午餐肉檢驗菜-泡菜豆腐鍋

大多時候，泡菜豆腐鍋是用五花肉的，不過我更偏愛午餐肉，這和有些朋友吃火鍋必點午餐肉一個道理。然而只有含肉多，沒有大量澱粉充數的午餐肉，才不會酥爛散架，經過泡菜醬汁的洗禮，午餐肉也更加美味。

世界上午餐肉的鼻祖當屬美國荷美爾SPAM，自稱不含澱粉。第一次做豆腐鍋，就是用同事推薦的SPAM清淡味午餐肉罐頭。

洋蔥切絲，金針菇去根拆散後洗凈，泡菜切成小方塊，滷水老豆腐切厚片。

熱鍋少油，先煸香洋蔥絲，

加入泡菜翻炒，

再加入金針菇炒軟。

加兩匙韓國清凈園辣椒醬（含麥芽糖而微甜）和熱水與原料齊平，

大火煮沸後移入砂鍋改中火。

先鋪上豆腐煮10分鐘入味（所以不能用易碎的嫩豆腐），

再鋪上均勻切片的世棒午餐肉，加蓋小火燜10分鐘，

酸辣軟糯，頗為下飯。

後來改用梅林精品午餐肉罐頭，將豆腐與午餐肉間隔擺放小火燜燉，午餐肉更入味，待客也更美觀。

上周美食群友推薦了小豬呵呵午餐肉，偶見橫向評測推為國產首選，便從北京網購了幾罐。

恰好備有太陽辣椒醬和泡菜，又做了次豆腐鍋。

這次簡化步驟，將小洋蔥和大蔥切片鋪滿砂鍋底，煸香提味還可防止豆腐和午餐肉粘鍋，

將均勻切片的老豆腐和火腿午餐肉交疊擺放，

兩匙辣椒醬用熱水化開。

韓國辣椒醬基本就選用家樂福進口食品區的清凈園淳昌和膳府太陽草辣椒醬，好餐得醋辣椒醬不合我口味。今天膳府辣椒醬和包飯醬促銷，各買了一盒。

中間填滿切塊的泡菜，撒上大蔥絲，加蓋小火燜15分鐘。

如果家樂福醬菜區的整顆韓式泡菜不理想，我會選擇北京產的清凈園宗家府袋裝泡菜，有整顆有切件，也有韓國原裝進口可選，價格貴不少。

青島產的圃美多，偏愛傳統風味的可選擇「韓國傳統泡菜」，但正宗的未必人人喜歡。

我大多選清凈園或圃美多200克裝，雖然大包裝尤其是1公斤桶裝更經濟，除非消耗快，因為即便兩層密實袋外加玻璃樂扣密封盒，幾天後冰箱里依然會瀰漫著泡菜味。

汩汩冒著泡端上桌，結果證明這款午餐肉質地和口感還是經得住考驗的，希望能夠保持。

如果沒有小砂鍋，小口徑不易粘的燉鍋也可以。

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