看了「中餐廳」我才明白，經營一份事業是多麼的不容易

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最近我一直在追「中餐廳」，這個節目劇情挺簡單的，就是趙薇和黃曉明等幾個明星去泰國象島經營一家中餐廳。

在大學時，我也有過開一個咖啡廳的夢想，身邊很多朋友和我一樣也有類似的想法，但最終實現的人寥寥無幾。我是考察後，決定放棄了，還有幾個沒有進行任何考察，憑著一腔熱血就開張了，結果沒撐多久就因為賠錢關門了。

目前，我認識的人中只有一個做起來了，他是自己勤奮學習，去考了咖啡師，房子借用自己公司的，省下一大筆房租，而公司是培訓學校，這極大地解決了客源問題。雖然他的店存活下來了，但經營並沒有我們想像的順利，中間也是遇到很多問題。

而中餐廳中，趙薇、黃曉明等5個人經營的這家餐廳同樣也是有很多先天便利的條件。

節目組提供了地段、環境都很好的一家餐館，沒有房租，這其實解決了最大的問題。以至於趙薇都在節目中說，沒有房租是無成本經營，如果不盈利就太丟人了。

找房子不是一件容易的事情，我們都知道開店最重要的就是地段，好的地段房租都不便宜，房子也緊俏。這一筆房租，就是很大的開銷。

我記得學弟Tommy當時開第一家店時，找了很久才找到一個不錯的房子，雖然價格有些貴，但他還是馬上和對方簽約了，因為如果再晚一天，這個房子就被別人搶走了。

選址好了，內部裝修也是一個問題，裝修過房子的人，都知道裝修的繁瑣，成本控制這個時候也要做的。

而在節目中，中餐廳的內部是完善的，只需要一些點綴，再加上簡單的廚具就可以了，這無疑又減少了一筆開支。即使在這樣有利的條件下，經營一家餐廳就變得容易嗎？其實並沒有。

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接下來，繼續說說關於成本與盈利的平衡。

節目組給了5萬泰銖的啟動資金（約合人民幣1萬左右），5個人就要靠著這5萬泰銖開始採購、開張、經營直到盈利。所以在採購的時候，每個人都卯著勁去挑最便宜的，但同時還要保證質量，以至於周冬雨買蜂蜜時因為只顧便宜都買成了糖漿，在市場上買的砂鍋一燒就爆了。

即使是在MIKE做嘉賓那期，和黃曉明一起去超市買蝦，黃爸爸說經費緊張專挑便宜的，還不忘把水控干。其實我覺得這很真實，畢竟去做一期嘉賓跟自負盈虧經營一個餐廳20天還是不一樣的。做生意總是要考慮全面一些，成本控制是很重要的。

除了採購時大家表現出的斤斤計較以外，在定價和折扣上也出現一些問題。趙薇和黃曉明都是生意人，但看起來思路卻有些不同。

在給菜單定價時，趙薇是計算成本要有盈利，而黃曉明則非常喜歡打折和白送，定的價格也是總要比趙薇低一些，兩人還因為這個問題有過不愉快。在剛開業那兩天，因為黃曉明的送送送，大廚張亮也不滿了，說一聽到送就不想炒菜了。

大概是前兩天大家都沒怎麼認真起來吧，送就送，打折就打折了，後來開會才開始認真起來，也可以說是更摳了，該賺的每分錢都要賺到。做過生意的朋友應該體會更深，顧客動動嘴皮說打折吧、免費送吧，實際上老闆心裡在滴血。

太大方和對錢沒概念的人真的不適合做生意，尤其是在剛開始階段。

他們定菜單，定價錢，每天去採購，這些看起來容易的事情，都需要做細。就拿買菜來說，有的早晨去買菜和中午去買，價格都不一樣。採購直接影響飯店成本控制和品質。

想把這些細節搞清楚，絕對是一項大工程，前期肯定也會走一些彎路，積累經驗。

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經營一家餐廳，要想賺錢，得有人來消費，所以客人非常重要，這就需要營銷引流。

黃曉明帶了很多中國結作為小禮物，這些既可以裝點門店，也可以送客人，他一去了就主動和外面的人用英語交流，告訴他們明天中餐廳開業，讓他們一定要來。

甚至他還帶了趙薇《還珠格格》的海報，說可以作為宣傳，因為很多泰國人都知道趙薇。黃曉明攬客都成為本能了，看見個人就去問人家要不要吃飯，也不怕被拒絕。

現實中，我們新店開業時也會採用很多方式廣而告之，吸引人氣，有的在客流量大的地方發單頁，有的上大眾點評、美團等搞活動引流，盡一切可能地讓大家光顧。

客源，也可以說銷售是每一個店或每一家公司最重要的事情，沒有銷售就沒有收入，就沒辦法維持公司的運營。為什麼說銷售是門檻低但做好卻很難的事呢？它真的需要很多付出和學習。在積累了一定的客源後，才能通過口味、口碑、服務等留住人。

除了以上這些，做好一件事情人是關鍵，如何把不同性格不同背景的人聚在一起明確分工也是個不容易的問題。

節目中這5個人職責還是挺明確的，做飯的、洗碗的、前台收銀的、點單的……還算是有秩序，但畢竟都是公眾人物，誰也不想被誰比下去，能保持平常心還是很難的。

而我們現實中也免不了這樣的問題，廚師和服務員、後廚幫工之間也會有摩擦，老闆一定要把每個人放在合適的位置上，不輕視任何一個環節，才能保證一個店的正常運轉。

就像第一天營業的時候，周冬雨因為做棉花糖而怠慢了其他客人，忘記去點單和送飲料，黃曉明還專門提出來這個問題。

我在看節目的時候，看彈幕上好多人說周冬雨啥都不幹，其實可能是鏡頭給的不完善，客人走後桌子上那些盤子可是周冬雨收的。

做任何行業都很辛苦，服務行業更是如此。生意火了，還會面臨競爭對手，這都是要考慮的問題。

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前幾天北京大媽賣煎餅果子月入3萬的帖子又刺激了不少人，部分網友還說不上學了不工作了去賣煎餅果子。我們只看到大媽掙多少錢了，沒想過她幾點起幾點睡，她可沒有睡到7點，空閑了還可以喝個下午茶、看看熱門的帖子。

我們可以算一下，煎餅大媽平均每天賺1000塊錢，要做差不多300多個煎餅。她肯定要選在人流量高的地方，一般煎餅攤早晨的效益好，這意味著早晨她要5點起床準備，甚至更早。我家附近門店賣包子的，他們凌晨3點就要起來了，還要日日無休，每天十幾個小時的工作量，機械重複。

我以前以為開飯店的都很幸福，可以想吃什麼就吃什麼，那些我們在家做不了的菜他們也可以隨便吃。可是看中餐廳，每次他們吃的都很簡單，不是麵條就是炒飯，還喝客人剩下的半瓶啤酒。真的是自己做生意時才懂得節省和珍惜。

節目中周冬雨也說過，自從自己有過這個經歷後，她以後去吃飯再也不催菜了，因為她切身體會過了，知道一被催就會慌、著急。其實很多事情都是這樣的，只有我們自己做過了，才知道其中的艱辛。

如果我們可以有一點點這樣的意識，那一定會少很多摩擦，也會讓自己心情更好一些。願我們都能多理解別人一點，也能被別人多理解一點。

做事情不容易，做好事情更不容易。平常我最喜歡和做事的人打交道，只有做事情的人，才會體諒做事的不容易，大家互相體諒。做事情的人都明白，哪怕別人給的一個簡單建議，認真實踐起來都是一項系統工程，每一個細節都需要考慮到位。

不做事情的人不知道做事情的辛苦。當我們看不慣別人的做法或觀點時，不妨試著給出建設性的解決方案，而不是只表達自己的不滿。

一個人只要經營一份事業都是很不容易的。從現在開始，我們用心做好每一個細節，經營屬於自己的事業，這份成就感也是其它事情不能比的。

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