細心體會老茶之老，水含香 十年白牡丹

白茶風行的潮流，於近幾年開始。而老白茶，更成為愛茶人的新寵。

白茶兩大核心產區福建的：福鼎與政和。在福鼎，老白茶常拿來治療小孩的蕁麻疹或發燒等癥狀，亦有傳說為太老娘娘所賜，用於治療一度肆虐的瘟疫。

老白茶的功效越來越被人們了解。陳放五年內的老白茶還比較好找，十多年的老白茶，幾乎比較少見了。

白茶的品類有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉），等級越高越是難得。

澳門茶雲澗2007年白牡丹，干茶聞起來已經有葯香，略帶果酸的氣息。壓餅工藝是前些年開始出現的，借鑒普洱茶餅以方便保存，也利於後期的轉化。陳放八年的老白茶，開湯之後，湯色略顯橙黃，入口醇厚不減，有一絲荷葉般的香氣。清甜耐泡，身體也變得暖和起來。十五道之後，還依舊清甜可人，出現了木質的清香，這是白茶經過多年陳放後令人欣喜的滋味。原先工藝上的不炒不揉，讓它安靜內斂，而在歷經歲月變化後，其內在才逐漸煥發，為世人所知。

老白牡丹的干茶，近鼻就可以聞到濃醇的葯香，沒有任何雜味與潮霉之氣。與新茶相比，香氣上更為幽細醇厚。如果把七年的老茶比作俠客，則此款十年的白茶則有隱士之風。

開湯，茶香入鼻，幽細而長。第一道都不用洗茶，茶的湯色仍未完成轉紅，略帶橙色。獨有的細膩葯香，可以沉在水裡。入喉滑順，滋味清甜醇厚，溫潤可人，後韻尤顯。

第二道，水潤而活，比貢眉的茶湯更甜活清甘，入口葯香飽滿，帶有太陽烘曬的氣息。

第三道，細潤的茶湯令身體暖和，白茶為涼性，而老白茶的涼性或許更帶有一些沉厚綿實之質，哪怕喝多了，都不會讓身體感覺不適。

第四道，入口醇和，舌面已是滿滿的茶味，香氣盈實，陣陣生津。

第五道，回甘更加明顯，高溫沖注帶來的澀感迅即化去，濃醇的口感並不掩其香韻，舌本之上茶韻長久。

第六道，茶香長留於壺蓋之上，細膩的茶味讓人安靜，不免感動於老茶之珍貴，這是最有香韻的葯了。

第七道，仍舊藥香久留，甜醇香美。

之後每一道細細體驗，有很強的回甘，滋味甜潤可口。或許存放的時間再久一些，滋味上還會產生變化。

沖至十五道，茶味漸退，觀葉底有活性，如同仍舊立於風露之中。

茶發端於藥用，後為食用接為飲用，千百年來，療除人類的疾苦。有葯香的老白茶，即見其陽光之氣息，又得識藥味之本性。

與黑茶一類的老茶相比，白茶更顯溫和，藥理的作用是它突出的一面，其後韻亦不輸於其它茶類。

老白茶亦有造假之聽聞，常理上必密封存放，所以，在正常的貯存條件下，其茶應乾燥而有清香，湯色清亮，滋味醇厚能回甘，葉底明潤而有活性。市面上制假的老茶，可以從多方面細細鑒別。

有些號稱年份老茶，卻在開湯時出現潮霉氣息，茶湯雖然深紅柔化，入口後常顯鎖喉。這樣的老茶，應是難以下咽。

尋訪老茶，有時候也難遇好茶；有幸得遇，如果不去細心體會老茶之老，也就如入深山，不見風月之清妙。

澳門茶雲澗文創工作室  TEA1553

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