Tim哥加持：愛樂壓萃取策略
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by simon
話不多說，先上視頻：
（視頻版權屬於TW及拍攝團隊，搬運自油管）
視頻中的帥哥就是帶動了全球愛樂壓大賽（WAC）的挪威大神Tim Wendelboe。
他對愛樂壓的喜愛人所共知。
言歸正傳
視頻中Tim神演示的是所謂的「正壓」法，具體參數相對精確，但這仍然面向顧客大眾的簡易操作指引。
而今天我將會跟以前的手（傳送門）沖一樣，逐步分解、分析，做到上手即用、順手拈來的效果，務求大家跟著做，就可以做出一杯專業的愛樂壓咖啡。
策略一：選擇工具
不是原配就一定適合你
原配的攪拌棒（片吧？）值得斟酌，因為寬度有點大，所以攪拌起來並不十分順手，且攪拌的效果也有點難控制，試想一下，虹吸壺那麼大的壺身，也不用那麼大一個攪拌工具，何況是愛樂壓？
要用原配其實也沒毛病，但是如果要改的話，我推薦比較修長且扁平的工具，例如虹吸的竹片。
（在淘寶看到的日本訂製漆器，￥1600！）
家裡沒有？沒關係，去廚房找一個規則的東西，例如餐刀柄！
另外，用來充當下壺的容器一定要慎重選擇，無論你在哪個圖片和視頻（包括這個推送裡面的）看到有人用不規則的、易碎的下壺製作愛樂壓，
為了大家的安全，
不要亂學！
不要亂學！
不要亂學！
哥哥姐姐們都接受過專業的培訓和有了足夠的經驗才這樣做的！
最安全的容器應該是塑料、金屬材質的，或者是圈柱形的陶瓷，這次我會用不鏽鋼奶缸來演示。
策略二:不悶蒸，要攪拌
這或許仍是個疑點，但至少請你試試
無論是最詭異的還是最簡單的方法，無論什麼比例，愛樂壓萃取的第一個階段基本上都是浸泡式。對於這個階段，我建議大家不額外悶蒸（但有例外），直接將目標水量一注到底，然後開始攪拌。
為何不悶蒸？為了讓熱水的能量儘可能多地投入到萃取。
為何要攪拌？因為不悶蒸的話咖啡會因為排氣而浮出水面。
應該攪拌多少下？
攪拌後觀察上浮的咖啡粉，至少看起來只有薄薄的一層，才算理想，或許你會說為啥這麼抽象，但這就是你和咖啡之間的交流，它會告訴你應該攪拌多少下的，要記住，第一次的攪拌目的很明確：讓所有的咖啡粉都浸泡在熱水裡面。
應該怎麼攪拌？
第一次攪拌，我認為「畫圈」或者「來回」都沒關係，如果你選定了一種方法，就一直使用，並且每一次都關注咖啡粉上浮的情況。
策略三:研磨度和時間
讓你的愛樂壓體現它的核心價值
愛樂壓的核心價值是什麼？當然是壓！（此話甚廢）
因為有了壓，它才可以讓我們突破重力的限制，往更細的研磨度探索。
所以為了體現愛樂壓的核心價值，我強烈建議大家使用比你平常手沖更細的研磨，甚至試試最細的研磨，而萃取時間則為研磨調整，必要時，將第一第二次攪拌合在一起也沒問題！
策略四:壓、濾
改善通道效應，讓均勻進行到最後一滴
當萃取時間結束了以後，我們就需要把所有的咖啡從裡面壓出來，而在這個時候，如果不進行其他的操作，裡面的咖啡粉有的沉在底下，有的懸浮在水中，有的浮在上面，就這樣壓下去的話，會發生可預知的通道效應。
（圖片來源於網路，這就是通道效應，咖啡萃取的頭號敵人）
為了改善這個情況，第二次攪拌（或者說下壓前的攪拌）的必要性就出來了！
應該怎麼攪？
這次用的是畫圈，而且工具要深入到幾乎容器的底部，把整個液體旋轉起來！
攪多少下？
要根據你用的工具來判斷，目標是讓液體快速旋轉起來，而不是攪拌下數本身。
然後馬上加上活塞下壓。
心情是：在液體停止轉動前就下壓完畢。
如果處理得宜，理論上壓完以後會有個半球形的咖啡渣留在底部。
為了拍gif我攪得好大力好久，這個形狀有點高高，告訴我們太快了，應該追求半球形，這也是為何我之前說把愛樂壓看作虹吸之一，因為在最後這一步裡面，工作原理是類似的，不同點在於速度和壓力大小。
最後配方來一個
來來來評論區互相傷害！
告訴大家一個好消息！
視頻內容正在籌備當中！
敬請期待！
胖子心裡話
首先感謝大家一直以來的關注，除了日常星巴克學習以外，我也在不斷的充實自己，遠赴美國進修學習，購買不同的機器反覆做實驗只為寫出最客觀與真實的報告，每次購買一台咖啡機我都思前想後最後還是咬咬牙買下來推掉所有周末的聚餐（朋友也是各種WTF？lollll）
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