零基礎，一看就會的酸菜魚

主料

泡椒1個，菱角泡菜300-400克。

清江魚1條，胡椒粉蚝油料酒澱粉適量

蔥姜蒜適量，雞蛋清1-2個。

零基礎，一看就會的酸菜魚的做法步驟

1. 少量油，加蒜，泡椒炒酸菜，炒出香味關火。我炒菜喜歡用底厚的鐵鍋，不粘不糊鍋。

2. 買的魚讓人片好，骨肉分離，用魚頭，骨頭燉湯，先用涼水浸泡，開火到鍋熱即可，撈出骨頭，倒掉水，然後重新倒一鍋水燉湯，只放蔥！

3. 腌制魚肉，加料酒，黑胡椒粉，鹽，澱粉攪拌均勻，最後放雞蛋清，一定不要先放！

4. 大火水開後轉小火燉20分鐘，然後加薑片及炒好的酸菜再燉20分鐘。

5. 燉到湯略黃，下魚片，用漏勺漏出魚片，不加腌魚肉的湯！放到鍋里先不要攪拌，煮一會兒再攪拌，然後加料酒，蚝油，黑胡椒粉，鹽調味。

6. 魚肉煮熟後裝盤，根據口味切幾顆蒜放上，另起鍋加少量油，將不辣的辣椒，花椒爆香後澆上！

小貼士

1，燉湯時一定不要先放姜，防止蛋白質流失。

2，酸菜魚不加醋！建議少放辣椒，或者用不辣的辣椒，辣味用黑胡椒粉口感好！

3.腌制魚片時，澱粉的用量覆蓋頂層魚肉即可，加調料後先攪拌，最後放蛋清封住，一定不要先加蛋清，不然不入味！

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