香椿營養豐富 這種吃法你會做嗎

香椿是一種營養價值高、味道鮮香的蔬菜。它的保健功能有很多，可以清熱解毒、健脾止血，具有非常高的藥用價值。常吃香椿還能殺死體內多種有害細菌，對身體的健康起到保護的作用。香椿的吃法有很多種，比較常見又容易製作的要數香椿雞蛋餅了。

今天就來一起學習下這道菜的做法，讓愛好養生的你，也能輕鬆駕馭香椿的做法，做出好吃又健康的香椿雞蛋餅。

第一步，準備好所需要的食材。香椿炒雞蛋所需要的食材不是很多，像香椿、雞蛋、食用油、食鹽、香蔥、大蒜和生薑。香椿帶有一種獨特的苦澀味道，直接炒熟了吃會有些難以下咽，搭配上鮮香誘人的雞蛋後，這種苦澀味得到了不少緩解。

香椿是植物的嫩芽，挑選的時候要挑選枝幹硬挺，葉子紅綠有精神的香椿，這樣的香椿才夠新鮮，營養價值也更高。那種枝幹和葉片都軟塌的香椿放置的時間比較長，不夠新鮮，盡量不要購買。好的雞蛋鮮香滑嫩，在挑選雞蛋的時候盡量挑選表皮光滑沒有粗糙感和斑點的雞蛋，這樣的雞蛋質量比較好。

第二步，處理好食材。將香椿放在水盆中，加入少許食鹽，再加入適量的清水，將香椿搓洗一下後浸泡在鹽水中，大概二十分鐘，去一下香椿中的隱藏的幼蟲和枝葉表面的農藥殘留。香椿清洗乾淨以後，將它撈起來放在清水中再沖洗一遍，瀝干水分就可以備用了。香椿是比較乾淨容易清洗的蔬菜，去一下農殘就可以食用了。

雞蛋在碗中打散，用無油水的筷子將雞蛋液攪拌好，讓蛋清和蛋白成為混合均勻的雞蛋液。再加入一點澱粉和食鹽，攪拌均勻後就可以待用了。

第三步，處理香椿。香椿的苦澀味道要焯水以後才會變淡一些，所以要將洗好的香椿焯一下水。往鍋中加入清水，將清洗乾淨的香椿放入清水中，大火將鍋中的水燒開，用筷子翻動一下鍋中的香椿，讓香椿受熱均勻。香椿燙軟以後就可以撈起來了，將鍋中的水倒掉。香椿放在冷水中過一下，冷透以後將香椿撈起來瀝干水分，切成碎末放在一旁待用。

第四步，像香椿炒雞蛋。將切好的香椿放入碗中，加入適量的食鹽，再將攪拌好的蛋液倒入碗中，攪拌均勻。

將鍋中的水分擦乾，大火燒熱後倒入食用油，將切好的生薑大蒜碎末放入鍋中，翻炒至香氣四溢，將拌有雞蛋液的香椿末倒入鍋中，用鍋鏟將香椿末調整成圓餅，轉中小火煎一下，一面煎黃以後可以用鍋鏟將圓餅翻個面繼續煎。兩面都煎黃以後關火，將圓餅劃開成小塊裝入盤子中，就可以了。

香椿炒雞蛋味道獨特，咸香中帶有淡淡的苦味，吃下去唇齒留香。製作好這道菜以後，儘快食用，雞蛋放冷了就會有腥味，影響口感。香椿裹了雞蛋液煎能夠避免香椿接觸高溫，比較好的保存香椿中的營養物質，所以這種吃法是比較健康的。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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