橄欖油感官評價方法研討會聚焦品油師匱乏

近日，由光明國際承辦的橄欖油感官評價方法國際研討會暨中國橄欖油產業發展論壇和國內首個橄欖油感官風味聯合實驗室揭牌儀式先後於8月30日和8月31日舉行。研討會上，與會專家學者、業界代表就橄欖油評價方法標準，中國橄欖油產業發展以及品油師的培養等議題做出討論。專家表示，隨著人們的生活水平不斷提高與消費理念的不斷升級，越來越多的人開始追求健康、美味的消費概念。培養中國本土品油師，是中國橄欖油行業不斷升級和發展的要求。

國際研討會現場

消費升級橄欖油成中國消費新時尚

近年來，隨著新的消費升級浪潮的興起，中國國民消費水平不斷提高，食用油消費結構隨之調整，橄欖油需求增長迅速。中國的橄欖油消費市場，無論是從橄欖油消費量還是人均消費水平來看，發展空間巨大。

數據顯示，由於橄欖油的市場銷售價格較高，大約是中端食用油價格的5~10倍，因此，中國橄欖油消費群體主要在經濟發達地區的大中型城市，全年消費總量在4萬噸左右。並且，特級初榨橄欖油一般被用於直接食用或涼拌，其更符合歐洲人的食用習慣，因此，中國橄欖油的消費量相對於其他油種較少。但是，隨著中國消費者對營養與健康日益重視以及國產橄欖油產業的快速發展和適合中式烹飪炒菜橄欖油的上市，中國橄欖油消費市場前景看好，並且呈不斷增長的趨勢。

作為本次論壇的發起者之一的光明國際在2014年開始布局橄欖油產業。2014年12月底，光明國際收購義大利最大的橄欖油企業Salov集團90%股權，將其旗下的全球知名品牌翡麗百瑞（Filippo Berio）成功引入中國。

人才缺失品油師匱乏問題亟待解決

中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會會長王瑞元表示，近年我國對橄欖油的消費需求迅猛增加，但由於橄欖油感官評價方法的缺失和標準的滯後，加上橄欖油消費市場缺乏有效的監管，導致橄欖油的消費市場出現很多不正常現象，致使消費者要在魚龍混雜的橄欖油市場上購買到真正的特級初榨橄欖油頗為困難。

國際研討會現場

在歐盟，橄欖油品油師可以說是每一個橄欖油企業的標配，甚至在法律上有強制要求。大師級的品油師需要十年、幾十年的沉澱，他們可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類、產區和等級。然而在我國，由於橄欖油行業起步較晚，真正合格的品油師，極度匱乏。

在橄欖油行業里，品油師地位崇高，要通過專業的「品油師認證」卻不是一件簡單的事。需同時具備以下兩個條件：與生俱來的、高度敏感的味覺與嗅覺、經過系統而嚴格的訓練，積累廣泛的知識和經驗，通過官方的一系列考核後才可獲得官方品油師證書。

與生俱來的天賦屬於天生的，但是系統而嚴格的訓練確實可以後期培養。成立機構，系統地培養「國產品油師」可謂正當其時。

成立橄欖油感官風味聯合實驗室 助力中國品油師培養

聯合實驗室揭牌儀式

8月31日，在翡麗百瑞（Filippo Berio）150周年慶典大會上，國內首個橄欖油感官風味聯合實驗室正式揭牌成立，這也是目前國內唯一一個感官風味實驗室，未來致力於推動中國橄欖油感官評價標準的制定和中國首批橄欖油品油師的培養。8月底橄欖油行業的這兩個大動作，對中國橄欖油行業具有劃時代意義，這意味著中國橄欖油行業將進一步與國際先進標準接軌，建立起屬於中國自己的橄欖油感官風味標準，向健康、有序、規範、專業化方向發展。

聯合實驗室揭牌現場

據悉，首個橄欖油感官風味聯合實驗室成立之後，將會重點培養中國自己的橄欖油品油師。在中國糧油學會油脂分會的組織下，遵照有關標準，首先在國內聯合實驗室基地進行初步的培訓，再由大師級品油師及其團隊進行嚴格的訓練，並通過盲測等綜合評估，最終合格者將成為中國首批橄欖油品油師。

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