始於順治年間的三百年傳承的古法釀造工藝，不是穿越，只為現代人釀出一滴滴三百年前的醇香

每一門傳統手工技藝的背後，

都飽含著匠人們的心血與智慧；

每一個道工藝每一個細節，

都凝聚著匠人們認真的態度與對世界的敬畏。

出現在身邊的每一個年輕人，

都凝結著師父們對於技藝的傳承和希望。

 

土生土長的汾陽人老張，今年已經年過百半。

在老張的記憶里，

他似乎從來沒有離開過汾陽這個地方。

幾十年如一日，

他往返於醋廠和家之間，

貌似每天都是同樣的日子，

在老張眼裡卻那麼的不一樣

每年到貨的醋廠原材料的略微差別、

工藝上的稍稍不夠嚴密，

都會讓這一缸缸的醋有大的不同。

這些所謂的「大不同」在我們常人看來，

幾乎察覺不到，

但在老張眼裡，卻謬之千里。

制醋是個體力活。

放眼望去幾百口大缸，

為了保持溫度和發酵程度，

需要師傅們每天人工一鏟一鏟地翻動。

一邊翻，一邊還要老張用自己的經驗來對每一缸做出判斷。

這種嚴謹來自老張祖輩的傳承。

在明清兩個朝代，

山西釀醋技藝經過千年的傳承和發展日臻精湛。

並且，隨著明朝的人口大遷徙和晉商的足跡日益廣布，

醋也被帶到了長城內外、大江南北。

醋成了山西人不可割裂的元素。

 

老張家制醋，可以追溯到順治年間。

老張先祖名喚張永恭，

年輕時拜了山西老陳醋創始人王來福為師，

學成以後，張永恭回到了家鄉汾陽，

從此也以釀醋為生。

於是，這四千年的山西釀醋秘藝，

便在張永恭的傳承下，

紮根落戶於汾陽董和村，

在其後的三百多年裡，經代代傳承至今歷久而彌新。

毋庸置疑隨著時代的變遷

世代生產經營的家族作坊，

已經發展成了佔地

15000

平方米的公司

七必坊這個品牌，也越來越深入人心

唯傳承千年的古法釀造工藝還在被堅持著。

 

想成就了一瓶上乘的好醋。

首先需要精選上好的原料。

大同靈丘縣是他們的種植基地，

這裡生態潔凈，沒有污染，

基地種植的生態黑苦蕎、燕麥全部供給七必坊，

他們還精選了山西本地的天然紅高粱、

汾州的小米、小麥五穀。

 

如果你對醋行業進行過調查和研究的話，

結果一定令你大吃一驚。

雖然無法用準確的統計資料來證明，

但有業內人士斷定，

市場上流通的醋，

至少

90%

算不上好醋。

 

這看起來是一個不可思議的狀況，

但是確實整個行業的基本現狀。

作為「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」里，

人們生活中必不可少的一個調味品，

普通百姓在購買了醋之後，

很難去辨別什麼是好醋，

這也為很多醋企提供了很大的便利。

由於醋的品質很難鑒別，

也導致了許多顧客在購買時

將價格當做重要的參考標準。

於是，市面上大多數的醋價格都並不高。

可是作為消費者，你有沒有算過一筆賬？

糧食的價格是多少？

 

而你買到手的一瓶醋價格又是多少？

 

這樣讓「七必坊」這種執念於傳統手工的企業陷入尷尬的境地。

消費者判斷不出好醋

加之好醋的成本又遠遠高於勾兌的工業化生產的醋，

就連經銷商都缺乏這樣的信心和動力，

作為實體生產企業，也就更無能為力了。

 

這是一個「劣幣驅逐良幣」的過程，

好品質的醋就這樣，被殘酷的現實拋棄，

難以進入市場流通。

醋行業年產量約

300

萬噸，

是僅次於醬油的第二大調味品企業。

然而，對於一個普通家庭來說，

醋的日常消費量低，

所以，為什麼不讓自己吃上一些高品質的醋呢？

 

所以說，手工醋好，七必坊的手工醋又是手工醋里的上乘之品。

 

酒醋同源，

用來釀醋的水和大麴如同釀酒一般重要，

水是用管道引來峪道河的山泉水，

大麴是四大名酒汾酒杏花村的大麴。

 

 

「人必得其善、曲必得其時、

器必得其潔、火必得其緩、

水必得其甘、糧必得其實、缸必得其濕。」

這是七必坊的含義

簡單的幾句話，道出的卻是釀醋的真諦

上乘的原料、上乘的泉水、上乘的大麴

並不足夠成就一瓶上乘的好醋

傳承的

21

道手工流程必不可少，

整個過程需要

28

天的製作周期。

製成之後便是等待，

陳是最後一道工序。

像一切的美好事物一樣，

夏伏曬冬撈冰是自然提純的過程，

夏天熾熱的陽光直射水汽蒸騰

冬天的嚴寒凍結醋中的水分，將其撈出

每一年平均會減少

15%

到

20%

的水分，

留下滴滴精華。好的陳醋需要經過幾年的儲藏陳釀，

綜合考慮其口感和功效

本次為大家帶來

6

年的黑苦蕎陳醋。

如果說古法釀造的陳醋是目前醋中的極品

那麼黑苦蕎醋便是極品中的極品

首先，用黑苦蕎制醋出醋率僅是其他穀物的十分之一

也就是用十倍的原料才能釀出同樣數量的醋。

 

 

其次，它不僅可以烹飪食用

還有極好的食療保健作用。既然產量如此之低，

為什麼要用黑苦蕎釀醋呢？

《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：

可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、

祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、

平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

預防、治療心血管疾病；

降血脂、降血壓、降血糖作用；

增強免疫力；

抗氧化作用；

抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；

保護胃黏膜、修復腦損傷、抗抑鬱……

 

山西省農科院在

10

年之前，

就對黑苦蕎醋做了很長時間的調研：

黑苦蕎醋中

18

種氨基酸總含量達

2060.86mg/100ml

，

其中人體必需的八種氨基酸齊全，

總含量是普通食醋的

7.6

倍，

富含硒、磷、鈣、鋅、鐵、銅等微量元素，

對軟化血管、降低血糖、血脂、

抑制細胞衰老、調節代謝平衡、潤膚減肥、均有明顯作用。

 

色澤清亮呈棕紅色，香味濃郁，口感綿酸柔和。

 

老年人高血壓等心血管問題

和含鹽調味品的大量攝入有關。

這款「七必坊」的醋含鹽量低，

除了烹飪，

更可以當做保健品來直接飲用。

對於減肥也有著意想不到的效果。

據說有一個減肥秘籍，

每天用一勺蜂蜜兌上一勺苦蕎醋，

堅持一段時間，可以取得意想不到的效果。

 

老張還說：黑苦蕎醋每天建議吃兩次，

早晚各一次。

早上空腹沖溫水喝下，

晚上睡覺前一個小時。

這都是保護心腦血管的小貼士。

 

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