東倫敦的夏天，一定少不了這家店

Sophia Evans

塗鴉頹垣遍地的東倫敦藏匿了不少新銳餐廳，這兩年飽受好評的泰國料理Som Saa就坐落在熱鬧的Spitalfields Market的南邊。餐廳除了多人聚會的大桌以外不接受預訂。為了確保不用排隊，我下午六點之前就進入餐廳，登記了名字後在吧台喝水坐等，到了Dinner的時段被一位長發泰國小哥引到了用餐區域。

Mark Dobbie, Tom George and Andy Oliver of Som Saa

Pal Hansen

主廚Oliver19歲時環遊了亞洲，嘗試了各種亞洲美食便從此無法自拔。大學畢業後他曾工作於Moro, Maze, Bocca di Lupo等餐廳，後來泰餐大廚David Thompson為他提供了一份Nahm廚房的工作，於是他有了潛心鑽研泰國料理烹飪技巧的機會。

Som Saa

Som Saa有兩個區域，前廳是酒吧，裡面是餐廳，餐廳可以通過窗口看到廚房，我們坐的位置就靠近傳菜口，全程觀看廚房的操作，而且可以聽到deep—fry刺激的聲音。

Som Saa對素食主義者非常友好，菜單上的全素菜品都在菜名末尾標註了（V），除了菜單上的菜，餐廳的牆面上會用粉筆寫上當天的Daily Specials。

SALAD ??

yum gra-dtaai｜兔肉沙拉

開場舌尖覺醒！酸葉、香菜、洋蔥、薄荷、辣椒等香辛料堆砌出的一座山，造就了豐富多重的口感，讓人來不及反應。泰國東北菜系運用把辣椒晒乾的方法來增加辣度，我嘗了一點干辣椒，果然很久才緩過來。夏天吃上這樣一道沙拉會食慾大增，相信任何人的味蕾都不會拒絕這樣的刺激。

RELISH｜??? ???? ???

nahm phrik makeua yao｜蘸辣醬拼盤

青辣椒醬，搭配了蔬菜、半熟雞蛋、炸豬皮。青辣椒醬是青辣椒和茄子、蔥蒜等配料煮至軟爛之後製成的泥狀蘸醬。這種炸豬皮是泰國北部非常地道的一種特產。道理我都懂，但這個relish相比於其他菜過於遜色。

CURRY ???

gaeng kii lek mu yaang｜椰漿咖喱燉肉

泰國南部地區的手筆，椰漿咖喱的底湯，裡面還加了很多決明草和辣椒。豬肉是煎制過的五花，入口肉質酥軟，而且醬香分明，完全沒有被濃烈的咖喱湯味所吞沒。咖喱中的椰漿並不搶戲，十分融洽，把湯汁烘托得很濃厚，同時又中和了辣椒的辣度。吃到這個地方，忍不住點了份米飯。

RICE ????

khao nieo｜糯米飯

餐廳提供兩種米飯，糯米飯和泰國香米。每人3英鎊，無限量供應，吃的時候服務生會詢問是否要追加。香米對於中國人來說實在太過於普通，我毫不猶豫選擇了糯米飯，超乎想像的彈牙勁道，配上咖喱不能更好吃。

WOK ???

nahm dtok pla thort｜深炸海鱸

魚身保持著泰國炸魚標誌性的直角造型，魚的外皮被炸的非常酥脆，整條魚吃不到什麼魚刺，肉也很緊實，可以大塊大塊地撕下來。旁邊的配菜是泰國Issan地區的香草，上面撒上了烘烤過的米粉末。滷汁的調味相當充分，剛剛經歷辣椒的連環計之後，魚露和醋汁的酸口又把舌頭拉到另外一個奇境，魚肉和焦皮蘸上鹵子放進嘴裡，米飯簡直是無底洞。

DESSERT ???????

krong kang gati｜水果椰奶

吃完了所有菜，口腔需要降降溫，而且又感覺來泰國餐廳不吃甜點有些可惜，於是點了這個椰奶，裡面有木薯、芒果、荔枝。椰奶很濃稠，確實能擊敗很多東南亞餐廳的同款甜品，但是最大的亮點是盤子上配的krayasat，這是泰國佛教文化中非常重要的一種甜食，用糯米、花生、芝麻等製成，吃起來兼具米香和堅果的味道，很像中國的炒米糖。

倫敦好吃的泰國餐廳有很多，但是我欣賞Som Saa的地方在於它並沒有刻意討好英國人而改變其本真的烹飪手法，能讓人體驗到原汁原味的泰國風味，從用料到搭配。更重要的是，在這裡，你可以在一張桌子上吃到泰國從南到北的不同菜系，而且，Som Saa做的都很好。

有空來東倫敦閑逛的話，一定要來這家店試一試你的舌頭。錯過這家店，會不會錯過一整個夏天？

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