這個月餅我每年都做，每年都吃不夠，不藏私好吃的秘笈分享給你

圈子裡已經有很多人在曬月餅了，每天看著她們各種花式的月餅真的是賞心悅目，看著看著就饞了，偶爾有一天午休去超市，看到滿貨架的月餅，饞蟲一下子就被勾出來了，就是那一刻恨不能立即放進嘴巴里，更別提要等著自己備料做完再回油3天了，於是就買了幾塊。

回到辦公室雖然已經用過午餐還是迫不及待的打開了一塊月餅，咬下第一口差點沒給它吐掉，皮乾巴巴，餡也乾巴巴，簡直就是麵糰裹麵糰，就這還是買的老字號呢，吃了半塊甜的牙疼，後來就著一杯水吃的，誰叫這月餅是自己嘴饞自己買的呢，錢是自己的怎麼都不能浪費了，呵呵。

周末在家終於開始著手準備手工月餅，第一爐必須是自己最喜歡的蓮蓉蛋黃，提前一晚泡了蓮子和白芸豆，蓮子就做這個蛋黃月餅;白芸豆是用來做桃山皮月餅的，做法明天再分享。

大早起的就開始煮蓮子熬餡兒，到中午才倒騰完畢，烤的滿屋子都是誘人的焦糖香味，最終我還是沒有忍住，把拍照切開的半個給幹掉了，香，真香，就是皮有點干，須得回油才能有最佳的口感，其他的就收起來，等回油再吃嘍。

——蓮蓉蛋黃月餅——

材料準備：(50克8個的量)

主料：普通麵粉125克、糖漿90克、蓮蓉餡190克、鹹蛋黃8個

輔料：梘(鹼)水2克、植物油30克、蛋液10克

具體做法：

1、稱出轉化糖漿、鹼水、植物油，倒在一個盆里混合均勻;

2、稱出麵粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團，然後密封醒1-2小時;

3、鹹蛋黃提前用植物油浸泡1天，然後表面噴白酒(我這個蛋黃時前段時間回老家特意買的，之所以有兩種顏色是因為一種是野生的，一種是圈養飼料的，你能猜到哪種是野生的嗎?是的，顏色紅的是野生的，鴨子都是放養在白洋淀里，自由活動自由覓食，吃的都是小魚小蝦，這蛋黃吃起來確實比較的香)

4、烤箱預熱100度，把處理好的鹹蛋黃放進去烤5分鐘

5、蓮蓉餡等分成8份，醒好的面分成13克一個;然後把蓮蓉和面分別搓成圓備用;

6、取一份蓮蓉餡包裹一個鹹蛋黃，盡量包勻;

7、然後再取一份餅皮麵糰按扁，包入蓮蓉蛋黃餡;

8、月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿麵粉，然後倒出多餘的麵粉

9、把包好的月餅麵糰放進去

10、輕輕的向下壓成月餅的生坯;

11、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，月餅坯的表面噴少許水

12、烤箱開上、下火預熱200度，然後放入烤箱中層，5分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液;

13、然後再放進烤箱180繼續烤15分鐘，看表面金黃即可。

烹飪技巧：

1、我沒有買梘水，就用的家裡平時使用的鹼面，以鹼面、水1:3的比例兌的;

2、如果使用的是生蛋黃可以噴少許白酒，放烤箱100度烤15分鐘;

3、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色;

4、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2、3後月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤柔軟度還是口感都較好哦。

蓮蓉的做法

食材準備：

主料：蓮子300克

輔料：植物油90克，糖120克

具體操作：

1、將蓮子用清水沖洗後，用涼水浸泡至完全漲發(有個別沒有去芯的要檢查下，確保所有的蓮子芯都去除乾淨)

2、將去芯後的蓮子加入水煮至熟透，筷子戳很容易爛的狀態

3、將煮好的蓮子連同湯汁一起倒入破壁機的攪拌杯中

4、打成細膩的糊狀;盡量的打的稠一點，這樣等下炒餡兒的時候會節約很多的時間

5、打好的蓮子泥倒入不粘鍋內，中小火邊加熱，邊用鏟子不停翻炒，並加入植物油和糖，每次都等油充分吸收了，再加入下一次，炒至蓮子泥變得粘稠，如圖這樣就可以關火了，然後放涼備用。(用不完的蓮蓉餡兒裝入保鮮袋可冰箱冷凍保存，用前回溫再炒一下依舊會很香)

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」

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