為什麼剛到手的白茶很香，個把月後沒有味道了？

偶爾會有茶友問我，為什麼剛剛買的茶是很香的，過個把月再喝卻沒香味兒了？

泡茶是技術更是學問，敬茶是禮節更是修養，儲茶是常識更是技巧。

茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性。這對存放茶葉的盛器內質和儲存方法有著較高的要求。

茶葉在存放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

溫度：溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

水分：茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

氧氣：引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

光線：光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

由上述可知：降低貯藏環境溫度、保持茶葉適當含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

自古以來，儲存茶葉都是一個生活難題。作為至潔之物，茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味，並且一旦霉變成敗茶，無論用什麼方法都難於復原，形同廢物。為此，茶葉必須妥善貯藏。

古今中外，人們對茶葉儲存的創新探索從未停止過。明代愛茶雅士馮夢禎在《快雪堂漫錄》中寫道：「實茶大瓮，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不處泄也。」這說明，明代時就已經有了用乾燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質的寶貴經驗。

據盧祺義《乾隆時期的出口古茶》記載，1984年，瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒的「哥德堡號」海船，從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時期的茶葉。

令人驚訝的是，這批茶葉還基本完好，其中一部分甚至還能飲用。

茶用木箱包裝，板厚一厘米以上，箱內先鋪一層鉛片，再鋪蓋一層外塗桐油的桑皮紙。內軟外硬，雙層間隔，所以被緊緊包裹在裡面的茶葉極難氧化。這一發現證明了中、瑞之間也曾有過一條茶葉之路。

更讓人敬佩的是，古人在儲存茶葉方面表現出來的智慧。

儲存茶葉要根據實際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的儲存方法也會也有很大差異。

有人說，茶葉存放，要求溫度和濕度嚴格控制。但絕大多數的家庭里，都不會為了幾斤茶去做一個專業的藏茶房間，嚴格按照茶廠那樣的溫度濕度來控制。

老一輩的制茶師傅就經常談到新茶的存放，思慮著如何將茶的質量做到穩定，讓消費者喝了不會覺得寒氣太重，且能喝上一段時間還不至於變味。

這個道理有如同木材：剛砍伐下來、乾燥處理後的木料，雖然含水量已達到某些地區傢具製造的要求，但製成桌椅後仍極易變形或龜裂。因為這樣的木材，活性尚未完全消失，吸濕力尚強，所以製成的傢具失敗率很高。因此講究的做法是要將木料放上一段時間後才使用。

茶葉也是如此，若將成品茶的質量做穩定了，只要合乎一般乾貨食品儲存的要求，如防濕、防光、防雜味等，喝個半年一年不成問題的。這樣的茶葉，長期存放還可以塑造成另一個「老茶」的風味。

茶葉中含有對人體有益的生物成分，所以把茶成為「藥材」也並不為過，但茶的藥性並不強。不同的加工工藝，使茶分為六大類，以適應不同人體體質對茶葉的需求，所以有些茶的茶性只是經過了人工的轉化，並未由「自身」轉化出來。如果將這些茶葉存起來，待它們與歲月重新轉化，其茶性可能更適應人體的需求，其所含的健康分子更好地被人體吸收。

老白茶越陳越香，需要的是時間的幫助。白茶經過後期「非人為」的發酵後，茶葉的一些特徵性的味道會變得溫和，喝起來更鮮，更舒服，甚至連湯色都更為明艷。

所謂「一年茶，三年葯，七年寶」。白茶經過一段時間儲存後，其寒性、涼性也有所收斂，多年以後再喝，味道更溫順，更是存下了一份健康。

趁著年輕，有經歷，有故事，存下茶葉，也許在未來的某個日子，能為自己帶來感動的回味。抓不住流逝的時光，握不住美好的昨天，但有茶葉的年份替你記錄下歲月的沉澱，與自己的成長。

等我們不在年輕，就尋一方小院，擺一方茶席，邀請三五老友，拿上曾經存下的味道，再敘敘舊日的時光。

儲存茶葉有一條基本規律：不論是哪種儲存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、乾燥、低溫、無味，並且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。

對於品茶者、愛茶者或賣茶者而言，儲茶不僅是一種常識，更是一種技巧。儲存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎環節，也是必要手段，不容忽視。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！