說到「涼薯」，很多贛州人都愛吃！原來它這麼厲害，你卻不知道！

土瓜又名「涼薯」，許多贛州人都喜歡吃，我記得以前我家每年都會種，成熟了要用鋤頭挖出來，味道是不錯的，最近又到了涼薯銷售的季節，我毅然去買了兩個嘗嘗，果然還是清脆爽口，即可生吃，又可炒菜，甚是好吃！可對於它的秘密，很多人還不知道哦！

營養價值原來這麼高

涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低涼薯血壓、血脂等功效。

涼薯肉質塊根富含澱粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。

種子及莖葉含魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。

涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。

話說你是不是好久沒吃了呢~

應該如何挑選涼薯？

1、首先要看它的個頭的大小，我們一般要選大個的，因為大個的涼薯從土壤中吸收的營養充足，吃起來清脆可口，而小個的涼薯吃起來給人的感受彷彿是在嚼木渣似的。

2、要挑選涼薯上面有分葉的，一般大的涼薯可以分成好幾葉，有分葉的涼薯吃起來清脆可口，水分很多，而沒有分葉的吃起來就沒有那麼爽口。

3、我們要挑選細莖的涼薯，並且莖下面的涼薯是很大的，因為這樣的吸收的營養充分。

4、如果個頭很大，但是拿在手裡卻很輕，這樣的有可能放時間長了，水分都蒸發了。如果拿在手裡很重，說明水分很充足，吃起來肯定是清脆可口的，味道很好的。

5、看涼薯上面有沒有傷痕，如果有傷痕，說明是碰過了，很容易腐爛，我們要盡量挑選外面看起來光滑的，表皮完整的，這樣吃起來更衛生，對我們的健康也更有保障。

涼薯做菜怎麼好吃？

涼薯在贛州經常都被人拿來炒菜，這道「涼薯炒肉」清爽可口，略帶味甜，確實是天熱季節開胃下飯的一道家常菜！

涼薯還經常被廚師拿來當作秘制輔料，把涼薯剁碎做餡兒，加在獅子頭或者肉丸中，不論是清蒸還是紅燒，肉丸子的肥膩將一掃而空，更突出了清脆的口感，讓人大為驚喜！

你家吃過涼薯嗎？用怎麼吃呢？

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