為什麼日本人如此執著於吃生雞蛋，日本雞蛋到底有什麼不同？

沒錯，我就是一吃貨。走哪吃哪。在日本最早的一份工作，是一家日本家庭料理店，我們的老闆兼廚師長，每天都會變著法子準備各種食材、料理讓我嘗試，因此在打工期間也算是深刻地感受了一下舌尖上的日本。

日本吃生食已經成為了一種獨有的飲食文化，除了果蔬，大家熟悉的刺身，從最常見的魚類、貝類到河豚刺身、鯨魚刺身、雞肉刺身、馬肉刺身

......

可謂是無生不歡。

而今天我們要說的是生！雞！蛋！對日本稍微了解，或者經常看日劇、動漫的小夥伴，一定會發現，日本人真的超級喜歡吃雞蛋，全熟、半熟，尤其愛生雞蛋。

白米飯、生雞蛋、醬油，一碗簡單的

「卵かけご飯」生雞蛋拌飯，絕對算得上是「國民美食」了。小編也是經常這樣吃，自己做，或者樓下松屋來一份。剛開始無法理解，到後面的瘋狂愛上。

生雞蛋不經過調味加工，能最大限度地保持鮮美原味。熱騰騰的白米飯上，直接打上一顆黃燦燦的生雞蛋，然後滴入幾滴醬油，如果可以，再撒上點蔥花、海苔或者柴魚片，簡單好吃，早上立即活力滿滿。

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日本人對生雞蛋的執著絕對不僅僅於此。

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納豆+生雞蛋，一樣是白飯的黃金搭配，也是日本的又一種經典早餐。

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日本的壽喜燒中，生雞蛋也擔任著重要的職責，很多人把它當做蘸料，牛肉、蔬菜等裹著吃，既可以降低食物溫度，又可以增強爽滑的口感。

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京都「拉麵小路」里來自德島的東大拉麵東，加上生雞蛋，一點兒都不腥，吃到嘴裡還是甜甜的呢！

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生蛋拌意麵、生蛋拌烏冬面。

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烤串蘸生蛋、烤牛肉同樣也能蘸生蛋。

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加強版親子丼，橘色生雞蛋很得我心。

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火雞面＋起司+生雞蛋新組合，順滑口感，還能減辣。

日本人對生雞蛋的如此執著，中國人表示很難理解。味道怎樣，腥不腥是一會兒事，光是安全性上就讓人很不放心。

不建議吃生雞蛋，是因為母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，它對人體有害，是一種會引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。

但是蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在雞蛋卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

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在日本市面上售賣的雞蛋上，經常能看見各種各樣的「印記」。

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賞味期限+取卵日期

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或者是在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子里放著這樣的雞蛋信息。

取卵日：

就是雞蛋收集的時間。

賞味期限：

在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

農場序號：

一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

日本蛋業協會發表了雞蛋保存溫度與可生食天數（理論值），在

25

℃常溫下也只有

21

日！

還有的在賣場里把雞蛋的

「直接生產者」的照片擺在一旁

...

「紅葉」、「百合」、「小櫻」，每隻雞都有自己的名字，自己的蛋，自己代言！

在日本，很多從業者都驕傲地把自己的照片印在包裝上，對自己的雞蛋非常有信心。

因為日本有吃生雞蛋的習慣，所以，日本法律和監管對可能生吃的食物是有非常嚴格的監管力度的。從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋都會被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。

不僅是在包裝上明確信息，日本各大生產廠商都得對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，並在出產前得進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

從農場里收回來的雞蛋，會統一經過殺菌工序，雞蛋要在

30

℃以上的溫水中清洗，並按照《食品衛生法》在

150ppm

以上的次氯酸鈉或同等以上的殺菌劑殺菌，殺滅生雞蛋里的寄生蟲後才能出庫。

據統計，雞蛋被沙門氏菌的污染率為萬分之三，概率非常低。即便被污染，有限的菌數，在常溫下有限時間內也不會大量繁殖，不會引起食物中毒。但在一定期間後，細菌會急速繁殖。因此，嚴控保質期非常重要！

由於有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的。不過在沒有完備食品生產監管制度的國家和地區，雞蛋還是熟食為妙，怎麼都是吃！

對於腥味，各有各的感受。一開始小編也覺得腥，後來日本朋友告訴我，可以把蛋清過濾掉，只吃蛋黃。像松屋、吉野家等店鋪的套餐里，都會配上蛋清過濾的小勺子，可以發現新大陸哦。

小編最喜歡的就是生雞蛋

+

生的山藥泥

+

白米飯，沾上點醬油和芥末，哇嗚

~

有沒有一樣重口味的小夥伴！

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