它被称为穷人家的燕窝，秋天润燥补肺的上品！

银耳被称为“穷人的燕窝。银耳的口感、功效、颜色都和燕窝相似，且价格便宜。它既是名贵的营养滋补佳品，有滋阴、润肺、益气、补脑、强心等功效。

当下正值秋季，入秋后，肺当令。气候变得愈发干燥，而肺最怕燥，喜欢滋润。银耳自然成了秋季香馍馍。历代皇家贵族都将银耳看作“延年益寿之品”“长生不老良药”。

鲜银耳富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。对提高秋季免疫力大有裨益。

尤其是女性朋友要多吃银耳。银耳富含胶原蛋白，而且吸水膨胀富含水分，可以促进人体肠道蠕动排毒，长期食用对美白皮肤还真有效果。但是银耳是植物，植物细胞有细胞壁，营养都被细胞壁包裹着。所以，我们得破坏细胞壁才能让营养溢出。

因此，银耳需煮成银耳羹才好，而不是普通的银耳糖水。银耳羹是煮到银耳入口即化的状态。具体做法有：先提前泡发，去除杂质，捣成碎片，有高压锅最好，不然普通煮饭锅至少得煮2个小时。

银耳的挑选有讲究：1．看颜色。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。2．闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。

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