酸辣粉這樣做，好吃到沒朋友，愛吃的學起來！

傳統酸辣粉的底湯不僅僅適當喝、好喝，然而含有充足的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種養分成分，粉條吸收各種新鮮湯料的滋味，再加上粉條自己的柔潤嫩滑，咕嚕咕嚕吃上一碗，那真是一種享受啊！現在，主編就為大夥奉上8種口味的酸辣粉的步驟，趕緊學一學！

步驟一

主料：紅薯粉條80g、煮紅薯粉用水2000g、黃豆20g、碎米芽菜10g、鹽適當、陳醋20g、生抽20g、鹽適當、尖椒油15g、香油5g、白砂糖5g、花椒粉3g、蔥5g、姜5g、油適當、香菜（又名芫荽）1棵

步驟方法

1. 黃豆提早浸泡2小時，瀝干水份，油燒開，放入豆子小火炸至金黃色撈出

2. 撈出後灑上適當鹽，放涼後就變酥了

3. 紅薯粉洗乾淨一下表面

4. 油燒開放入碎米芽菜炒一下

5. 蔥姜切末

6. 香菜（又名芫荽）洗乾淨切段

7. 全部調料混合拌勻加適當鹽

8. 蔥薑末加入調料汁里

9. 水沸騰放入紅薯粉挑開，中火煮五分鐘

10. 煮過撈出到料汁里，把煮紅薯的水放入碗中就好了

11. 酸辣爽

小貼士

1、這是一碗粉的量

2、煮的時間依據紅薯粉的品質3-五分鐘

3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜

4、依據自己喜好適當放肉沫

步驟二

原材料：紅薯粉，蒜蓉，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白砂糖，麻油，尖椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜（又名芫荽）

步驟：

1、紅薯粉用開水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮好後關火，撈出過涼。

2、蒜蓉，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白砂糖，麻油，尖椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3、做高湯：一點點自來水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4、粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上方法2里調好的料汁。

5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜（又名芫荽）末即可。

步驟三

原材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克，酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜（又名芫荽）葉2根、油辣子3勺、花椒粉半勺、生抽1勺、鹽半勺、醋2-3勺、自來水適當

步驟：

1、紅薯圈粉用開水浸泡30分鐘，菠菜、香菜（又名芫荽）洗乾淨，香菜（又名芫荽）瀝干水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗乾淨切小塊，然而用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋放入一點點香油，燒開後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然而放入牛腩、牛腩汁和自來水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。

6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。

步驟四

原材料：蕨根粉、胡蘿蔔、香菜（又名芫荽）、炒熟花生、蒜、自製麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下冷水，瀝干水分備用；

2、胡蘿蔔切成絲，焯一下水，過一下冷水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生剝皮，擀成粗粒，蒜頭拍扁剁碎，香菜（又名芫荽）切段備用；

4、以上原材料混合，加入鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自製麻辣紅油。

步驟五

原材料：紅薯粉、香菜（又名芫荽）、香蔥、蒜頭、生抽、醋、花椒粉、花椒油、尖椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、將紅薯粉條泡在開水中1小時附近，中途要兌換一次水。（去除粉條里的異味）

2、香菜（又名芫荽）、小蔥切成細末待用，籌備蒜頭多一點，搗成蒜蓉放適當開水勾兌；

3、鍋里倒油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒開下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒，肉末里放入適當的蔥花攪拌。

5、加入一勺甜麵醬，和適當的自來水，小火攪拌入口大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然而在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里。

7、拿一種小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料放入裝紅薯粉的碗里

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適當，再加入尖椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜（又名芫荽）沫，伴勻即可享用。

步驟六

主料：紅薯粉條50g、油菜50g、花生50g、酸菜50g

輔料：鹽3g、辣醬5g、紅油5g、蔥5g、蒜10g、花椒粉5g、味精3g、陳醋10g、生抽3g

步驟方法

1. 製造的原材料，紅薯粉條、酸菜、花生米，配料就是上面寫的嘍

2. 粉條用自來水泡30分鐘

3. 鍋中加入一點點的油，放入花生米炒香

4. 蒜頭洗乾淨剝皮，拍成蒜蓉備用

5. 炒好的花生米拍成花生碎

6. 取一碗，加入蔥碎 蒜茸 花生碎 生抽，陳醋，胡椒粉 紅油 鹽勾兌成酸辣汁

7. 另起鍋，注入油下入辣醬炒出紅油後放入酸菜粒煸炒均勻

8. 放入酸菜粒煸炒均勻

9. 放入自來水沸騰

10. 下入泡軟的粉條，煮至透明

11. 加入油菜關火

12. 關火出爐，美美的酸辣粉就做好啦

小貼士

粉在泡的時候用涼白開就適當，假如時間短，就用開水泡（50度），這樣時間會短一點，在煮的時候不要太長，我選的是無加入的，這樣的純正的簡單化，我們選對好的原材料才適當做出好的可口呢 ，嘻嘻

步驟七

原材料：紅薯粉，蔬菜，香菜（又名芫荽），花生米，芝麻，蔥姜蒜，生抽，陳醋，白砂糖，高湯，鹽和味精，尖椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

步驟：

1、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用；

2、尖椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，加工成料粉

3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香後放入蔥姜蒜炒香，加入開水後加入高湯

4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度適當嘗一下自己掌握

5、再加點白砂糖調和口味，出爐撒適當胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除去做酸辣粉，米線麵條全是很好的選擇

6、開水焯燙蔬菜，水開後紅薯粉燙上50秒附近即可，不可太久不然沒嚼頭。

7、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，蔬菜，香菜（又名芫荽）末即可。

步驟八

主料：紅薯粉條適當、芝麻醬40克、花生米50克、生抽50克、蚝油50克、醋70克、糖30克、紅油，味精，花椒適當、香芹，鮮紅椒，雞湯，油適當。

步驟方法

1. 紅薯粉條用開水泡軟；備醋、糖、生抽、蚝油、花椒油、香油、紅油、花生米等。

2. 花生米入適當微波的容器，放入一點食油，拌勻使花生米均勻沾上油。

3. 放入微波爐，高火（Ｐ100）二分鐘。取出。這個時間炸的花生米是剛熟，吃口有一點甜的。假如喜愛更焦香的，再多加熱一會兒，提議短時間加熱一下就取出嘗一下，別炸過頭了。

4. 花椒入容器，放入適當食油。放進微波爐，高火（Ｐ100）3分鐘.

5. 取出，稍涼後，夾出花椒粒，磨碎，再放回花椒油中。這樣適當使花椒油更香麻。特喜愛麻味兒的，適當再加一點麻椒同時炸。

6. 把芝麻醬、生抽、蚝油、醋、糖、紅油、味精、花椒油等放入碗中，調勻。嘗味，按自家口味調整。這時滋味會比較重一些，因為後面還要加湯煮粉。

7. 把香芹和鮮紅椒切碎備用。喜辣的適當用小紅尖椒，切圈。喜愛香菜（又名芫荽）的就用香菜（又名芫荽）。另外，常用的芽菜、榨菜等，您隨意。

8. 把泡軟的粉條放入容器，加入一半調好的醬汁，放入雞湯適當。沒有雞湯的適當用自來水，就要放點味精了，要不不足香。然而蓋上保鮮膜，扎幾個孔。

9. 放入微波爐，高火(p100)二分鐘,再轉中火(p80)4分鐘

10. 不喜愛吃比較生的芹菜的，適當把煮過的粉取出後，揭開一邊保鮮膜，放入芹菜和辣油，再蓋上保鮮膜。重新把容器放入微波爐，高火打10秒鐘即可。不會意這個的，就完工了，加上菜，再調下味兒，就適當開吃。

11. 然而就是吃，那不是還余著一半的調味料汁之類的么？按自己口味加入吧！我又多加了一筷子麻醬~~

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