奶黃餡冰皮月餅的做法

冰皮月餅，從香港傳入。叫「冰皮月餅」的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏櫃里。

奶黃不愧是冰皮的經典搭配：外皮香甜軟糯又有些Q彈；內餡沙軟醇厚、奶香濃郁。50克一個的月餅，小巧可愛，香甜不膩。

本菜譜里的材料可做12個50克大小的月餅。

奶黃餡冰皮月餅食材介紹

餅皮：糯米粉48克，餅皮：粘米粉36克（大米粉），餅皮：澄粉36克（小麥澱粉），餅皮：牛奶216克，餅皮：白糖55克，玉米油20克，餡：蛋黃3個，餡：牛奶90克，餡：澄粉40克（小麥澱粉），餡：細砂糖20克，餡：無鹽黃油50克，

奶黃餡冰皮月餅的做法步驟

1、將餅皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里攪勻

2、篩入糯米粉、粘米粉和澄粉，

3、攪勻至無顆粒，靜置半小時

4、放入蒸鍋，水開後大火蒸25分鐘

5、中途打開鍋蓋，揭開保鮮膜，用刮刀攪勻

6、再次蒙上保鮮膜，蓋上鍋蓋繼續蒸

7、蒸熟後取出碗，用刮刀攪拌到均勻順滑，晾涼就是冰皮了。冷藏一小時就可以包月餅了。

8、冰皮做好了，現在開始做奶黃餡。先將黃油加細砂糖用手動打蛋器打至順滑（不必打發）

9、加入一個蛋黃打勻

10、攪至完全吸收後再加入一個蛋黃攪勻

11、再攪至完全吸收後再加入一個蛋黃攪勻

12、直到三個蛋黃都完全吸收

13、倒入牛奶攪勻，這時會出現油水分離，沒關係的，不用管它，上鍋大火蒸，黃油自然會融化

14、水開上汽後5分鐘時，打開鍋蓋（要當心，不能讓鍋蓋上的水汽滴進去了）用刮刀攪勻（這時碗底的已經開始 凝固，用刮刀比較好操作）

15、蓋上鍋蓋繼續蒸，每隔5分鐘，打開鍋蓋用筷子攪勻一次，一共蒸20分鐘完全凝固了就可以了。

16、晾涼用手揉至均勻成團即可

17、將冰皮分成30克/個的小劑子，搓圓；將奶黃餡分成20克/個也搓圓

18、另外取適量糯米粉放進炒鍋，小火慢慢炒熟（微微發黃，捏點兒放進嘴裡嘗嘗，沒有生粉味兒就成了）成糕粉備用

19、現在開始包，先將餅皮按成一個圓片，放上一個餡

20、左手大拇指按住餡，右手將皮慢慢向上推來包住餡，

21、最後捏緊封口，搓圓。一個餅胚子就做好了

22、放到糕粉里滾一下

23、拍掉多餘的粉，搓成直徑比月餅模稍小的橢圓形球，放進月餅模里

24、用手按平底部

25、然後將月餅模翻過來放到一個盤子里，

26、將手柄輕輕按壓下去，將月餅壓實

27、然後慢慢提起月餅模

28、一個美美的月餅就做好了

29、依次包好所有的月餅。入冰箱冷藏半天口感更佳。

小竅門

1.如果喜歡吃軟軟的，那麼包好就可以吃了，但冰皮就是要冰涼冰涼的，吃著才Q彈，所以做好了放進冰箱 冷藏半天，外皮就會香甜軟糯又有些Q彈了。冰皮月餅最佳食用期是第一、二天。第三天皮就會開始略變硬，口感會變差，所以要儘快吃完。

2.冰皮有些許粘手是正常的，包月餅的時候可以在手上抹些糕粉。但是如果特別粘手那就是沒蒸熟透了。

3.皮和餡的比例可根據自己喜好調整，我個人感覺冰皮月餅皮和餡的比例是6：4最好吃，因為冰皮是軟糯又有些Q彈的，如果皮太薄了其實就感覺不到了。當然如果你喜歡吃皮薄的，也可以包薄皮的月餅。

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