甜菜頭、防風根……根莖菜的N種時髦吃法

美食 09-03

所謂根莖類食材，對於我們而言，就像一袋袋儲存在地下的天然能量！

這些身上帶著泥土、長相普通的植物根莖，雖然不比葉片、果實或花朵看起來水靈美貌，卻因為深埋土壤而擁有更加飽滿的組織結構和更豐富的營養成分。畢竟對於整株植物來說，根部是提供和孕育養分的重要組織。

入秋時節，更要多吃根莖食物

我們熟知的地瓜、芋頭、山藥等根莖類食物，最家常的食用方法就是蒸熟後直接吃，也表明其屬性介於糧食和蔬菜之間。因為比普通葉類蔬菜含有更高的澱粉、無機鹽和礦物質，所以能給身體帶來更多的熱量攝入。這些成分可以幫助身體抵禦寒冷，所以經常聽到長輩們說，入秋後要多食些根莖類食物才好。

除此之外，經過一整個夏日的充分光合作用，根莖部分儲存好滿滿的營養準備成熟，應季食材的天然美味就不用小編多說了。

時髦的「網紅」根莖

除了常見的胡蘿蔔、土豆、地瓜，先來看看深受網紅和超模們喜愛的這幾種根莖蔬菜。除了含有較高的纖維和澱粉，能帶來一定的飽腹作用。用他們製作的菜品、甜品還具有誘人的靚麗外貌。

甜菜：可愛的天然色素

最美味月份：6-11月

根莖類食材中最「顯眼」的莫屬甜菜了，除了常見的紅菜頭外，甜菜還有白色、黃色以及帶螺紋等多種品種。

不同品種的甜菜

單純將其切片或榨汁，天然的繽紛色彩和微甜的味道已經是很好的菜品裝飾了。甜菜中的天然色素可以溶於水，並且將其他食材染色。比如名氣十足的紅絲絨蛋糕，最傳統的做法就是用的紅菜頭汁來染成紅色。

不過其香氣中因帶有「土味素」所以嘗起來有種泥土的味道，有些食客並不能輕易的接受。建議可以用蔓越莓、樹莓、草莓等顏色相近且口味酸甜的食材與紅菜頭搭配使用，可以弱化其中的土腥味，同時增加水果的香氣。

另外，也可將紅菜頭汁調入麵糰中，製作成粉紅色的麵條。

或是製作成可愛的甜菜泡沫。

防風根：「胡蘿蔔家族」的百搭兄弟

最美味月份：8-10月

防風根長的和蘿蔔很像，所以有著「白色胡蘿蔔」的外號。據說叫這個名字，是因為起初進入國內時，與一種叫做「防風」的草藥非常相似而得名。在國內的市場上雖然比較少見，不過它在羅馬時代就已經和土豆一樣是當時人們的主要食材。

防風根自帶天然的甜味香氣，入秋後直到冬季出產的甜度會逐漸變高。可以直接生食或切片切絲後入菜，其煮燉後非常易爛，不但可以做成泥搭配菜品，利用其天然的糖分還非常適合用來製作糕點和果醬。據說用來釀酒也很美味。

用防風根製作的甜品

胡蘿蔔：口感清爽、增加色彩

最美味月份：6-7月、11-12月

我們常見的胡蘿蔔多為橘色的亞洲品種，除此以外在地中海和西方也有從紅色到紫色不同品種的胡蘿蔔。其中大多含有β胡蘿蔔素和花青素，這兩種物質對我們人體所必備的維生素A有很好的合成幫助，並且對視力有益。

能當乾糧的根莖

無論是中餐的芋泥、還是西餐常見的土豆泥，都是利用了這些食材含有大量澱粉的特點。他們本身雖然看起來乾乾的，但經過蒸煮並吸收了一定的水分後，便呈現出可口的軟滑細膩質地。對於需要控制飲食的人來說，更是高纖維的飽腹食品。

土豆：根莖中的「明星產品」

最美味月份：12-4月

土豆，也就是馬鈴薯，大概是根莖菜中最被大家熟知的一種。除了產量足、單價低、食用方式多樣外，土豆還是維生素C的寶庫，並且含有豐富的脂溶性類胡蘿蔔素。因為世界各地的產地和土壤成分不同，不過大致可以將土豆分為兩種：一種是褐色外皮，肉質偏乾燥的粉質類馬鈴薯，更加適合用於製作泥、羹等。另一種是外皮相對較淺的蠟質類，適合通過烤、炸等方式做成薯角、薯條等。

值得注意的是，無論是哪一種都需要經過沸煮後食用，不然易引起消化問題，甚至中毒。

番薯：土壤中的甜美點心

最美味月份：9-11月

除了我們俗稱的地瓜，紅薯也叫番薯，據說因為它是個舶來的品種。常見的有棕皮紅心、紅皮白心還有里外都呈現紫色的紫薯。現在市面上也有一些有機的新品種。

番薯的肉質比土豆來說，更多了一些纖維感，而且帶有天然的甜味。在氣溫逐漸變冷的季節來說，即便是直接烤熟的紅薯直接掰開來吃已經非常治癒人心。利用其豐富的天然色彩來製作醬汁，不但能做出有一定飽滿度的質地，而且誘人的甜味搭配肉類食材有助於讓味道更加和諧。

芋頭：天然的治癒感口味

最美味月份：8-10月

芋頭是非常親近水的一種植物，常見的品種按個頭分為大芋頭，主要由主莖塊生長而成，而小芋頭則是由側旁塊莖生長而成。大芋頭的肉質中含有由酚類化合物染成的淡紫色纖維紋路，一般煮燉後其中的澱粉類物質散出，會形成比較黏糯的口感。而小芋頭的肉一般呈現白色，口感會比大芋頭更加有黏性。

大芋頭與小芋頭

大芋頭還特別適合用來做甜品，用芋頭與木薯粉製成的芋圓搭配冰品口感Q彈，搭配熱的甜湯呈現出軟糯的質地。

山藥+桂花：滿滿秋日感

最美味月份：9-11月

山藥是一種自古就被人們食用的根莖類食材，其外皮纖薄，肉質粉糯，而且性質溫和無毒。中醫上講是補氣的好食材，秋季正直氣溫變化轉折的時節，此時多食用寫山藥有助於調節身體的狀態。因為本身沒有過多的芬芳物質，所以即可以搭配肉類煲湯、也可搭配蔬菜烹炒、用當季的桂花或蜂蜜等甜味食材調和，最能體現出山藥的甘甜味道。

別忘了他們也是根莖食材蓮藕：水中「蕾絲」

最美味月份：9-10月

藕是荷花的根莖，因為生長在水中深埋淤泥，往往有著高尚、廉潔的含義。因為結構中含有大型的空腔，所以其橫切面有著特別的「蕾絲」紋理。