實用果酒釀製技術—各類果酒釀製方法一樣嗎？

果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀製調配而成的低度飲料酒。今天小編就給大家介紹果酒的釀製技術。

果酒釀製過程大致可分為：原料選擇清洗破碎前發酵榨酒後發酵調整酒度貯藏，具體需要的步驟如下。

1．原料：可以選用殘次果作原料。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。

4．前發酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天。

5．榨酒：當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入後發酵。

6．後發酵：按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢），保持溫度在15~20℃，經30~35天後，進行分離。

7．調整酒度：用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然後貯藏兩年以上，即為成品。

配製果酒榨取果汁後，用95%的精製酒精和果汁按1：45~50配製成酒。然後存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。好漿過濾的澄清液裝入經消毒的玻璃瓶內，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。

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