你有多久沒吃過扣碗了？

在物質匱乏的年代，扣碗是貧朴日子裡的小奢侈。那時，逢年過節走親戚或是在喜宴上才能有幸吃到一兩塊扣碗肉。

現在生活條件改善了，吃扣碗也變成了普通平常的事。但每次吃到和小時候一樣的扣碗，心中還是會湧上一股幸福感

你有多久沒吃過扣碗了？

梅菜扣肉

梅菜扣肉應該算是最受吃貨喜歡的一道菜，大塊油亮的肉扣在盤子里，浸潤了肉汁的梅菜微微探出頭來，紅潤的湯汁很是誘人，還有一股淡淡的酒香氣。

食材：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥、姜、鹽、油、白酒

做法：

1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用

2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

4.鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入鍋中

8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

9.煎好的肉稍涼後切成片

10.肉皮向下，均勻排在飯碗中

11.上面鋪上梅菜

12.放入高壓鍋中蒸制

13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

15.找一菜碟，倒扣即可

扣碗酥肉

扣碗酥肉也是每桌必點的菜肴，滿滿的一盤肉就足以讓吃貨心生歡喜了。小酥肉的做法看似簡單，沒有幾年的功底可做不出它香糯的口感。

食材：小酥肉、油、鹽、蔥、姜、大茴、醬油

做法：

1.小酥肉備用

2.蔥姜切絲和大茴備用

3.將小酥肉裝碗備用

4.加入蔥薑絲和大茴

5.加入醬油、鹽、水

6.蒸鍋上火

7.將備好的小酥肉碗上蒸籠

8.蓋上鍋蓋，蒸90分鐘即可

腐乳肉扣碗

食材：五花肉、大料、草果、丁香、蔥、姜、料酒、食用油、北豆腐、醬油、花椒、八角、腐乳汁、料酒、雞精、白糖、老抽

做法：

1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。

2、炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲

3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

4、肉皮趁熱抹上醬油

5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。

6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。

7、將兩塊王致和豆腐乳搗碎，加入腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。

8、取出扣到盤子里，即可食用

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