我不管，天婦羅最好吃了！

古人愛美酒愛美人，也愛美食。說起吃來，典故自然也是相當多的。

馳騁沙場，力行節約的德川家康卻實在控制不住自己天婦羅的喜愛；大男兒近藤勇愛吃柔軟甘醇的御赤餅；被視為北條一族罪人的北條氏政既不能掌政，也把握不好吃湯泡飯的量。不過要是比起誰能下廚來，那怕是都比不過獨眼的伊達政宗。

德川家康死於吃天婦羅？

日本戰國時代三大名之一的德川家康（1543－1616）一生精勤節儉，據說最後卻死於愛吃的天婦羅，可見對於美食的執著。

德川家康曾留下遺訓：人之一生如負重而行，切勿急躁。常思不足則無不滿，心有所欲宜思窮困。

一生謹慎小心勤儉節約的家康在平定亂世之後依然如初，連魚都很少吃，每天腌蘿蔔就米飯。不僅自己節儉，還要求宮人也節儉度日，居安思危。貴為一國之主的家康，

偶爾的奢侈便是

吃一頓油炸的天婦羅

。

十六世紀的日本，油作為照明的原料極為貴重，很少有庶民能吃到油炸食品。家康執政時期，菜籽油產量大幅增加，天婦羅遂漸漸成為大眾食品。江戶灣及近海的海鰻，對蝦，小鰭,魷魚都是炸天婦羅的上好食材。

天婦羅味道香醇，熱量高，與壽司，蕎麥麵並稱為江戶的三大美味

。

元和2年（1616年），京都富商世家茶屋清次給家康上貢了鯛魚。家康似乎忘了平日的節制，將大鯛兩尾，甘鯛（興津鯛）3尾讓御廚煎炸，蘸藠頭醬油汁，連聲讚歎：「美味美味！」一氣吃下。當夜，引發了劇烈的腹痛和下痢。3個月之後永眠。

家康的死因，歷史上一直有所爭議。有人判斷是死於胃癌，有人認為家康高齡體弱，加上不慣食用油膩食物所致。無論真相如何，在美食麵前，謹小慎微一生節制的偉人，最終也沒能抵制住誘惑。

近藤勇：御赤餅最好吃！

日本幕末維新中的新選組頭目近藤勇是位喜愛京都點心的武士。近藤勇（1834-1868），生於多摩郡上石原村（現東京都調布市），幼名「勝五郎」。1850年，16歲的近藤勇被天然理心流近藤周助看好，收其當了養子，跟隨近藤學劍道。近藤27歲時成為第四代傳人。德川幕府為剿滅倒幕志士，招募浪人在京都組織了浪士隊。浪士隊不久解散，以維持京都治安為名成立了「新選組」。

快受電光三尺劍，

只將一死報君恩。

1863年，近藤勇當選為新撰組的局長，在給小西酒造的信中寫道：「

京都生活雖不甚如意，唯點心精緻可口，甚幸甚幸。」

近藤勇最喜愛的京都點心叫「

御赤餅」

（osekimoti）。雪白香糯的糯米糕餅之上，紅豆餡像撐開的紅傘高高壘起。御赤餅入口即化，甘醇柔和。恁是如何的勇士，這一刻也會被融化吧。

罪人北條氏政的最後一餐：湯泡飯

大河劇《真田丸》第一集中有一段北條氏政（高島政伸飾）吃湯泡飯的名戲。據說氏政的父親北條氏康見兒子氏政吃飯時先加一次湯在碗里，覺得量還不夠又加了一次。北條氏康悲嘆道：「每日里吃飯，卻連湯量多少也不能掌握，北條一族在汝一代將亡也！」。

元龜二年（1571年）北條氏康久病辭世，北條氏政成為關東北條家名實相符的家督。氏政在位時制定了減免稅收，改革貨幣等一系列有利於百姓的政策，然而時運不濟，天正18年（1590年）的小田原之戰。豐臣秀吉與後北條氏發動戰爭，北條氏政、北條氏直父子開城投降，北條氏政切腹自盡，享年五十三歲。在關東立足百年的後北條氏滅亡。雖說北條氏政並非平庸之輩，成者王，敗者寇。作為北條一族的罪人，歷史上對他的評價並不甚高。（

歷代大河劇至今沒有北條氏政的一席之位

）。湯泡飯的典故，意在氏政不知掌控湯量又何談掌控家國，也可見一斑。

大河劇《真田丸》中北條氏政的最後一餐仍然是湯泡飯

。

主菜：烤竹莢魚。

茶飯：為表現出玄米（糙米）的顏色，在燜米飯的時候特意加入了鰹魚粉、鹽、清酒及醬油少許。口感比之通常的玄米飯硬。

鯛魚湯：鯛魚骨加蔥段燉湯，加入鯛魚刺身，用少許鹽及酒調味。最後撒少許鴨兒芹葉、香橙皮、梅干。

日本戰國時期的湯泡飯與稍後的味噌湯泡飯、茶漬飯略有不同。湯泡飯的湯，

是滾燙的鰹魚湯或鯛魚等海鮮燉的湯汁

。

湯泡飯的記載最早始於平安時代，後逐漸發展為武士階級酒宴之後的簡餐。至江戶後期，百科事典《守貞謾稿》曾記載湯泡飯為庶民的尋常吃食。關西地區為早餐，江戶一帶則夜晚食用。隨著煎茶綠茶的普及，湯汁泡飯的做法逐漸改為「茶漬」即茶泡飯。

知堂先生在散文《喝茶》一文中也提到過茶泡飯：「日本用茶淘飯，名曰『茶漬』，以腌菜及『澤庵』（即福建的黃土羅卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風味。」

茶漬飯也是懷石料理的一道品目。懷石料理是隋唐時期由中國僧侶傳入日本的簡便齋飯。湯泡飯也好茶漬飯也罷，起源於中國是無可爭辯的事實。

 

獨眼龍政宗：下廚我親自來！

大河劇的英雄中，喜好美食的居多，親自動手下廚的卻甚是少見。號稱「獨眼龍政宗」的伊達政宗就是這樣一位英雄中的另類。他

一生戎馬，南征北戰，不僅在戰場上叱詫風雲，還是一位廚藝高手。

兵馬未動,糧草先行。政宗最早對於廚藝的興趣始於兵糧。日本多山地，行軍打仗不宜重裝備，尤其不適合埋鍋造飯，為保證軍隊的機動性，輕裝上陣的士兵一般是將食量用布包裹卷在腰間，稱為「腰兵糧」。

腰兵糧有烤飯糰，炒米、味噌、芋梗繩等易於保存的食物

。

▲如今的烤飯糰，美味遠勝當年簡陋的「腰兵糧」

伊達政宗監製的仙台味噌，是口味偏咸偏重的赤味噌。比一般味噌更適宜長期儲存。文祿2年（1593年）出兵朝鮮時兵士帶的味噌在炎熱的盛夏，只有仙台味噌沒有腐壞，士兵爭相分食，從此聲名大噪。在當時的確是最佳的陣中食。

曾在仙台留學的魯迅先生在《藤野先生》中提及「每天總要喝難以下咽的芋梗湯」。文中所說的「芋梗湯」正是晒乾的芋梗泡發後加伊達政宗的仙台味噌煮成。

一道淳樸而濃厚的味噌湯，卻從中窺見了魯迅先生留學時的處境與苦澀的心情。

 

伊達政宗自創併流傳至今的除了仙台味噌之外，還有

凍豆腐

。

凍豆腐的做法是將豆腐反覆冰凍解凍，完全脫去水分。凍豆腐狀如海綿，易於保存。非常適合行軍打仗時的營養補給。

日本東北地區有一道家常菜叫

鰹魚汁燉豆腐

。豆腐用熱水泡軟，加入鰹魚汁慢火煨成，味道淳樸而鮮美。

政宗還曾自創過一道甜點，叫「

豆打餅」

（zundamoti）。相傳政宗在戰時用太刀將枝豆，即嫩毛豆拍碎成泥而偶得。日本東北方言中「陣太刀」（jinda）訛傳為「豆打」而來。新鮮毛豆煮熟後剝去皮，拍成粗豆泥狀加適量糖和些微鹽，裹在糯米糕餅外。一般和式點心多用紅豆沙，豆打餅卻是鮮嫩的綠色。新豆香甜爽口，糕餅糯而不膩。

烤牛舌，蒲鉾，豆打餅是仙台的三大美食。據說沒吃過豆打餅的人都不好意思說去過仙台。不過豆打餅是時令點心，並非四季都有。仙台有名的「七夕祭」至盂蘭盆節這段期間才有豆打餅可吃。

伊達政宗不僅自創美食還是稀世的廚藝高手。據《伊達氏治家記錄》記載，寬永7年（1630年）伊達政宗在仙台藩江戶櫻田宅邸之中宴請第三代將軍德川家光，政宗親自下廚做菜，用鮑魚，松茸，鶴肉，海松貝等七十多種山珍海味款待家光。

伊達政宗一生喜食鮭魚。

尤其喜歡鮭魚子飯和酸鮭魚壽司

。鮭魚子飯的做法，是先將鮭魚與魚子分開。鮭魚肉用醬油，味醂（甜味日本酒，用於料理），砂糖調和成醬汁燉煮。煮好後剩餘的醬汁用來煮米飯。米飯煮好後將魚肉及魚子盛於飯上即可。

據說伊達政宗在視察阿武隈川的修繕工程時，在河口附近亘理町，當地的漁夫獻上的就是鮭魚子飯。

鮭魚子飯原是漁夫們果腹的餐飯，做法並無繁雜之處，但對食材鮮度要求極高。

從政宗時代起亘理町的鮭魚子飯便名揚天下。至今，每年10月初旬至12月，專程來此地品嘗鮭魚子飯的食客仍絡繹不絕。

另一道政宗喜歡的美食是

酸鮭魚壽司

(Narezusi)。腌過的咸鮭魚置於米飯內，利用乳酸作用使之發酵。若只食鮭魚，發酸的米粒則棄之不用。用淺發酵的方法，在咸鮭魚腹中填塞米飯，食用時既吃魚也吃米飯則稱為酸鮭魚的「生成」（Namanare）

壽司。是日本東北地區的一道名菜。

 名 店 推 薦 !!! 

御赤餅

店名：京都洛南?鳥羽

地址：京都府伏見區中島御所內町16番地 

電話：075-611-3078

天婦羅

店名：美川是山居（Mikawa Zezankyo）（需預約）

地址：東京江東區福住1-3-1

電話：03-3643-8383

店名：七丁目京星（米其林三星的天婦羅餐廳）

地址： 東京中央區銀座5-5?9 

電話： 0081-3-35723568

鮭魚子飯

店名：仙台魚河岸

地址：仙台市若林區卸町5丁目2-6

電話：022-762-5701

酸鮭魚壽司

店名：越後村上魚屋

地址：村上市大町4-3

電話：0254-52-3056

本文部分整理自《知日?一起看大河劇吧！》特集

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