好，5元錢就可以買腌制兩罈子的辣椒。

2.買回的辣椒，清洗乾淨，控干水分備用。

3.準備腌制用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。

4.取乾淨的泡菜罈子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。

5.燒開的開水晾涼，倒入泡菜罈子。

6.獨頭蒜去皮後放入罈子。

7.生薑洗凈切大片放入罈子，將其他調料一起放入罈子。

8.辣椒用牙籤在身上扎空，方便入味，放入罈子。

9.倒入適量的白酒。

10.將所有食材和調料放入罈子後，在壇沿澆清水。

11.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。

小貼士

1.泡辣椒可以長期放在罈子里，隨吃隨取。

2.鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜肴咸一些。

3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。

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