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近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用番薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。而我們卻常常忽視了這個生活中隨處可見的蔬菜。

紅薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量，被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。

01

排毒

含豐富葉綠素，能夠凈化腸胃、肝臟、腎臟及血液中的毒素，幫助排毒。

02

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以「預防感冒」。

03

預防貧血

100克的紅薯葉總鐵含量達到3.4毫克，所以每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

04

改善便秘

紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。

05

改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

06

抗癌

含有豐富的多酚等抗氧化物質，能預防細胞變異。

07

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

08

促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

09

強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

紅薯葉的吃法

紅薯葉本身的口感就很好，因而無論你採用什麼做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這裡我們介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的朋友都可以嘗試一下。

蒜茸紅薯葉

原料：

紅薯葉、大蒜、黃酒、麻油

做法：

將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸；

炒鍋置火上，放素油燒至四成熱；

放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，後再加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

蚝油番薯葉

原料：

番薯葉、紅辣椒、蒜頭、生粉、蚝油、米酒、白糖

做法：

番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨，紅辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣；

將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水，燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；

燒熱鍋內3湯匙油，以小火炒香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水，加入3湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；

放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮直至冬瓜變軟。主要治療糖尿病、肺胃燥熱型、煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢、舌邊尖紅、苔黃乾和脈數。

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