傳統鹵豬腳，做法簡單，學會了你也可以做

因為忘了拍盛上桌的照片，所以放了後來補拍的，鹵豬腳跟滷肉燥是不一樣的調味方式，所以我會分開處理。

食材

豬腳：一隻

蔥：三～四支

薑片：5～6片

蒜頭：少許

八角：2顆

豬油或沙拉油：600毫升

調味料

醬油：350毫升

米酒：350毫升

冰糖或二號砂糖皆可：三大勺

東泉辣椒醬：兩大勺

做法

1、豬腳清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分鐘。「蒜頭」用菜刀稍微壓一下。「姜」切片「蔥」蔥白、蔥綠分開，切段。（蔥白炒、蔥綠鹵）

2、燒一鍋開水，水滾再放入豬腳。放入豬腳後的第一次水滾開始算，持續滾5～7分鐘（因為有骨頭，所以血水會較多、浮沫也會很多）不用燙太熟，大約是靜置也不會出血水的程度。燙熟後撈出豬腳，拿至水龍頭下把浮沫沖乾淨。

3、（此步驟可略過）入冷凍庫冰15分鐘。此步驟為讓豬腳Q軟、去腥用。

4、取出豬腳，用廚房紙巾將水份擦乾。（豬腳很會油爆，能擦越干越好） 檢查豬皮，若有未處理乾淨的毛，可用拔眉毛的夾子拔掉。最容易有毛的在豬蹄那裡。

5、油鍋熱油炸豬腳，炸到肉跟表皮變金黃色、皮酥酥的感覺就可以將豬腳撈出來了。

6、把炸豬腳鍋內的炸油倒出來（炸油可以拿來炒其它的菜） 用鍋內的余油炒香「姜」、「蒜」、「蔥白」、「八角」，待香氣出來後放入豬腳續炒，加入米酒與醬油嗆鍋，再放入糖、辣椒醬繼續炒到豬腳被焦糖染到透色。

7、上色後加入水、辣椒醬開始鹵，滷汁滾後轉小火。豬腳軟爛的時間大約是30分鐘。（鍋內我有放肉燥一起鹵，但肉燥是另外炒好加下去的，因為調味方式不一樣。）

小貼士

1.豬腳真的不是一般的爆，被油燙到是很嚴重的，我通常都會用鍋蓋當盾牌。

2.炸油請用豬油或沙拉油等較耐高溫的油，用橄欖油、葡萄籽油來做高溫烹調會產生致癌物質！

3.辣椒醬可以用1～2根紅色糯米辣椒替代（大根、不會辣的那種）

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