吃西紅柿可防晒！你知道怎麼吃嗎？

健康 09-03

夏日防晒，內外功夫都要做足。

夏天陽光太強，除了外塗防晒霜，一些紅黃色蔬果也有防晒效果，西紅柿就是其中一個。並且，西紅柿還可以做成清涼開胃的菜肴。

西紅柿，又叫番茄，還被人稱為「長壽果」。中醫認為，西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，正適合夏日暑熱時吃。

番茄紅素，防晒傷、抗衰老

皮膚經紫外線照射後，皮膚中的自由基會增多，對皮膚細胞有些損傷，而西紅柿中的番茄紅素就能起到清除自由基的作用，能延緩皮膚衰老。

有研究表明，每天攝入15毫克番茄紅素（大約相當於2~3個紅色番茄），可將晒傷的危險係數下降40%。

正因番茄紅素有清除自由基的作用，對付老年斑也有一定效果，可以增強皮膚細胞活力，延緩老年斑發生。

紫外線不光傷皮膚，還容易傷眼睛，長期接受紫外線照射，眼睛衰老得也快，容易得白內障。

美國農業部老年人營養研究中心曾有一項研究，其結果表明，維生素C、維生素E、核黃素、葉酸、番茄紅素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素攝入充足的女性，發生白內障的概率更低。

其中番茄紅素、葉黃素、玉米黃素對阻止白內障發揮了重要作用，而番茄紅素在熟的西紅柿中最多。

別吃青色西紅柿

未成熟的青色西紅柿里含有大量的毒性物質「番茄鹼」，吃多了會中毒，吃了後嘴裡會發苦，出現噁心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

這種有毒物質含量，隨著西紅柿的不斷成熟逐漸降低，到成熟呈紅色時，就基本上消失了，再食用就無毒性作用。所以，最好食用成熟的西紅柿。

選購技巧

越紅的西紅柿，番茄紅素含量越高。紅色品種的西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2~3毫克番茄紅素，最高能達到20毫克。

有些西紅柿看著也是紅紅的，但可能是催熟的，味道不太好。

成熟好吃的西紅柿一般有以下標誌：

果皮發亮，顏色可能紅綠分布不均勻，捏起來較軟，蒂的部位圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。

西紅柿養生菜譜

西紅柿最好熟吃，生食番茄，番茄紅素的吸收率極低。而加熱烹飪後，番茄中的番茄紅素更易於被人體吸收。最佳方式是跟適量油脂一起熟吃，吸收率會大幅提升。

另外，最好不要空腹吃，否則會引起胃酸變化，造成胃部不適。西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，最好連皮一起食用。

西紅柿雜燴湯

食材：西紅柿200克，黑木耳50克，鮮藕100克，雞蛋1個，食鹽少許。

做法：

1.將西紅柿、鮮藕切片，黑木耳用冷水泡開，雞蛋攪勻待用；

2.取一砂鍋，放入藕片黑木耳，加水蓋過，煮半小時；

3.將西紅柿片放入砂鍋，依據口味加食鹽，煮10分鐘；

4.將雞蛋倒入砂鍋，稍煮開即可出鍋。

營養點評：此湯含黑木耳、藕片，與西紅柿搭配，膳食纖維含量高，熬湯清淡美味。

西紅柿魚片湯

食材：草魚半斤、西紅柿2個；蔥、姜、大蒜、香菜適量；澱粉、食鹽、胡椒粉、生抽少許。

做法：

1.草魚洗凈切片，西紅柿切塊；蔥、姜、蒜、香菜適量備用；魚片加入適量水澱粉、食鹽、胡椒粉等調勻腌製備用。

2.油八成熱，放入蔥、姜、蒜等爆香，放入西紅柿翻炒3~5分鐘，炒出番茄汁的香味即可。

3.加水，水開後，放入粘了水澱粉的魚片，注意不要頻繁翻鍋，以免魚片碎掉。

4.一般魚片3分鐘即可熟，放適量生抽，起鍋裝盤。

營養點評：夏天因出汗較多，要適當多喝湯，此道西紅柿魚片湯清淡爽口，很適合開胃補液。

濃湯西紅柿

食材：西紅柿2個，雞蛋2個，食用油、食鹽適量。

做法：

1.將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻；

2.起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎，翻炒成西紅柿泥狀；

3.加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細打螺旋倒入，這時不要攪動湯；

4.待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻，加入食鹽調味即成。

營養點評：此做法更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素，有保護心血管、延緩皮膚衰老等功效。

編輯：木木