豆瓣日記：163-紅酒汁漢堡肉排，強推這個醬汁

本文作者「迷特波魯」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

日式漢堡肉，之前發過2、3次推文了，主要是改進了肉餡的比例，找到了肉汁爆滿的「黃金比例」。今天食譜重點分享一款很適合特殊節日時作為主餐醬汁的紅酒汁，亮晶晶的醬汁甜咸適宜，紅酒和香草風味，隱約透露著一種浪漫。

RECIPE 紅酒汁日式漢堡肉排

/// 食 材（4人份）

牛肉糜 300g、豬肉糜 125g 洋蔥 1/4顆、大蒜 2瓣 雞蛋 1個、牛奶 10ml 麵包糠 30g 或 麵粉 50g 料酒 5ml、醬油 5ml 糖 2g、鹽 2g、黑胡椒 少許

配菜

土豆、胡蘿蔔、四季豆

紅酒汁

紅酒 100ml、醬油 70ml、牛奶20ml 生粉 5g、清水 40ml 番茄醬 2大勺、糖 20g左右 或 蜂蜜 黑胡椒

★ 漢堡肉排的黃金比例為牛肉 ：豬肉 = 7 ：3，黃金比例的由來、肉排的具體捏法之前發過，點擊文末的「閱讀原文」可以查看

/// 做 法

和肉餡　將洋蔥、大蒜切成末，與肉糜及其他肉排食材混合、摔打出筋，再等分成合適大小，用手搓圓、按壓成肉排形狀。

★ 波魯用了料理機混合，幾秒鐘就好了。如果用手需要摔打約30下左右，直至出筋。 ★ 建議整形成橢圓形的，比較好看也容易擺盤（圖片示意是圓形的）

徒手版

圖中為圓形，建議整成橢圓的

煎肉排　平底鍋中加入適量油，中火加熱後放入漢堡排，兩面各煎2~3分鐘至表面焦黃，轉小火繼續煎7~8分鐘至全熟。

★ 筷子插入肉排中央，滲出的肉汁為透明色，即表示中心也熟了。

做紅酒汁 同一個油鍋中，將搭配蔬菜煎熟，盛出擺盤。油鍋中倒入紅酒汁調味料，邊攪拌邊小火煮開即可。

紅酒汁淋至漢堡肉排，灑黑胡椒和香草碎

FINISH！

切開肉排，看得見肉汁~

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