做出屬於你的香菇肉燥飯

「肉燥飯是台灣人氣超?的常見菜。

肉燥飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。

肉燥飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。

但怎麼做肉燥飯最好吃呢？這主要還是要看自己家的口味習慣，沒有什麼正宗不正宗說法的。自己覺的好吃就是最正宗的

肉燥飯的主料中一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥，其它配料可根據自家口味調整

很多人自己親自來製做紅蔥頭酥。我這很難買到紅蔥頭，所以直接到淘寶取貨。為了更接近地方特色，還一併買來了台灣本地的醬油膏

這次我做的肉燥飯很受家人喜歡，所以這就是我家的正宗肉燥飯」

食材明細

豬肉糜400G

紅蔥頭酥50G

香菇7朵

雞蛋5個

八角1個

冰糖1塊

生薑適量

水適量

色拉油適量

米酒適量

醬油膏適量

老抽適量

鹽適量

五香粉適量

白鬍椒粉適量

咸鮮口味

燒工藝

數小時耗時

簡單難度

做出屬於你滴香菇肉燥飯的做法步驟

1

煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開後煮3分鐘關火

2

燜7分鐘撈出浸冷水冷卻，涼後剝殼待用。這樣煮出的蛋黃是軟軟的，吃起來很香，不會很噎人

3

五花肉除皮，切成不超過1厘米見方的小丁

4

新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁

5

生薑切片

6

熱鍋冷油，煸炒香菇，稍炒一會兒盛出備用

7

用剛才的鍋，再加一勺油，放入生薑片，煸炒肉糜

8

加入米酒

9

倒入煸炒過的香菇，放一小塊冰糖

10

放入醬油膏翻炒均勻

11

放少許老抽上色

12

加入開水完全沒過五花肉

13

再放入八角1個

14

兩分鐘後放入紅蔥頭酥一起小火燜一個小時

15

中途放入雞蛋一起燜

16

燜至湯汁快收乾的時撒少許白鬍椒粉

17

加一些五香粉及少許鹽調味

18

關火，出鍋

19

最後盛入米飯，舀一大勺肉燥，澆上肉燥汁，再擺上燙熟的青菜、切開個滷蛋，就可以開吃了

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

所屬分類： 主食 家常菜 秋季食譜 午餐 晚餐 學生

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